チベットのバター茶 - ポチャ

チベットのバター茶「ポチャ」を味わわずして、チベットの真髄を理解したとは言えません！ポチャは、まさにチベットらしい独特の風味を持っています。舌の上にほのかな塩味の感覚が広がり、甘みはほとんどありません。あなたには馴染みのない味わいかもしれません。

チベットが初めての方でも、このチベット茶を口にしたことがあるかもしれません。ネパールやインドのチベット人コミュニティを訪れても、このお茶を振る舞われるでしょう。とても寒い日に温もりを感じさせてくれる、軽いスープのようなものと考えてもいいかもしれません。そして、チベットの厳しい気候に立ち向かう十分なエネルギーを与えてくれます。チベット人は客人にこのお茶を振る舞うのが大好きです。最初はその味をすぐに拒絶してしまうかもしれませんが、日が経つにつれてその味に慣れ、むしろ恋しくなってしまうことでしょう。

複雑な伝統的なバター茶の作り方

熱々のポチャを一口飲むと、その温かく余韻のある味わいに元気づけられるでしょう。しかし、このチベット茶の背景には、長く複雑な調理過程があります。その準備は、チベットのペマギュルと呼ばれる地域で黒茶を収穫するところから始まります。

この黒茶は通常、さまざまなサイズのレンガ状（磚茶）で運ばれてきます。その後、茶磚の一部を砕き、数時間煮出します。この煮出し過程でできた液体（茶汁）は保存され、お茶を飲みたいときにいつでも使えるようになります。このできた液体は「チャク」と呼ばれています。

しかし、工程はそこで終わりません。お茶を飲みたいときは、保存しておいた液体を取り出し、沸騰した湯の中にいくらか注ぎます。その後、バター、塩、ミルクを沸騰した湯に加えてバター茶を作ります。

チベットのバター茶はどうやって作るの？

チベットの本場のポチャに勝るものはありません。しかし、チベットにいなくても、確かに自分のポチャを作ることができます。本場のポチャは黒茶の葉から作られ、ほぼ半日煮込んで濃い茶褐色になるまでにします。その後、アクを取り、塩とヤクバターが入った筒（チャドン）に注ぎます。この混合物はとても濃厚なシチュー、または濃いオイル状になります。その後、瓶やティーポットに注がれます。

美味しいポチャを作るもう一つの方法は、お湯を沸かすことから始まります。次に、沸騰したお湯に茶葉を一握り加えます。お湯がほぼ黒くなるまで浸出させます。その後、塩と少量の重曹を加えます。それから、葦のザルや馬の毛のザルを使って茶葉を漉します。その後、チベット茶を木製の撹拌器（チャドン）に注ぎます。

そして、独特の風味を与えるためにバターの塊を加えます。その後、バターと茶が一体となり、ミルキーになるまで撹拌します。それから銅鍋に移します。撹拌器がなくても、素早くかき混ぜることもできます。こうして美味しいチベットのバター茶が出来上がります。

チベットにいなくてもバター茶を作る方法

チベットにいなくても、手元にチベット茶がなくてもバター茶を楽しむことができます。チベット国外に住む多くのチベット人は、リプトン茶や何らかのプレーンな紅茶を使っています。ここでは、異なる材料で作る簡単な手順をご紹介します。

• プレーンな紅茶 — リプトンの紅茶ティーバッグ2個、または他の茶葉でも可。
• 塩 1/4 ティースプーン。
• ミルク 3カップまたは半カップ
• バター 大さじ2
• 水 4カップ。

ミキサー、撹拌器（チャドン）、そして混合物を振るための密閉できる容器が必要です。これらの材料からポチャを2杯作ることができます。

自宅でバター茶を作る手順

さて、すべての材料と道具が揃ったので、チベットの外で完璧なポチャを作るための挑戦を始めましょう。

• まず、水4カップを沸かします。次に、ティーバッグを沸騰したお湯に入れます。数分間沸騰させながら浸出させます。より濃いお茶がお好みの場合は、ティーバッグを増やしてください。
• 塩を1/4ティースプーン加えます。
• その後ティーバッグを取り出し、火を止めます。
• 次に、混合物を「チャドン」（撹拌器）に注ぎます。バター大さじ2を加えます。撹拌器がない場合は、蓋付きの大きな容器を使っても構いません。蓋はお茶を振ることができるくらいしっかりしたものである必要があります。代替としてミキサーを使うこともできます。
• その後、混合物を3分間振ります。ポチャを撹拌する時間が長ければ長いほど、より美味しくなります。ポチャは熱いうちに飲むのが一番美味しいということを覚えておくと良いでしょう。ですから、振った後はすぐに提供してください。

チベット茶の歴史

チベット人は紀元7世紀頃からお茶を好んでいたことが知られています。チベットの歴史記録によると、チベット高原での喫茶習慣の普及は、ソンツェン・ガンポの時代から唐王朝にかけての茶馬交易に始まります。チベット人は中国本土から多くの名茶を手に入れました。ソンツェン・ガンポがチベットを統一し、唐王朝の文成公主を娶った後、チベットの商業貿易は発展し、茶馬交易は吐蕃と唐の主要な貿易となりました。それ以来、茶はチベット地域に伝わり、次第にチベット人の日常生活に欠かせない飲み物となりました。

チベット茶は最も代表的な黒茶で、その色は濃い茶褐色をしており、後発酵茶です。黒茶は四川省の雅安で生まれたと言われています。

バター茶の習慣

現在、ほとんどのチベット人はバター茶を飲むのが好きです。実際、喫茶は彼らの生活様式の一部となっています。彼らは仕事の前に飲みます。また、毎日数杯のお茶を楽しみます。客人にもよくお茶を振る舞います。

覚えておいてほしいのは、ポチャは少しずつ啜って飲むのが一番だということです。一口飲むたびに、ホストはあなたの茶碗を縁まで満たしてくれるでしょう。ですから、ホストが次々とお茶を注いでくれるのに、どうやって飲み終えればいいのかと不思議に思うかもしれません。そうですね、もしお茶を飲みたくない場合は、お茶に手を付けず、帰る直前に飲み干すのが一番良い方法です。この習慣を知らないと、ホストは通常不快に思います。

ポチャの栄養価

ポチャを飲むと、通常、体力がつきます。血液、筋肉、骨、そして体の組織を強化します。体内のバランスを整えると考えられています。そのため、高地の農場で働くチベット人は、このお茶を飲むことで十分な活力を得ています。

このお茶には抗酸化作用もあると考えられています。また、中枢神経系を刺激するカフェインも含まれています。ですから、農民や遊牧民はこのお茶を飲むことで十分なエネルギー補給を得ています。

ポチャには塩分も含まれています。塩は血液のpHバランスを調整し、利尿作用があります。このお茶にはまた、体に必要な繊維、ビタミン、その他の微量ミネラルも含まれています。加えて、約80％が脂肪であるヤクバターが入っています。このお茶に含まれる脂肪分は、確かに骨の健康を改善することができます。