藏式美食与菜肴

壮丽而独特的西藏是最接近天堂的地方。除了美丽的风景，这里的美食也毫不逊色。来到西藏，如果你想深度感受藏地独特的生活方式，一定要品尝一下特色的藏式菜肴。这片土地充满了未知与不可替代性，正是这些造就了藏餐的独一无二。

藏餐是藏式菜肴的总称，历史悠久。藏餐口味清淡平和，很多菜肴除了盐、蒜和葱，不放任何辛辣的调味料，因此保证了食材的原汁原味，也符合当下回归食物本真的潮流。在保持高原传统饮食文化的同时，它也受到川菜、印度和尼泊尔饮食文化的影响。常用的烹饪方法有烤、炸、煮等。代表菜不仅有用牦牛肉和藏猪肉制作的菜肴，也有使用咖喱和花椒的菜品。当然，糌粑、酥油茶、青稞酒等藏族同胞的日常饮食也必不可少。

藏餐的特点

由于青藏高原独特的生态环境和文化环境，衍生出的藏餐风格与其他民族有很大不同，形成了以下特点：

1. 西藏位于青藏高原，平均海拔在4000米以上，空气稀薄，日照充足，降雨稀少。由于这些独特的自然环境，西藏孕育了独特的农副产品，从而形成了游牧饮食特色。在广袤的高原地区，酥油茶、甜茶、奶渣、青稞酒、牛羊肉等具有高原特色的食物成为了藏族人民的传统食品。

2. 西藏位于中国与许多其他国家的交界处，因此藏餐深受中国及印度、尼泊尔等邻国的影响。此外，西藏是藏传佛教的圣地，也深受藏传佛教文化的影响。作为中国的少数民族，藏族人民有自己的饮食禁忌。例如，很多藏族人不吃鱼，因为他们认为鱼是佛教八吉祥物之一。

3. 传统的藏式烹饪方法主要是煮和炸，辅以一定的拌、蒸和生食，炒菜较少。这主要是由于西藏海拔高，炒菜难度大。传统藏餐的原料主要是青稞、牛羊肉及其内脏、酥油、奶渣等。在藏式食谱中几乎找不到时令蔬菜。但近年来，随着高原蔬菜种植和消费的推广，蔬菜已经出现在西藏的餐桌上，炒菜也越来越受欢迎。

4. 西藏农区和牧区的饮食及饮食习俗有很大差异。在牧区，肉类是主食，只辅以少量糌粑；而在农区，情况恰恰相反。藏北的牧民不喜欢在菜肴里放咖喱粉，但生活在边境附近的其他民族几乎都会放咖喱。再比如燕麦粥，虽然大多数人都喜欢，但吃法不同。门巴族人喜欢在里面加入奶渣。

5. 藏餐的最高水平主要集中在拉萨和日喀则，它们是藏餐文化的中心。因为过去的贵族、庄园主、政府机构、达赖喇嘛和班禅喇嘛曾居住于此。虽然其他许多地方的藏餐也很有特色，但在品种的齐全、工艺的精湛和烹饪技艺的高超方面，都远无法与这两个地方相比。特别是拉萨的藏餐，由于汇集了藏餐的精华且更具活力和多样性，已成为藏餐的代表。你可以在大昭寺附近和八廓街周围的拉萨餐馆品尝到很多地道美食。当然，在这里你也可以吃到西餐、川菜、尼泊尔菜或印度菜。

经典藏式美食

以下是您游览西藏时不容错过的十大藏式美食。

糌粑

糌粑的主要成分是青稞面。食用时，在青稞面中加入少量酥油茶、奶渣和糖，搅拌均匀，然后用手揉成团。它食用、携带和储存都很方便，营养丰富，热量高，也是充饥御寒的最佳食品。因此，糌粑成为了西藏的传统主食之一。大多数藏族同胞一日三餐都会吃糌粑。

当藏族同胞庆祝藏历新年时，每家每户都会在藏式柜子上放置“竹素玛其”（一种木制容器），里面装满糌粑、人参果等食物。当邻居、亲戚和朋友来访时，主人会端上“竹素玛其”。客人用手捏一点糌粑，向空中抛洒三次，然后捏一点放入口中，并说：“扎西德勒”（吉祥如意）。

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酥油茶

酥油茶是藏族同胞最喜爱的饮品。传说文成公主初到西藏时不习惯高原的饮食，于是她想出办法，吃饭时先喝半杯奶，再喝半杯茶，这样会感觉舒服些。从此，这种饮茶方式在西藏盛行起来。后来，文成公主在此基础上发明的酥油茶成为了一种新的饮茶方式。

酥油茶是藏族同胞每日必备的饮品，也是高原生活的必需品。它热量高，口感醇厚香甜。这种特殊的茶有益健康，尤其对缓解高原反应、防止因天气干燥嘴唇干裂以及御寒很有效果。藏族同胞喝酥油茶有一定的规矩，一般是边喝边添，而不是一口喝干。

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甜茶

大多数到西藏旅游的人不习惯喝酥油茶，但喜欢喝甜茶，尤其是拉萨的甜茶，在西藏非常有名。拉萨甜茶是用煮沸的红茶汁、牛奶或奶粉、白糖等制成。它香甜可口，营养丰富，深受人们喜爱。藏式甜茶馆主要集中在拉萨和日喀则，其中拉萨最多。如果你逛逛八廓街的甜茶馆，会发现藏族同胞喜欢和朋友在甜茶馆里消磨时光。

牦牛肉

牦牛肉是藏区的常见食物。有牦牛肉干、卤牦牛肉以及用新鲜牦牛肉制作的各种菜肴。藏式牦牛肉选自海拔3800米以上的青藏高原出产的牦牛。它具有高蛋白、低脂肪、高热量和富含多种氨基酸的特点。对增强抵抗力、细胞活性和器官功能有显著效果。而且，其营养价值是普通牛肉的十倍。

藏面

藏面是典型的藏式早餐，也是一种传统的藏式小吃。它是藏族同胞最喜爱的食物之一。藏面是用小麦粉制成，吃起来有点生面的感觉。其实，这正是藏面的特点之一。藏面的精髓在于它的汤，因为面条通常是用牦牛肉汤煮的，这使得它特别香。吃的时候，人们通常会配上几勺藏式辣椒酱。

许多朝圣者绕大昭寺朝拜后，会在八廓街周围的茶馆里吃一碗藏面，喝一杯甜茶。如果你到访拉萨，不妨也来一碗藏面，品尝这独特的风味。

藏式酸奶

在藏语中，酸奶被称为“雪”，而西藏最大的节日之一——雪顿节就是以酸奶命名的。在此期间，大街小巷的人们都会吃一杯当地的酸奶。除了节日，酸奶也是藏族同胞最喜爱的食物之一。

藏式酸奶也具有浓厚的地方特色，与其他地方的酸奶不同。藏式酸奶使用新鲜的牦牛奶。这种酸奶呈乳白色糊状，口感酸爽、纯净、浓厚，满口奶香。如果是第一次品尝，许多游客可能永远不会忘记这种特殊的味道，但习惯之后，这种独特的味道会随着时间的推移变得越来越清爽。吃藏式酸奶时，可以根据个人口味加些糖。如果撒上一些芝麻和果脯，那就更完美了。这种酸奶在西藏的小摊和特色酸奶店都能买到。

青稞酒

青稞酒，藏语称为“羌”，是用青藏高原的主要粮食作物——青稞酿制而成。它是藏族同胞庆祝节日、婚嫁、生子以及款待亲朋好友时最喜爱的酒。

青稞酒香醇、甘甜、清澈。此外，西藏的冬季严寒漫长。这种青稞酒也是一种保暖饮品。最初的青稞酒工艺并不复杂。在藏区，几乎家家户户都会酿造。后来，青稞酒的酿造技术逐渐改进。1300多年来，以青稞酒为载体的藏族酒文化，以其独特的魅力闻名海内外。

藏式包子（藏包）

藏式包子深受藏族同胞喜爱。这种包子类似于中国的传统饺子，但又不完全一样。它是带有馅料的藏式面点。大多数时候，藏族同胞用牦牛肉做馅。当然，如果你是素食者，也有用白菜、土豆、蘑菇等蔬菜做馅的包子。制作包子的方法很多，但最常用的是蒸和煎。有时，包子也用来做汤。通常，藏族同胞喜欢用特制的酱料搭配包子一起吃。

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羊血肠

羊血肠历史悠久，是西藏拉萨的特色食品。藏式血肠其实是知名香肠的一种，但不同的是，它不仅填充鲜肉，还含有动物血，因此得名血肠。对于藏区的农牧民来说，宰羊后羊血不单独烹煮，而是灌入小肠中煮熟。它具有不破、不碎、不脱皮的特点，口感细腻柔软，不油腻也不柴。

风干肉

这种美味的诞生与游牧民族的迁徙习惯有关。在迁徙过程中，游牧民族学会了就地取材，制作易于携带和储存的风干牛羊肉。它是藏族同胞喜爱的食物。

它通常在每年冬天制作，常常在11月底。此时气温在零度以下。藏族同胞将牛羊肉切成小块串起来，然后用竹笼挂在帐篷或屋檐下的阴凉处冷冻风干。等到第二年三月，取下来烤着吃或生吃，都非常美味。由于西藏独特的气候特征，藏式风干肉口感酥脆，有其独特的风味。