西藏糌粑

糌粑（又稱糌粑或炒麵）是西藏牧民的传统主食之一。「糌粑」是藏語中炒麵的音譯，由青稞製成，易於儲存攜帶。牧民外出時會在腰間掛個裝糌粑的小口袋，餓時就抓一把配著酥油茶食用。此外，藏式糌粑營養豐富、熱量高，非常適合禦寒充飢，因此一直是藏族人民最喜愛的美食。對遊客而言，這是到西藏旅遊時必嘗的特色食物。

西藏糌粑怎麼製作？

說到糌粑，最好先了解其原料——青稞。青稞在西藏多地廣泛種植，成熟後經過曬乾、炒製，連同麩皮一起磨成細粉，就能製成糌粑。製作過程非常有趣。

步驟一：將酥油放入碗中，倒入熱茶。為什麼要用熱水？因為熱水更容易融化固態酥油。如果您是第一次製作糌粑，切記水量不要超過一半，否則不易攪拌。

步驟二：將青稞粉加入茶中。如何控制青稞粉量？不要一次加太多，可以邊用手揉合邊添加，有點像揉麵團。

步驟三：用手攪拌。攪拌時用中指輕撥碗底麵粉防止茶水溢出，同時轉動碗身，用指尖沿碗邊將麵粉壓入茶中。按壓後可用食指、中指、無名指和小指併排伸入碗中揉合，待青稞粉、茶水與酥油基本混合後，即可單手捏成團食用。

糌粑是什麼味道？

糌粑有不同風味：僅用茶水揉製的乾糌粑、用酥油茶揉製的油糌粑、不加酥油只加奶渣的奶糌粑，還有加入酥油、奶渣和糖的甜糌粑。

實際上，提供給遊客的藏式糌粑口味已改良許多，大多會加入酥油、奶渣和糖，因此很多人都能接受。烤青稞粉的清香，搭配酥油和奶茶的奶香，風味獨特。西藏多數餐廳都提供這道美食，不妨一試。畢竟沒吃過糌粑，怎麼算到過西藏呢？

藏曆新年與糌粑的習俗

每逢藏曆新年，家家戶戶都會擺設代表吉祥的「切瑪」木盒，裡面分別盛裝糌粑和炒麥粒，盒上裝飾著美麗的青稞穗、紅色花穗，以及色彩繽紛的生動酥油雕塑，象徵豐收與好運。

當親友前來拜年時，主人會捧出「切瑪」，客人則抓一把糌粑向空中拋灑三次，再取少量入口，同時道聲「扎西德勒」表達祝福。

酥油茶

糌粑是極乾燥的藏式食物，若不配茶飲用實在難以下嚥。因此有深厚飲茶習慣的藏民，完美搭配了糌粑與茶飲，其中酥油茶更是糌粑的最佳伴侶。

酥油茶是西藏特色飲品，用酥油和濃茶加工而成。將適量酥油放入特製茶桶，加鹽後倒入熬煮的濃茶，用木柄反覆捶打（現多改用機器），使酥油與茶湯乳化成液。口感鹹香甘醇，既能暖身抗寒又能補充營養。

據說酥油茶能緩解高原反應，若條件允許，抵達西藏時不妨喝一些。酥油茶價格約每壺8-10元人民幣。

若有機會到藏族人家作客，主人定會雙手為您奉上香濃的酥油茶和糌粑。

結語

糌粑不僅是西藏的主食，更是藏族身份與生活方式的象徵。從高原日常餐點到藏曆新年的節慶供品，糌粑連繫著人民與土地、信仰和傳統。配上一碗溫熱的酥油茶，體現了滋養與文化間質樸而深刻的 harmony。對旅人而言，品嘗糌粑不只是味覺體驗，更是感受西藏待客之道與世界屋脊生活精髓的難得機會。