尼泊爾飲食與美食

尼泊爾是個擁有多元民族與文化的國家，不同的生活方式造就了豐富多樣的尼泊爾料理。初次接觸傳統尼泊爾食物時，其種類之多會讓你驚艷不已。

尼泊爾菜餚的類型取決於地理環境。例如在大部分地區以米飯為主食，但山區居民主要食用玉米、小米和蕎麥。除了本地特色菜，部分尼泊爾料理也受到印度、西藏等鄰國飲食文化啟發。此外，每個社群都擁有自己深厚的飲食文化，比如加德滿都的原住民紐瓦麗族，就擁有近200種特色菜餚。

豆飯湯（Dal Bhat Tarkari）是尼泊爾的國菜，也是主食抓飯。而令人垂涎的「饃饃」更是無人能抗拒。除了經典的豆飯湯和饃饃，每道尼泊爾佳餚都能以獨特方式征服你的味蕾。

尼泊爾不僅有傳統美食，更有特色飲品。本文將介紹美味的傳統尼泊爾飲食，如果你是初次造訪尼泊爾，務必用這些佳餚開啟你的味覺之旅。

尼泊爾美食推薦

相較其他亞洲料理，尼泊爾食物用油較少且蔬菜豐富，因此更健康營養。由於多數尼泊爾人上班上學前只用簡便早餐，午餐便顯得格外豐盛。下午他們會享用傳統或創意點心（khaja），之後再用晚餐。

豆飯湯

豆飯湯是尼泊爾主食，更被視為國菜。其名稱由三部分組成：Dal指扁豆湯，Bhat是米飯，Tarkari則是咖哩蔬菜。通常會搭配泡菜和酸辣醬食用。部分餐廳提供多種組合：素食塔里（蔬菜豆飯）、雞肉塔里（加入咖哩雞）、羊肉塔里（加入咖哩羊）。居住在山區的塔卡里族製作的豆飯湯最為道地，以絕佳風味與烹調手法聞名。

紐瓦麗點心套餐

紐瓦麗點心套餐（Samay Baji）是著名的點心組合，在紐瓦麗家族聚會和節慶時常見。這道傳統美食已成為日常點心，內容包含：碎米、香料醃肉、扁豆煎餅、黑眼豆、水煮蛋、辣泡菜、薑汁豆豉、馬鈴薯竹筍辣醬和時蔬。紐瓦麗餐廳提供最地道的點心套餐。

蕎麥粥

蕎麥粥通常由玉米粉和蕎麥烹煮而成，在尼泊爾家家戶戶都能見到。由於上游地區不適合種植稻米小麥，多數居民以這道僅次於豆飯湯的傳統主食，搭配當地咖哩雞、時蔬、泡菜或發酵乾燥菜湯食用，營養豐富且被視為健康飲食。

饃饃

尼泊爾幾乎所有餐廳都供應饃饃，隨處可見這款類似中式餃子的麵食。雖然馬鈴薯饃饃原是西藏特色，但加入尼泊爾香料改良後已成為最受歡迎的國民美食。可蒸製或半蒸半煎，佐以番茄芝麻醬食用。醬汁饃饃和冷饃饃也很有名，內餡可選蔬菜、肉類、奶豆腐或起司等。

豆芽湯

豆芽湯混合九種發芽豆類，被視為養生佳品。這道儀式性菜餚主要在兄弟姐妹節期間製作，包含黑豆、綠豆、鷹嘴豆等多種豆類。豆子需浸泡3-4天發芽後，加入香料熬煮成湯。人們相信豆芽湯的香氣能驅散雨季帶來的寒氣。

甜圈餅

甜圈餅是令人上癮的尼泊爾傳統點心，以米粉、鹽和糖製成環狀油炸。原本是為光明節準備的節慶食品，外形類似甜甜圈但更薄、孔洞更大。常作為點心或早餐，搭配咖哩蔬菜、咖哩雞、優格和茶飲用。過去多在街邊攤販販售，現今大型商場也買得到。

香料燉馬鈴薯

香料燉馬鈴薯是最受歡迎的尼泊爾菜之一，也是最美味的馬鈴薯料理。尼泊爾天氣悶熱，可用食材有限，這道使用小馬鈴薯的辛辣咖哩常作為開胃菜、點心，或配飯和烤餅食用。與甜圈餅同樣成為節慶菜餚，在婚禮、慶典等特殊場合供應。

這道源於喀什米爾的印度傳統菜餚，在尼泊爾和印度廣受歡迎，幾乎人人喜愛，更是傳統餐廳必備菜色。

藏式湯麵

藏式湯麵是喜馬拉雅山區特色麵食，源於西藏，內含麵條、蔬菜和肉類（雞、牛或豬）。這道湯品在冬季最受歡迎，能在寒冷地區與天氣中暖胃驅寒。

紐瓦麗披薩

紐瓦麗披薩是以米粉和多種配料製成的薄餅，類似披薩。傳統配料包含雞蛋、絞肉和洋蔥，隨著飲食文化演變，現今也加入起司等食材。這道紐瓦麗美食在加德滿都極負盛名，所有紐瓦麗餐廳與當地餐館都提供多種口味。

涼粉

涼粉原稱「豆涼粉」，意指冰鎮麵條，由西藏難民傳入尼泊爾。這道使用米粉、薑汁、大蒜和椒鹽製成的小吃，是嗜辣者的最愛。博達納特大佛塔與西藏營地附近有許多餐廳供應，分為普通版和湯版兩種，能點燃你的味蕾帶來獨特體驗。

更多尼泊爾美食

想繼續探索尼泊爾美食嗎？以下是更多值得嘗試的熱門菜餚：

• 藏式麵片湯：以蔬菜、肉類和麵團烹煮的湯品
• 甜米餃：節慶食品，內餡可包甜米漿或絞肉的蒸餃
• 扁豆肉餅：鋪有絞肉和雞蛋的扁豆煎餅
• 香辣炸羊：搭配炒飯的辛辣炸羊肉，佐以泡菜和生菜沙拉
• 發酵黃豆：東部山區著名的發酵乾燥黃豆
• 香料烤肉：燒烤辣肉，以巴傑科烤肉最負盛名
• 田螺料理：塔魯族常見的螺肉美食
• 油炸餅乾：麵粉、酥油與牛奶製成的油炸餅乾，山區居民新年期間製作，佛教區域商店也可購得
• 小麥布丁：類似蕎麥粥，這道印度傳統甜點以小麥粉、酥油、糖和果乾製成
• 藏式饅頭：西藏蒸麵包，類似中式花捲且無內餡
• 皇家優格：水牛奶製成佐蜂蜜調味，加德滿都最著名的優格
• 米布丁：以牛奶、糖和果乾熬煮的甜粥，常搭配黃瓜泡菜作為甜品
• 犛牛起司：喜馬拉雅山區犛牛奶製成的起司
• 煉乳糕：用於填充甜米餃和饃饃的煉乳，也可製作煉乳冰棒
• 傳統糖果：煉乳、花生粉和椰子粉製成的尼泊爾傳統糖果
• 水果蜜餞：著名零食，以水果製成甜鹹酸辣等多種口味
• 硬質乳酪：尼泊爾和西藏喜馬拉雅地區常見的硬化乳酪

尼泊爾在地飲品

尼泊爾飲品與美食同樣令人驚艷。當地盛產茶葉與咖啡，多數居民習慣在早晨和下午飲用。此外，少數民族社群將酒類視為宗教文化儀式的重要部分，因此發展出多種自釀酒。以下是著名尼泊爾飲品：

• 尼泊爾茶：分傳統正統茶與CTC碎茶兩種
• 酥油茶：喜馬拉雅地區飲品，以茶、犛牛酥油、水和鹽製成
• 青稞酒：半發酵稻米、大麥與穀物釀造，色澤混濁帶微酸，類似淡蘋果酒
• 紐瓦麗白酒：傳統家釀酒，由發酵米或穀物蒸餾而成
• 米酒：山區居民以小米或稻米釀造的傳統蒸餾酒
• 竹筒酒：尼泊爾東部林布族的粟米酒，將發酵穀物放入容器沖入熱水，靜置數分鐘後用吸管飲用，冬季最受歡迎
• 廓爾喀蘭姆酒：1959年至今的尼泊爾頂級蘭姆酒，自豪稱為「喜馬拉雅風味」。加冕儀式時會裝入彎刀造型瓶身作為紀念品

結語

過去這些飲食難以在商業飯店餐廳購得，但隨著食品業發展，現在無論是高級餐廳、在地小館或街邊攤販，只要找對地方就能輕鬆品嚐。
祝您展開一段愉快美味的美食之旅！