ネパールの食事と料理

ネパールは多民族国家であり、さまざまな文化と生活様式があります。豊かで多様な民族と文化が、幅広いネパール料理を生み出しています。ネパールの伝統料理を初めて目にすると、その多様性に目を見張るかもしれません。

ネパール料理の種類は地理的な位置によって決まります。例えば、米はネパールのほとんどの地域で主食ですが、山岳地帯の人々の主食は主にトウモロコシ、キビ、ソバです。独自の本格的な料理に加えて、一部のネパール料理はインドやチベットなどの近隣諸国の食文化に触発され、影響を受けています。さらに、すべてのコミュニティには独自の豊かなネパール食文化があります。例えば、ニュワールはカトマンズの先住民族コミュニティで、多種多様な料理を持ち、ほぼ200種類の料理があります。

ダル・バート（別名ダル・バート・タルカリ）はネパールの国民食です。また、主食のピラフでもあります。さらに、魅力的な「モモ」に「ノー」と言える人はいません。人気のダル・バートとモモ以外にも、すべてのネパール料理はきっとあなたの味覚をユニークな方法で満足させるでしょう。

ネパールには伝統的な料理だけでなく、素晴らしい伝統的な飲み物もあります。ここでは、美味しいネパールの伝統的な食べ物と飲み物を紹介します。ネパールを初めて訪れる方は、ぜひこれらの美味しい料理で味覚を啓発してください。

ネパール料理のおすすめ

ネパールの食べ物は、油が少なく野菜を多く使うため、他のアジアの料理に比べて栄養豊富で健康的です。ほとんどのネパール人は仕事や学校に行く前に朝食をほとんど、あるいは全く食べないため、昼食は豊かで健康的です。午後には、伝統的または融合料理であるおやつ（カジャ）を食べます。その後、夕食をとります。

ダル・バート・タルカリ

ダル・バート・タルカリはネパールの主食であり、国民食と見なされています。その名前は三つの部分で構成されています。ダルはレンズ豆のスープを、バートは米を、タルカリはカレー味の野菜を指します。ダル・バート・タルカリは通常、キムチとチャツネと一緒に出されます。一部のレストランでは、ベジ・タリ（菜食主義者向けのダル・バートと野菜）、チキン・タリ（ダル・バート、野菜、カレー味の鶏肉）、マトン・タリ（野菜とカレー味のマトン）など、この料理の種類を提供しています。タカリスは山岳地帯に住む少数民族で、彼らが作るダル・バート・タルカリは最も美味しく、その味と調理法で知られています。

ニュワリ・カジャ・セットまたはサマイ・バジ

ニュワリ・カジャまたはサマイ・バジは、簡単に言えば有名な軽食カジャです。ネワール族の家族の集まりや祭りの祝いの際には、このような料理がたくさん出されます。このネパールの伝統料理は、今ではみんなの日常的なおやつになりつつあります。サマイ・バジには、チウラ（米のつぶし）、チョイラ（マリネしたスパイシーな肉）、バラ（レンズ豆のパンケーキ）、ササゲ、ゆで卵、スパイシーなキムチ、生姜ソースのテンペ、ホットソース（カレー味のジャガイモとタケノコ）、緑黄色野菜が含まれます。ニュワリ料理店が最高のカジャ・セットメニューを提供しています。

ディンド

ディンドはポレンタの一種で、通常はコーンフラワーとソバで調理されます。この種の食べ物は、この国のほとんどの台所で見つけることができます。上流地域では米や小麦の栽培が盛んではないため、ほとんどの地域の人々はディンドを食べます。ダル・バートに次いで人気のあるネパールの伝統料理で、主に地元のククラ・コ・ジョル（カレー味の鶏肉）、緑黄色野菜、キムチ、カレー味の野菜、グンドゥルク・コ・ジョル（発酵させて乾燥させた葉野菜のスープ）と一緒に食べられます。栄養豊富で、非常に健康的な食事と見なされています。

モモ

ネパールでは、モモを提供していないレストランはほとんどありません。どこへ行ってもモモを見つけることができます。中国の餃子のように、モモはさまざまな具材を生地で包んだ食べ物です。ジャガイモモモはチベットの名物ですが、ネパールのスパイスで改良され、ネパールで最も人気のある食べ物、国民的なごちそうとなりました。蒸したり、半蒸し半揚げにしたりでき、通常はトマトとごまソースと一緒に出されます。ジョル・モモ（スパイシーなチャツネにつけて食べるモモ）とコールド・モモ（スパイシーなグレービーチャツネにつけて食べるモモ）も非常に有名です。具材は野菜、肉（鶏肉、バター、豚肉、羊肉など）、ミルク豆腐、チーズなどです。

クワティ

クワティは9種類の異なる発芽豆を混ぜたスープで、非常に健康的で美味しいとされています。これは儀式的な料理で、主にジャナイ・プルニマ/ラクシャ・バンダン（姉妹と兄弟の愛情の絆を強める祭り）の期間中に作られ、食べられます。黒豆、緑豆、ひよこ豆、エンドウ豆、大豆、インゲン豆、ササゲ、リョクトウ、エンドウマメが含まれます。豆は3〜4日間水に浸して発芽させ、その後さまざまなスパイスと一緒に煮てスープを作ります。人々は、クワティの香りがモンスーンがもたらす寒さを追い払うと信じています。

セルロティ

セルロティはネパールで非常に癖になる伝統的な食べ物です。米粉、塩、砂糖で作られ、リング状に揚げられます。この食べ物は、ネパールで広く祝われるヒンドゥー教の祭り、ティハールのために用意されます。ドーナツやベーグルのように見えますが、より薄く、穴が大きいです。パンの一種として、主におやつや朝食として、さまざまなカレー味の野菜、カレー味の鶏肉、ヨーグルト、お茶と一緒に食べられます。以前は主に路上の屋台や小さなレストランで見られましたが、現在では主要なデパートでも見つけることができます。

ダム・アールーまたはアールール・ダム

ダム・アールーはネパールで最も人気のある料理の一つであり、ジャガイモを使った最高のごちそうの一つです。ネパールの天候は蒸し暑く、人々の味覚を満足させる材料は限られています。ダム・アールーはスパイシーなカレーで、通常はベビーポテトで作られるため、主に前菜やおやつとして、または米やロティと一緒に食べる副菜として使われます。セルロティと同様に、祭日の料理にもなり、結婚式、祝賀会、祭りなどの特別な食事で出されます。

ダム・アールーは、この伝統的なインド料理はカシミールが起源で、ネパールとインドで広く人気があります。ほとんど誰もが好きで、伝統的なレストランのメニューには必ず載っています。

トゥクパ

トゥクパは麺類のスープの一種で、ヒマラヤのユニークな食べ物であり、チベットが起源です。麺、野菜、肉（鶏肉、牛肉、または豚肉）で構成されています。このスープは冬に最も人気があります。なぜなら、寒い地域や寒い天候で胃を温めることができるからです。

チャタマリ

チャタマリは、ニュワリ・ピザとも呼ばれ、ピザのように米粉とさまざまな材料で作られたパンの一種です。その伝統的な材料には卵、ひき肉、玉ねぎが含まれます。ネパールの食文化の進化に伴い、チーズなどの他の材料も追加されています。このニュワリ料理はカトマンズの人々の間で非常に有名です。ニュワリ料理店や地元のレストランでは、さまざまなチャタマリを提供しています。

ラピン

ラピンは元々「ビーンゼリー」と呼ばれ、冷たい麺を意味し、チベット難民によってネパールにもたらされました。これは超辛い食べ物が好きな人にとってのお気に入りの一品です。米粉、生姜汁、ニンニク、塩、コショウで作られています。ボダナートストゥーパやチベットキャンプの近くには、ラピンを提供する多くのレストランがあります。ラピンには通常のものとスープのものの2種類があります。ラピンはあなたの味覚に火をつけ、普通ではない風味体験を与えてくれるでしょう。

その他のネパール料理

まだネパール料理の旅を続けたいですか？ここでは、あなたが試すことができるさらに人気のあるネパール料理を紹介します。

• テントゥク: さまざまな種類の野菜、肉、生地で作られたスープ。
• ヨマリ: 人気のある祭日の食べ物で、チャアク・クワ、あるいはひき肉などさまざまな具材で作られた蒸しパン。
• マース・コ・バラ: レンズ豆のペストリーまたはパンケーキで、ひき肉と卵がトッピングされています。
• タース: 非常に人気のある料理で、スパイシーな揚げた羊肉とブテコ・バート（炒めご飯）で、キムチとグリーンサラダと一緒に出されます。
• キニマ: 発酵させて乾燥させた大豆で、東部の丘陵地帯で有名です。
• セクワ: バーベキューしたスパイシーな肉で、特に最も有名なバジェコ・セクワです。
• ゴンギ: カタツムリの珍味で、タル族コミュニティでは一般的な食べ物です。
• カプセ: 小麦粉、ギー、水、牛乳（任意）で作られた揚げビスケット。山岳地帯の人々によって作られ、特に新年の期間中に作られます。また、チベットのペストリーでもあるため、仏教地域や店で見つけることができます。
• スジ・コ・ハルワ: ディンドに似ていますが、この伝統的なインドのプディングは小麦粉、ギー、砂糖、いくつかのドライフルーツで作られています。
• ティンモ: チベット料理の蒸しパンの一種です。中国の花巻に似ており、どんな種類の具材も含まれていません。
• ジュジュ・ダウ: ジュジュ・ダウは文字通りネパール語で「ヨーグルトの王様」を意味します。水牛の乳から作られ、蜂蜜で甘くしたもので、カトマンズで最も有名なヨーグルトです。
• キール: 粥の一種で、通常デザートとして出され、牛乳、砂糖、ドライフルーツで作られ、熟したキュウリから作られた発酵キムチと一緒に食べられます。
• ヤクチーズ: ヒマラヤのヤクの乳から作られたチーズ。
• クワ: ヨマリやモモの具材として使われる練乳、およびクワ・クルフィ（クワで作られたアイスキャンディーの一種）。
• プスタカリ: クワ、ピーナッツパウダー、ココナッツパウダーで作られた伝統的なネパールのキャンディー。
• パウ/ティタウラ: 有名なスナックで、通常は果物で作られ、甘い、塩辛い、酸っぱい、辛いなど多くの味があります。
• チュルピ: チュルピまたはドゥルカは、主にネパールとチベットのヒマラヤ地域で消費される硬いチーズです。

ネパールの地元の飲み物

ネパールの食べ物が美味しくて味覚を喜ばせるように、ネパールの飲み物も同様です。ネパールは紅茶とコーヒーに恵まれており、ほとんどのネパール人は朝と午後に紅茶やコーヒーを飲むのが好きです。ネパールでは、あらゆる種類の紅茶とコーヒードリンクを見つけることができます。さらに、ほとんどの少数民族コミュニティは、アルコールを宗教的・文化的儀式の主要な部分と見なしており、この目的のためにさまざまな自家製アルコールを生産しています。ネパールには、紅茶とアルコールの有名な飲み物がいくつかあります：

• ネパール紅茶: ネパール紅茶には2種類あります：伝統的なオーソドックス紅茶とCTC（カット・ティア・カール）紅茶です。
• バター茶: 茶、ヤクバター、水、塩で作られたヒマラヤの飲み物。
• チャン: 通常、半発酵米、大麦、穀物から作られる醸造飲料。したがって、色は少し濁っており、マイルドな酸味があり、マイルドなサイダーに似ています。
• アイラ: 伝統的な自家製ニュワリ飲料（酒）で、発酵米または穀物から蒸留されます。
• ラクシ: キビまたは米から作られたもう一つの伝統的な蒸留酒で、主に山岳地帯に住む人々によって醸造されます。
• トンバ: ネパール東部のリンブ族のキビベースのアルコール飲料。製造工程は、発酵した穀物を容器に入れ、熱湯を注ぎます。数分間静かに置き、その後飲むことができます。通常はストローで少しずつ飲み、冬に最も人気があります。
• ククリラム: 1959年以来ネパール最高のラム酒で、「ヒマラヤの味」と誇らしげに宣言できます。戴冠式の際には、ククリ XXX ラムは刃の形をしたボトルに詰められ、主にお土産として販売されます。

まとめ

以前は、これらの飲み物や食べ物を商業ホテルやレストランで買うのは難しかったです。しかし、食品産業の発展に伴い、今では高級レストラン、シンプルな地元のレストラン、小さな通り屋さんなど、適切な場所に行くだけで簡単に買えるようになりました。
楽しく美味しい食の旅になりますように！