Tsampa Tibetano

El Tsampa (también Zanba o Tsamba) es uno de los alimentos básicos tradicionales de los pastores tibetanos. “Tsampa” es la transliteración tibetana de harina tostada, que está hecha de cebada de las tierras altas, por lo que es fácil de almacenar y transportar. Los pastores llevan una bolsa alrededor de la cintura para guardar Tsampa cuando salen y toman un puñado de la bolsa para comer con té con mantequilla cuando tienen hambre. Además, el Tsampa tibetano es rico en nutrientes y alto en calorías, lo que es muy adecuado para resistir el frío y saciar el hambre. Por lo tanto, el Tsampa ha sido un manjar favorito del pueblo tibetano. Para los turistas, es un alimento especial para probar cuando viajan al Tíbet.

¿Cómo se hace el Tsampa tibetano?

Cuando hablamos de Tsampa, es mejor conocer primero la cebada de las tierras altas, que es la materia prima para hacer tsampa. La cebada de las tierras altas se cultiva ampliamente en muchos lugares del Tíbet. Cuando la cebada madura, se seca y se fríe. Después, junto con el salvado, se muele hasta obtener una harina fina, y luego podemos hacer Tsampa. El proceso es muy interesante.

Paso 1: Pon mantequilla clarificada (ghee) en un bol y vierte té caliente en el bol. ¿Por qué usar agua caliente? El agua caliente puede derretir la mantequilla clarificada sólida mucho más fácilmente. Si eres un viajero que va a hacer Tsampa tibetano por primera vez, recuerda que la cantidad de agua no debe exceder la mitad. De lo contrario, no será fácil mezclar.

Paso 2: Agrega la harina de cebada al té. ¿Cómo controlar la cantidad de cebada? No pongas demasiado de una vez. Puedes agregar más mientras lo mezclas con las manos. Es un poco como hacer masa.

Paso 3: Mezcla con la mano. Al mezclar, usa tu dedo medio para mezclar suavemente la harina en el fondo del bol para evitar que el té se derrame, y gira el bol y presiona la harina en el té con los dedos cerca del borde. Después de presionar, puedes usar tu dedo índice, medio, anular y meñique para presionar en el borde del bol uno al lado del otro para amasar y mezclar. Cuando la harina de cebada, el té y la mantequilla clarificada estén casi mezclados, puedes usar una mano para amasarlos en bolitas de masa para comer.

¿Qué sabor tiene el Tsampa?

Tiene diferentes sabores, como el Tsampa seco amasado solo con té, el Tsampa con mantequilla amasado con té con mantequilla, el Tsampa con residuos de leche pero sin mantequilla clarificada, y algunos con mantequilla clarificada, residuos de leche y azúcar.

De hecho, el sabor del Tsampa tibetano que se vende a los turistas ha mejorado mucho, la mayoría se hace con mantequilla clarificada, residuos de leche y azúcar, por lo que el sabor es aceptable para muchas personas. La delicada fragancia de la harina de cebada tostada, con la adición de mantequilla clarificada y té con leche, también tiene un olor lácteo. La mayoría de los restaurantes en el Tíbet tienen este alimento, puedes probarlo. De lo contrario, ¿cómo puedes contar que has estado en el Tíbet?

Costumbres del Año Nuevo Tibetano sobre el Tsampa

Cada Año Nuevo Tibetano, cada familia coloca un contenedor de madera que representa el auspicioso "Chema" en sus casas. Está lleno de Tsampa y granos de trigo fritos, respectivamente. Y el contenedor está decorado con hermosas espigas de cebada, espigas de flores rojas, así como coloridas y vívidas esculturas de mantequilla, que simbolizan buenas cosechas y buena suerte.

Cuando los familiares y amigos van a dar felicitaciones de Año Nuevo, el anfitrión tomará el "Chema" y los invitados tomarán un puñado de Tsampa y lo esparcirán al aire tres veces, luego pondrán un poco en sus bocas, mientras dicen Tashi Delek para expresar bendición.

Té con mantequilla

El Tsampa es un alimento tibetano muy seco, que es realmente difícil de tragar si se come sin té. Así que los tibetanos, que tienen un hábito rico de beber té, tienen una combinación perfecta entre Tsampa y té. Entre ellos, el té con mantequilla es el mejor compañero para el Tsampa.

El té con mantequilla es una bebida especial en el Tíbet, procesada con mantequilla y té fuerte. Pon la cantidad adecuada de mantequilla clarificada en un barril especial, agrega sal, luego vierte el té espeso preparado y golpéalo repetidamente con un mango de madera (ahora básicamente reemplazado por una máquina), para que la mantequilla clarificada y el té formen una emulsión. El sabor es salado, fragante y dulce. Puede calentar el cuerpo contra el frío y complementar la nutrición.

Se dice que el té con mantequilla puede aliviar el mal de altura. Si es posible, puedes beber un poco al llegar al Tíbet. El precio del té con mantequilla es de 8-10 yuanes por tetera.

Si tienes la oportunidad de visitar una familia tibetana algún día, el anfitrión definitivamente te traerá té con mantequilla fragante y Tsampa con ambas manos.

Conclusión

El Tsampa es más que un alimento básico en el Tíbet: es un símbolo de la identidad tibetana y su forma de vida. Desde las comidas diarias en la meseta hasta las ofrendas festivas durante el Losar, el Tsampa conecta a las personas con su tierra, su fe y sus tradiciones. Acompañado de un bol de té con mantequilla caliente, refleja la armonía simple pero profunda entre el sustento y la cultura. Para los viajeros, probar Tsampa no es solo cuestión de sabor, sino también de experimentar la esencia de la hospitalidad tibetana y la vida en el Techo del Mundo.