Comida y Gastronomía Tibetana

El espléndido y único Tíbet es el lugar más cercano al paraíso. Además de sus hermosos paisajes, su comida tampoco decepciona. Cuando vengas al Tíbet, si quieres sentir profundamente el estilo de vida único de esta región, necesitas probar la gastronomía tibetana especial. Esta área está llena de incógnitas e irrepetibles que han hecho a esta cocina única.

La cocina tibetana es el término general para la comida del Tíbet, y tiene una larga historia. El sabor de la comida tibetana es suave y equilibrado. Muchos platos, excepto por sal, ajo y cebolletas, no llevan condimentos picantes, por lo que se conserva el sabor original de los alimentos. Esto también se ajusta a la tendencia actual de volver a lo básico en la cultura alimentaria. Mientras mantiene la cultura dietética tradicional de la meseta, también está influenciada por las culturas culinarias de Sichuan, India y Nepal. Los métodos de cocción más comunes son asar, freír y hervir. Sus representantes incluyen no solo platos hechos con carne de yak y cerdo tibetano, sino también platos preparados con curry y pimienta de Sichuan. Por supuesto, no pueden faltar en la dieta diaria de los tibetanos el tsampa, el té con mantequilla y el vino de cebada.

Características de la Gastronomía Tibetana

Debido al entorno ecológico y cultural único de la meseta Qinghai-Tíbet, el estilo culinario tibetano resultante es bastante diferente al de otros grupos étnicos, formando las siguientes características:

1. Con una altitud promedio superior a los 4000 metros, el Tíbet se encuentra en la meseta Qinghai-Tíbet, con aire enrarecido, abundante sol y poca lluvia. Debido a estos entornos naturales únicos, el Tíbet ha desarrollado productos agrícolas y secundarios exclusivos, formando así un carácter alimentario nómada. En la vasta región de la meseta, el té con mantequilla, el té dulce, los residuos de leche, el vino de cebada, la carne de res y cordero, y otros alimentos característicos de la meseta se han convertido en la comida tradicional del pueblo tibetano.

2. El Tíbet está en la frontera entre China y muchos otros países, por lo que su gastronomía está muy influenciada por China y países vecinos como India y Nepal. Además, el Tíbet es una tierra sagrada del budismo tibetano, por lo que también ha sido profundamente influenciado por su cultura. Como grupo étnico minoritario en China, los tibetanos tienen sus propias prohibiciones alimentarias. Por ejemplo, muchos tibetanos no comen pescado porque creen que es uno de los Ocho Símbolos Auspiciosos del budismo.

3. Los métodos de cocina tradicionales tibetanos son principalmente hervidos y fritos, complementados con ciertos alimentos crudos, al vapor y mezclados, y hay menos platos salteados. Esto se debe principalmente a la gran altitud del Tíbet, que dificulta saltear los alimentos. Los ingredientes de la cocina tradicional tibetana son principalmente cebada tibetana, carne de res y cordero, sus vísceras, mantequilla clarificada, residuos de leche, etc. Es difícil encontrar verduras de temporada en las recetas tibetanas. Pero en los últimos años, con la promoción del cultivo y consumo de verduras en la meseta, las verduras han aparecido en las mesas del Tíbet, y la comida salteada se ha vuelto cada vez más popular.

4. Existe una gran diferencia en la dieta entre las áreas agrícolas y pastorales del Tíbet, así como en las costumbres alimentarias. En las zonas pastorales, la carne es el alimento básico, y solo una pequeña cantidad de tsampa es el complemento; pero en las áreas agrícolas, las condiciones son justo lo contrario. Los pastores del norte del Tíbet no suelen poner curry en sus platos, pero casi todos los demás grupos étnicos que viven cerca de la frontera lo usan. Otro ejemplo es la avena. Aunque a la mayoría le gusta, las formas de comerla son diferentes. Los monba prefieren añadir residuos de leche dentro.

5. El nivel más alto de la gastronomía tibetana se concentra principalmente en Lhasa y Shigatse, que son los centros de la cultura culinaria tibetana. Ya que los antiguos nobles, dueños de haciendas, oficinas gubernamentales, el Dalái Lama y el Panchen Lama solían vivir allí. Aunque la comida tibetana en muchos otros lugares también es muy distintiva, no es comparable con estos dos lugares en términos de variedad completa, artesanía y técnicas culinarias excepcionales. En particular, la gastronomía de Lhasa se ha convertido en representativa de la cocina tibetana, ya que reúne lo mejor de ella pero es más vibrante y diversa. Puedes probar mucha comida auténtica en los restaurantes de Lhasa cerca del Templo Jokhang y alrededor de la Calle Barkhor. Por supuesto, también puedes disfrutar de comida occidental, de Sichuan, nepalí o india aquí.

Comida Tibetana Clásica

Aquí están los 10 platos tibetanos que no te puedes perder cuando visites el Tíbet.

Tsampa (Zanba)

El ingrediente principal del tsampa es la harina de cebada. Al comer, se añade una pequeña cantidad de té con mantequilla, residuos de leche y azúcar a la harina de cebada, se mezclan bien y luego se amasa con las manos formando una bola. Es conveniente para comer, llevar y almacenar. Tiene un alto valor nutricional y calorías. También es el mejor alimento para saciar el hambre y protegerse del frío. Por lo tanto, el tsampa se ha convertido en uno de los alimentos básicos tradicionales en el Tíbet. La mayoría de los tibetanos comen tsampa tres veces al día.

Cuando los tibetanos celebran el Año Nuevo Tibetano, cada familia coloca un “Zhusuo Maqi” (un recipiente de madera) en el arca tibetana, llenándolo con tsampa, frutas ginseng y otros alimentos. Cuando vecinos, familiares y amigos visitan, el anfitrión ofrece el "Zhusuo Maqi". Los invitados, con la mano, toman un poco de tsampa y lo lanzan al aire tres veces, luego toman un poco y lo llevan a la boca, diciendo: "Tashi Delek" (buena suerte).

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Té con Mantequilla

El té con mantequilla es la bebida favorita de los tibetanos. Una leyenda cuenta que la Princesa Wencheng no estaba acostumbrada a la dieta de la meseta al llegar al Tíbet, así que ideó una forma de beber media taza de leche y luego media taza de té al comer para sentirse más cómoda. Desde entonces, esta forma de tomar té se popularizó en el Tíbet. Más tarde, el té con mantequilla inventado por la Princesa Wencheng basado en esto se convirtió en una nueva forma de tomar té.

El té con mantequilla es la bebida esencial diaria de los tibetanos y también una necesidad en la meseta tibetana. Alto en calorías, su sabor es puro y dulce. Este té especial es bueno para la salud, especialmente para tratar el mal de altura, prevenir que los labios se agrieten por el clima seco y también para protegerse del frío. Los tibetanos tienen ciertas reglas para beber té con mantequilla, generalmente se añade mientras se bebe, en lugar de tomarlo de un solo trago.

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Té Dulce

La mayoría de las personas que viajan al Tíbet no están acostumbradas a beber té con mantequilla, pero les encanta el té dulce, especialmente el de Lhasa, que es muy famoso en el Tíbet. El té dulce de Lhasa se prepara con infusión de té negro hervido, leche o leche en polvo y azúcar blanco, etc. Es dulce y delicioso, rico en nutrientes, y muy apreciado por la gente. Las casas de té dulce tibetanas se concentran principalmente en Lhasa y Shigatse, siendo Lhasa la que tiene más. Si miras alrededor de las casas de té en la Calle Barkhor, notarás que a los tibetanos les gusta pasar tiempo con amigos en estos lugares.

Carne de Yak

La carne de yak es un alimento común en las áreas tibetanas. Hay yak seca, carne de yak adobada y una variedad de platos hechos con carne de yak fresca. La carne de yak tibetana se selecciona de los yaks criados en la Meseta Tibetana, a más de 3,800 metros de altitud. Tiene características de alta proteína, baja grasa, alto contenido calórico y es rica en diversos aminoácidos. Tiene efectos significativos para resistir enfermedades, la actividad celular y la función de los órganos. Y su valor nutricional es diez veces mayor que el de la carne de res común.

Fideos Tibetanos

Los fideos tibetanos son un desayuno típico y un tentempié tradicional del Tíbet. Es uno de los alimentos favoritos de los tibetanos. Los fideos tibetanos están hechos de harina de trigo y tienen un sabor un poco crudo. De hecho, esta es una de las características de los fideos tibetanos. La esencia de estos fideos está en su caldo, ya que generalmente se cocinan con caldo de carne de yak, lo que los hace especialmente aromáticos. Al comerlos, generalmente se sirven con unas cucharadas de salsa de chile tibetana.

Después de que muchos peregrinos hacen una peregrinación alrededor del Templo Jokhang, comen un tazón de fideos tibetanos y beben una taza de té dulce en una casa de té alrededor de la Calle Barkhor. Si visitas Lhasa, puedes probar un tazón de fideos tibetanos y disfrutar de su sabor único.

Yogur Tibetano

En tibetano, el yogur se llama "nieve", y uno de los festivales tibetanos más importantes - el Festival Shoton lleva su nombre. Durante este período, la gente en las calles y callejones come una taza de yogur local. Excepto en los festivales, el yogur es también uno de los alimentos favoritos de los tibetanos.

El yogur tibetano también tiene fuertes características locales, diferentes del yogur en otros lugares. El yogur tibetano utiliza leche fresca de yak. Este tipo de yogur es de color blanco lechoso y de consistencia pastosa, con un sabor agrio, puro, espeso y lleno de sabor a leche en la boca. Si es la primera vez que lo pruebas, muchos viajeros pueden nunca olvidar su sabor especial, pero después de acostumbrarse, este sabor único se volverá cada vez más refrescante con el tiempo. Al comer yogur tibetano, puedes añadir un poco de azúcar según tu gusto personal. Si le espolvoreas sésamo y frutas secas, será perfecto. Este tipo de yogur se puede comprar en puestos pequeños y tiendas especializadas en yogur en el Tíbet.

Vino de Cebada

El vino de cebada, llamado “qiang” en tibetano, está hecho de cebada, el grano principal producido en la meseta Qinghai-Tíbet. Es el vino favorito del pueblo tibetano para celebrar festivales, bodas, nacimientos y recibir a amigos y familiares.

El vino de cebada es aromático y con cuerpo, dulce y claro. Además, el invierno en el Tíbet es muy frío y largo. Este vino de cebada también es una bebida que ayuda a mantener el calor. El primer vino de cebada no tenía un proceso complicado. En las áreas tibetanas, casi todas las familias pueden hacerlo. Posteriormente, la tecnología de elaboración del vino de cebada mejoró gradualmente. Durante los últimos 1,300 años, la cultura del vino tibetano, con el vino de cebada como portador, es conocida en el país y en el extranjero por su encanto único.

Momo Tibetano

El momo tibetano es popular entre los tibetanos. El momo es similar a la empanadilla china tradicional pero no exactamente igual. Es una especie de bollo tibetano con algún tipo de relleno. La mayoría de las veces, los tibetanos usan carne de yak como relleno. Por supuesto, si eres vegetariano, también hay momo con repollo, papas, champiñones y otras verduras como relleno. Hay muchas formas de hacer momo. Sin embargo, los métodos más comúnmente usados son al vapor y fritos. A veces, el momo también se usa para hacer sopa. Generalmente, a los tibetanos les gusta comer momo con una salsa especial.

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Salchicha de Sangre de Cordero

Con una larga historia, la salchicha de sangre de cordero es una comida especial de Lhasa, Tíbet. La salchicha de sangre tibetana es en realidad una de las salchichas conocidas, pero la diferencia es que no solo se rellena con carne fresca, sino que también contiene sangre animal, de ahí su nombre. Para los agricultores y pastores en las áreas tibetanas, la sangre de cordero no se cocina por separado después de sacrificar el animal, sino que se vierte en el intestino delgado y se cocina. Tiene las características de no romperse, no desmenuzarse y no pelarse, y su sabor es delicado y suave, no grasoso ni leñoso.

Carne Secada al Aire

El nacimiento de esta delicia está relacionado con los hábitos de migración de los nómadas. En el proceso de migración, los nómadas aprendieron a usar recursos locales y hacer carne de res y cordero secada al aire, ya que es fácil de llevar y almacenar. Es un alimento popular entre los tibetanos.

Generalmente se prepara cada invierno, a menudo a fines de noviembre. En este momento, la temperatura está bajo cero. Los tibetanos cortan la carne de res y cordero en trozos pequeños y los ensartan, luego los cuelgan con canastas de bambú a la sombra bajo las tiendas o aleros para congelar y secar al aire. Después de marzo del año siguiente, se bajan para asar o comer crudos, lo cual es muy delicioso. Debido a las características climáticas únicas del Tíbet, la carne secada al aire tibetana es crujiente y tiene su sabor único.