Ẩm thực Nepal

Nepal là một quốc gia đa sắc tộc với nhiều nền văn hóa và lối sống khác nhau. Các nhóm dân tộc và văn hóa phong phú, đa dạng của đất nước này đã tạo nên nền ẩm thực Nepal vô cùng phong phú. Lần đầu tiên trải nghiệm món ăn truyền thống Nepal, sự đa dạng của chúng có thể khiến bạn choáng ngợp.

Các loại hình ẩm thực Nepal được quyết định bởi vị trí địa lý. Ví dụ, gạo là lương thực chính ở hầu hết các khu vực của Nepal, tuy nhiên, lương thực chính của người dân vùng núi chủ yếu là ngô, kê và kiều mạch. Bên cạnh nền ẩm thực đặc trưng riêng, một số món ăn Nepal còn được lấy cảm hứng và chịu ảnh hưởng từ văn hóa ẩm thực của các nước láng giềng như Ấn Độ và Tây Tạng. Ngoài ra, mỗi cộng đồng đều có nền văn hóa ẩm thực Nepal phong phú riêng. Ví dụ, Newari là một cộng đồng bản địa ở Kathmandu, có rất nhiều món ăn đa dạng và gần 200 loại ẩm thực.

Dal Bhat (còn gọi là Dal Bhat Tarkari) là món ăn quốc gia của Nepal. Nó cũng là món cơm thập cẩm chủ lực. Bên cạnh đó, không ai có thể nói "không" với món "momo" hấp dẫn. Ngoài Dal Bhat và momo phổ biến, mỗi món ăn Nepal chắc chắn sẽ làm hài lòng vị giác của bạn theo một cách độc đáo.

Không chỉ có đồ ăn truyền thống Nepal mà còn có cả những thức uống truyền thống tuyệt vời. Ở đây chúng tôi sẽ giới thiệu những món ăn và thức uống truyền thống ngon lành của Nepal. Nếu bạn đến thăm Nepal lần đầu tiên, hãy nhớ khai sáng vị giác của mình bằng những món ăn ngon này.

Gợi ý món ăn Nepal

So với các món ăn châu Á khác, đồ ăn Nepal giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe do sử dụng ít dầu và nhiều rau củ. Vì hầu hết người Nepal ăn rất ít hoặc không ăn sáng trước khi đi làm hoặc đi học, nên bữa trưa của họ rất phong phú và lành mạnh. Vào buổi chiều, họ dùng bữa ăn nhẹ (khaja), có thể là ẩm thực truyền thống hoặc ẩm thực kết hợp. Sau đó ăn tối.

Dal Bhat Tarkari

Dal Bhat Tarkari là món ăn chủ lực của Nepal và được coi là món ăn quốc gia. Tên của nó được cấu thành từ ba phần. Dal chỉ súp đậu lăng, bhat chỉ cơm, và tarkari chỉ rau củ cà ri. Dal Bhat Tarkari thường được ăn kèm với kim chi và nước chấm. Một số nhà hàng cung cấp các loại ẩm thực này, chẳng hạn như Veg Thali (dal bhat và rau cho người ăn chay), Chicken Thali (dal bhat, rau và gà cà ri), và Mutton Thali (rau và thịt cừu cà ri). Takaris là một dân tộc thiểu số sống ở vùng núi, và họ làm món Dal Bhat Tarkari ngon nhất, nổi tiếng với hương vị tuyệt hảo và cách chế biến.

Newari Khaja Set hoặc Samay Baji

Newari Khaja hoặc Samay Baji, nói một cách đơn giản hơn, là món ăn nhẹ khaja nổi tiếng. Trong các buổi tụ họp gia đình Niwari và lễ hội, có rất nhiều món ăn như thế này. Món ăn truyền thống Nepal này đang trở thành món ăn nhẹ thông thường cho mọi người. Samay Baji bao gồm chiura (cơm nghiền), choila (thịt cay ướp gia vị), bara (bánh kếp đậu lăng), đậu mắt đen, trứng luộc, kim chi cay, tempeh với sốt gừng, nước sốt cay (khoai tây cà ri và măng), và rau xanh. Các nhà hàng Newari cung cấp thực đơn Khaja set ngon nhất.

Dhindo

Dhindo, một loại cháo bột ngô, thường được nấu với bột ngô và kiều mạch. Loại thực phẩm này có thể được tìm thấy ở hầu hết các căn bếp trên đất nước này. Vì việc trồng lúa và lúa mì không phổ biến ở thượng nguồn, người dân ở hầu hết các khu vực ăn Dhindo. Đây là món ăn truyền thống phổ biến của Nepal sau Dal Bhat, chủ yếu được ăn kèm với kukhura ko jhol địa phương (gà cà ri), rau xanh, kim chi, rau củ cà ri và gundruk ko jhol (rau lá lên men khô). Nó giàu chất dinh dưỡng và được coi là một chế độ ăn uống rất lành mạnh.

Momo

Ở Nepal, hầu như không có nhà hàng nào không phục vụ momo. Dù bạn đi đâu, bạn cũng có thể tìm thấy momo. Giống như bánh bao Trung Quốc, momo là một loại thực phẩm với nhiều loại nhân khác nhau được bọc trong bột. Mặc dù momo khoai tây là đặc sản của Tây Tạng, nhưng nó đã trở thành món ăn phổ biến nhất của Nepal và là món ngon quốc gia sau khi được cải tiến với các loại gia vị Nepal. Nó có thể được hấp hoặc hấp nửa chín nửa chiên, thường được ăn kèm với sốt cà chua và sốt mè. Jhol Momo (momo nhúng vào nước chấm cay) và Cold Momo (momo nhúng vào nước sốt cay đặc) cũng rất nổi tiếng. Nhân có thể là rau củ, thịt (gà, bơ, lợn, cừu, v.v.), đậu phụ sữa, pho mát, v.v.

Kwati

Kwati là một món súp trộn chín loại đậu nảy mầm khác nhau và được coi là rất tốt cho sức khỏe và ngon miệng. Đây là một món ăn nghi lễ, chủ yếu được làm và ăn trong dịp Janai Purnima/ Rakshya Bhandan (Đó là một lễ hội để tăng cường tình cảm giữa chị em và anh em). Nó bao gồm đậu nành đen, đậu xanh, đậu gà, đậu Hà Lan, đậu nành, đậu tây, đậu đũa, đậu gạo và đậu Hà Lan. Các loại đậu nên được ngâm từ 3 đến 4 ngày cho đến khi chúng nảy mầm, sau đó nấu với nhiều loại gia vị khác nhau để làm súp. Người ta tin rằng mùi thơm của Kwati sẽ xua tan cái lạnh do gió mùa mang lại.

Selroti

Selroti là một món ăn truyền thống ở Nepal rất gây nghiện. Nó được làm từ bột gạo, muối và đường sau đó chiên ngập dầu thành hình vòng. Món ăn này được chuẩn bị cho Tihar, một lễ hội Hindu được tổ chức rộng rãi ở Nepal. Nó trông giống như bánh rán hoặc bánh vòng, nhưng mỏng hơn và có lỗ lớn hơn. Là một loại bánh mì, nó chủ yếu được dùng làm món ăn nhẹ và bữa sáng, với các loại rau củ cà ri, gà cà ri, sữa chua và trà khác nhau. Trước đây, nó chủ yếu xuất hiện ở các hàng rong và nhà hàng nhỏ. Ngày nay, nó cũng có thể được tìm thấy trong các cửa hàng bách hóa lớn.

Dum Aloo hoặc Aloor Dum

Dum Aloo là một trong những món ăn phổ biến nhất của Nepal và là một trong những món ngon nhất làm từ khoai tây. Thời tiết ở Nepal oi bức và nóng nực, và chỉ có một vài nguyên liệu để thỏa mãn khẩu vị của mọi người. Dum Aloo là một món cà ri cay thường được làm với khoai tây baby, vì vậy nó chủ yếu được dùng làm món khai vị hoặc ăn nhẹ, hoặc như một món ăn phụ để ăn với cơm và Rotis. Giống như Selroti, nó cũng trở thành một món ăn dịp lễ, được phục vụ trong các bữa ăn đặc biệt như đám cưới, lễ kỷ niệm hoặc lễ hội.

Dum Aloo, món ăn truyền thống Ấn Độ này có nguồn gốc từ Kashmir và rất phổ biến ở Nepal và Ấn Độ. Hầu như ai cũng thích nó, và nó phải có trong thực đơn của một nhà hàng truyền thống.

Thukpa

Thukpa là một loại súp mì, một món ăn độc đáo ở dãy Himalaya, có nguồn gốc từ Tây Tạng. Nó bao gồm mì, rau và thịt (gà, thịt bò hoặc thịt lợn). Món súp này phổ biến nhất vào mùa đông vì nó có thể làm ấm bụng ở những vùng lạnh và thời tiết lạnh giá.

Chatamari

Chatamari, còn được gọi là Pizza Newari, là một loại bánh làm từ bột gạo và nhiều nguyên liệu khác nhau, giống như pizza. Các nguyên liệu truyền thống của nó bao gồm trứng, thịt băm và hành tây. Với sự phát triển của văn hóa ẩm thực ở Nepal, các nguyên liệu khác như pho mát cũng đã được thêm vào. Món ăn Newari này rất nổi tiếng trong cộng đồng người Kathmandu. Tất cả các nhà hàng Newari và nhà hàng địa phương đều phục vụ nhiều loại Chatamari khác nhau.

Laphing

Laphing ban đầu được gọi là "thạch đậu", có nghĩa là mì lạnh, được những người tị nạn Tây Tạng mang đến Nepal. Đây là món ăn yêu thích của những người thích đồ ăn siêu cay. Nó được làm với bột gạo, nước ép gừng, tỏi, muối và tiêu. Có nhiều nhà hàng gần Bảo tháp Bodhnath và các trại người Tây Tạng phục vụ laphing. Có hai loại laphing, thường và súp. Lapling sẽ đốt cháy vị giác của bạn và mang đến cho bạn trải nghiệm hương vị khác thường.

Thêm món ăn Nepal

Bạn vẫn muốn tiếp tục hành trình ẩm thực Nepal của mình? Dưới đây là nhiều món ăn Nepal phổ biến hơn mà bạn có thể thử.

• Thenthuk: Một loại súp làm từ nhiều loại rau củ, thịt và bột nhào.
• Omari: Một món ăn ngày lễ phổ biến, là bánh bao hấp được làm với nhiều loại nhân, chẳng hạn như chaaku khuwa, hoặc thậm chí là thịt băm.
• Maas ko Bara: Bánh ngọt hoặc bánh kếp đậu lăng, phủ thịt băm và trứng.
• Taas: Một món ăn rất phổ biến, là thịt cừu chiên cay với bhuteko bhat, ăn kèm kim chi và salad rau xanh.
• Kinima: Đó là đậu nành lên men và khô, nổi tiếng ở các vùng đồi phía đông.
• Sekuwa: Đó là thịt nướng cay, đặc biệt là Bajeko Sekuwa nổi tiếng nhất.
• Ghonghi: Món ngon ốc sên là thức ăn phổ biến trong cộng đồng Tharu.
• Khapse: Một loại bánh quy chiên giòn làm từ bột mì, bơ sữa trâu, nước và sữa (tùy chọn). Nó được làm bởi người dân vùng núi, đặc biệt là trong dịp Năm mới. Nó cũng là một loại bánh ngọt Tây Tạng, vì vậy bạn có thể tìm thấy nó ở các khu vực và cửa hàng Phật giáo.
• Suji ko Haluwa: Nó tương tự như dhindo, nhưng món bánh pudding truyền thống Ấn Độ này được làm từ bột mì, bơ sữa trâu, đường và một số loại trái cây khô.
• Tingmo: Đó là một loại bánh hấp trong ẩm thực Tây Tạng. Nó tương tự như bánh mì cuộn Trung Quốc và không chứa bất kỳ loại nhân nào.
• Juju Dhau: Juju Dhau theo nghĩa đen có nghĩa là "vua sữa chua" trong tiếng Nepal. Nó được làm từ sữa trâu và làm ngọt bằng mật ong, là loại sữa chua nổi tiếng nhất ở Kathmandu.
• Kheer: Một loại cháo, thường được dùng làm món tráng miệng, được làm với sữa, đường và trái cây khô, ăn kèm với kim chi lên men làm từ dưa chuột chín.
• Phô mai Yak: Phô mai làm từ sữa yak ở dãy Himalaya
• Khuwa: Sữa đặc dùng để làm nhân Yomari và Momo, và Khuwa Kulfi (một loại kem que làm từ Khuwa).
• Pustakari: Kẹo truyền thống Nepal làm từ khuwa, bột đậu phộng và bột dừa.
• Pau/Titaura: Đó là một món ăn nhẹ nổi tiếng, thường được làm từ trái cây, bao gồm nhiều hương vị như ngọt, mặn, chua và cay.
• Chhurpi: Chhurpi hay Durkha là một loại phô mai cứng được tiêu thụ chủ yếu ở vùng Himalaya của Nepal và Tây Tạng.

Thức uống địa phương Nepal

Ẩm thực Nepal ngon và làm hài lòng vị giác của bạn, thức uống Nepal cũng vậy. Nepal có rất nhiều trà và cà phê và hầu hết người Nepal thích uống trà hoặc cà phê vào buổi sáng và buổi chiều. Ở Nepal, bạn có thể tìm thấy tất cả các loại đồ uống trà và cà phê. Ngoài ra, hầu hết các cộng đồng thiểu số coi rượu là một phần chính trong các nghi lễ tôn giáo và văn hóa của họ và vì mục đích này, họ sản xuất nhiều loại rượu tự chế khác nhau. Có một số đồ uống trà và rượu nổi tiếng của Nepal:

• Trà Nepal: Có hai loại trà Nepal: trà Orthodox truyền thống và trà CTC (cắt-xé-cuộn).
• Trà Bơ: Một thức uống vùng Himalaya làm với trà, bơ yak, nước và muối.
• Chyang: Một loại đồ uống ủ thường làm từ gạo lên men nửa chừng, lúa mạch và ngũ cốc. Do đó, nó có màu hơi đục và có vị chua nhẹ, giống như rượu táo nhẹ.
• Aila: Một loại đồ uống (rượu) tự chế truyền thống của Newari, chưng cất từ gạo lên men hoặc ngũ cốc.
• Raksi: Một loại đồ uống chưng cất truyền thống khác làm từ kê hoặc gạo, chủ yếu do người dân sống ở vùng núi ủ.
• Tongba: Đó là một loại đồ uống có cồn làm từ kê của người Limbu ở miền đông Nepal. Quy trình sản xuất là cho hạt lên men vào thùng chứa và đổ nước nóng. Để yên trong vài phút, và sau đó bạn có thể uống. Nó thường được nhâm nhi qua ống hút và phổ biến nhất vào mùa đông.
• Rượu rum Khukri: Đây là loại rượu rum tốt nhất của Nepal từ năm 1959 và có thể tự hào tuyên bố là "Hương vị của dãy Himalaya". Trong buổi lễ đăng quang, rượu rum Khukuri XXX sẽ được đóng gói trong chai hình lưỡi dao, chủ yếu làm quà lưu niệm.

Kết luận

Trước đây, rất khó để mua những đồ uống và thức ăn này ở các khách sạn và nhà hàng thương mại. Nhưng với sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm, giờ đây bạn có thể dễ dàng mua chúng, vì bạn chỉ cần đến đúng nơi, cho dù đó là nhà hàng cao cấp, nhà hàng địa phương đơn giản hay cửa hàng nhỏ ven đường.
Chúc bạn có một hành trình ẩm thực vui vẻ và ngon miệng!