Ẩm Thực Tây Tạng

Tây Tạng tráng lệ và độc đáo là nơi gần thiên đường nhất. Ngoài cảnh đẹp, ẩm thực cũng không làm bạn thất vọng. Khi đến Tây Tạng, nếu muốn cảm nhận sâu sắc lối sống đặc trưng nơi đây, bạn vẫn cần nếm thử các món ăn đặc sắc của người Tạng. Vùng đất này chứa đầy những điều bí ẩn và không thể thay thế, đã tạo nên nét độc đáo cho nền ẩm thực này.

Ẩm thực Tây Tạng là tên gọi chung cho các món ăn của người Tạng, và nó có lịch sử lâu đời. Hương vị ẩm thực Tây Tạng nhẹ nhàng và thanh đạm. Nhiều món ăn, ngoài muối, tỏi và hành tím, không cho thêm bất kỳ gia vị cay nào, do đó đảm bảo được hương vị nguyên bản của thực phẩm. Điều này cũng phù hợp với xu hướng hiện tại là trở về với cội nguồn văn hóa ẩm thực. Trong khi duy trì văn hóa ẩm thực truyền thống của cao nguyên, nó cũng chịu ảnh hưởng từ văn hóa ẩm thực Tứ Xuyên, Ấn Độ và Nepal. Các phương pháp nấu ăn phổ biến là nướng, chiên, luộc, v.v. Đại diện không chỉ bao gồm các món làm từ thịt bò yak và thịt lợn Tây Tạng, mà còn có các món sử dụng cà ri và hạt tiêu Tứ Xuyên. Tất nhiên, chế độ ăn uống hàng ngày của người Tây Tạng như tsampa, trà bơ và rượu lúa mạch cao nguyên là không thể thiếu.

Đặc Điểm Của Ẩm Thực Tây Tạng

Do môi trường sinh thái và văn hóa độc đáo của Cao nguyên Thanh Hải - Tây Tạng, phong cách ẩm thực Tây Tạng hình thành khá khác biệt so với các dân tộc khác, tạo nên những đặc điểm sau:

1. Ở độ cao trung bình trên 4000 mét, Tây Tạng nằm trên Cao nguyên Thanh Hải - Tây Tạng, với không khí loãng, ánh nắng dồi dào và lượng mưa ít. Do những điều kiện tự nhiên độc đáo này, Tây Tạng đã sản sinh ra các sản phẩm nông nghiệp và phụ đặc trưng, từ đó hình thành nên tính chất ẩm thực du mục. Ở vùng cao nguyên rộng lớn, trà bơ, trà ngọt, bã sữa, rượu lúa mạch, thịt bò, thịt cừu và các thực phẩm mang đặc trưng cao nguyên khác đã trở thành thức ăn truyền thống của người dân Tây Tạng.

2. Tây Tạng nằm ở ngã ba giữa Trung Quốc và nhiều quốc gia khác, do đó ẩm thực Tây Tạng chịu ảnh hưởng lớn từ Trung Quốc và các nước láng giềng như Ấn Độ và Nepal. Bên cạnh đó, Tây Tạng là thánh địa của Phật giáo Tây Tạng nên cũng chịu ảnh hưởng sâu sắc từ văn hóa Phật giáo Tây Tạng. Là một dân tộc thiểu số ở Trung Quốc, người Tây Tạng có những kiêng kỵ riêng trong ăn uống. Ví dụ, nhiều người Tây Tạng không ăn cá vì họ cho rằng cá là một trong Tám Biểu tượng Cát tường của Phật giáo.

3. Phương pháp nấu ăn truyền thống của Tây Tạng chủ yếu là luộc và chiên, bổ sung thêm một số món trộn, hấp và ăn sống, và có ít các món xào hơn. Điều này chủ yếu do độ cao của Tây Tạng, khiến việc xào thức ăn trở nên khó khăn. Nguyên liệu của ẩm thực Tây Tạng truyền thống chủ yếu là lúa mạch Tây Tạng, thịt bò và thịt cừu, nội tạng của chúng, bơ sữa, bã sữa, v.v. Bạn khó có thể tìm thấy rau theo mùa trong thực đơn Tây Tạng. Nhưng trong những năm gần đây, với việc thúc đẩy trồng trọt và tiêu thụ rau trên cao nguyên, rau đã xuất hiện trên bàn ăn ở Tây Tạng, và đồ ăn xào ngày càng trở nên phổ biến.

4. Có sự khác biệt lớn về chế độ ăn uống giữa các vùng nông nghiệp và chăn nuôi của Tây Tạng, cũng như phong tục ẩm thực. Ở vùng chăn nuôi, thịt là lương thực chính, và chỉ có một lượng nhỏ Zanba là thức ăn bổ sung; nhưng ở vùng nông nghiệp, điều kiện lại ngược lại. Người chăn nuôi ở miền bắc Tây Tạng không thích cho bột cà ri vào món ăn, nhưng hầu hết các dân tộc khác sống gần biên giới đều sẽ cho cà ri. Một ví dụ khác là cháo yến mạch. Mặc dù hầu hết mọi người đều thích nó, nhưng cách ăn lại khác nhau. Người Monba thích cho thêm bã sữa vào bên trong.

5. Trình độ cao nhất của ẩm thực Tây Tạng chủ yếu tập trung ở Lhasa và Shigatse, đây là những trung tâm văn hóa ẩm thực Tây Tạng. Vì các quý tộc cũ, chủ trang viên, cơ quan chính phủ, Đạt Lai Lạt Ma và Ban Thiền Lạt Ma từng sống ở đó. Mặc dù ẩm thực Tây Tạng ở nhiều nơi khác cũng rất đặc sắc, nhưng xét về sự đa dạng hoàn chỉnh, kỹ thuật và tay nghề nấu nướng điêu luyện, nó vẫn khó có thể so sánh với hai nơi này. Đặc biệt, ẩm thực Tây Tạng ở Lhasa đã trở thành đại diện tiêu biểu cho ẩm thực Tây Tạng vì ẩm thực Lhasa tập hợp tinh hoa của ẩm thực Tây Tạng nhưng lại sôi động và đa dạng hơn. Bạn có thể thưởng thức rất nhiều món ăn địa phương chính gốc tại các nhà hàng ở Lhasa gần Chùa Jokhang và xung quanh Phố Barkhor. Tất nhiên, bạn cũng có thể thưởng thức đồ ăn phương Tây, đồ ăn Tứ Xuyên, đồ ăn Nepal hoặc đồ ăn Ấn Độ ở đây.

Các Món Ăn Tây Tạng Kinh Điển

Dưới đây là 10 món ăn Tây Tạng hàng đầu mà bạn không thể bỏ lỡ khi đến thăm Tây Tạng.

Tsampa (Zanba)

Nguyên liệu chính của Tsampa là bột lúa mạch. Khi ăn, thêm một ít trà bơ, bã sữa và đường vào bột lúa mạch và trộn đều, sau đó dùng tay nhào thành những viên tròn. Nó tiện lợi để ăn, mang theo và bảo quản. Và nó có giá trị dinh dưỡng phong phú và lượng calo cao. Nó cũng là thức ăn tốt nhất để chống đói và giữ ấm. Do đó, Tsampa đã trở thành một trong những loại lương thực chính truyền thống ở Tây Tạng. Hầu hết người Tây Tạng sẽ ăn Tsampa ba lần một ngày.

Khi người Tây Tạng đón Tết Tây Tạng, mỗi gia đình sẽ đặt "Zhusuo Maqi" (một hộp gỗ) lên tủ thờ kiểu Tây Tạng, sau đó đổ đầy Tsampa, củ ấu tàu và các loại thực phẩm khác vào đó. Khi hàng xóm, họ hàng và bạn bè đến thăm, chủ nhà sẽ dâng "Zhusuo Maqi" lên. Vị khách, bằng tay của mình, bốc một chút Tsampa và ném lên không trung ba lần, sau đó bốc một chút cho vào miệng, và nói: "Tashi Delek" (chúc may mắn).

>>Xem thêm về Tsampa Tây Tạng

Trà Bơ

Trà bơ là thức uống yêu thích của người Tây Tạng. Một truyền thuyết kể rằng Công chúa Văn Thành không quen với chế độ ăn uống của cao nguyên khi mới đến Tây Tạng, nên bà đã nghĩ ra cách uống nửa cốc sữa rồi nửa cốc trà khi ăn để cảm thấy dễ chịu hơn. Kể từ đó, phong cách uống trà này đã thịnh hành ở Tây Tạng. Sau này, trà bơ do Công chúa Văn Thành phát minh dựa trên cách này đã trở thành một cách uống trà mới.

Trà bơ là thức uống thiết yếu hàng ngày của người Tây Tạng và cũng là nhu yếu phẩm của cuộc sống trên cao nguyên Tây Tạng. Nó có hàm lượng calo cao, hương vị thuần khiết và ngọt ngào. Loại trà đặc biệt này tốt cho sức khỏe, đặc biệt hiệu quả trong việc điều trị say độ cao, ngăn ngừa môi nứt nẻ do thời tiết khô và cũng giúp giữ ấm. Người Tây Tạng có những quy tắc nhất định khi uống trà bơ, thường là vừa uống vừa thêm, chứ không uống cạn một hơi.

>>Xem thêm về trà bơ

Trà Ngọt

Hầu hết những người du lịch Tây Tạng đều không quen uống trà bơ, nhưng họ lại thích uống trà ngọt, đặc biệt là trà ngọt từ Lhasa, rất nổi tiếng ở Tây Tạng. Trà ngọt Lhasa được làm từ nước trà đen đun sôi, sữa hoặc sữa bột, và đường trắng, v.v. Nó ngọt ngào, thơm ngon, giàu dinh dưỡng và được mọi người yêu thích. Các quán trà ngọt Tây Tạng chủ yếu tập trung ở Lhasa và Shigatse, trong đó Lhasa có nhiều nhất. Nếu bạn quan sát xung quanh các quán trà ngọt trên Phố Barkhor, bạn sẽ thấy người Tây Tạng thích dành thời gian với bạn bè trong các quán trà ngọt.

Thịt Bò Yak

Thịt bò yak là một món ăn phổ biến ở các vùng Tây Tạng. Có thịt bò yak khô, thịt bò yak tẩm ướp và nhiều món ăn khác được chế biến từ thịt bò yak tươi. Thịt bò yak Tây Tạng được chọn từ những con bò yak được nuôi trên Cao nguyên Tây Tạng, với độ cao hơn 3.800 mét. Nó có đặc điểm là giàu protein, ít chất béo, nhiều calo và giàu các loại axit amin. Nó có tác dụng đáng kể trong việc chống bệnh tật, tăng cường hoạt động tế bào và chức năng cơ quan. Và, giá trị dinh dưỡng của nó gấp mười lần so với thịt bò thông thường.

Mì Tây Tạng

Mì Tây Tạng là một bữa sáng điển hình của người Tây Tạng và là một món ăn vặt truyền thống. Đây là một trong những món ăn yêu thích của người Tây Tạng. Mì Tây Tạng được làm từ bột mì, có vị hơi sống. Trên thực tế, đây là một trong những đặc điểm của mì Tây Tạng. Tinh túy của mì Tây Tạng nằm ở nước dùng vì sợi mì thường được nấu với nước dùng thịt bò yak, khiến nó đặc biệt thơm ngon. Khi ăn, người ta thường dùng kèm vài thìa tương ớt Tây Tạng.

Sau khi nhiều tín đồ hành hương đi vòng quanh Chùa Jokhang, họ sẽ ăn một bát mì Tây Tạng và uống một cốc trà ngọt trong quán trà xung quanh Phố Barkhor. Nếu bạn đến thăm Lhasa, bạn có thể thưởng thức một bát mì Tây Tạng và tận hưởng hương vị độc đáo.

Sữa Chua Tây Tạng

Trong tiếng Tạng, sữa chua được gọi là "tuyết", và một trong những lễ hội lớn nhất của Tây Tạng - Lễ hội Shoton được đặt tên theo sữa chua. Trong thời gian này, người dân trên các con phố và ngõ hẻm sẽ ăn một cốc sữa chua địa phương. Ngoài lễ hội, sữa chua cũng là một trong những món ăn yêu thích của người Tây Tạng.

Sữa chua Tây Tạng cũng có đặc điểm địa phương mạnh mẽ, khác với sữa chua ở những nơi khác. Sữa chua Tây Tạng sử dụng sữa bò yak tươi. Loại sữa chua này có màu trắng sữa và sền sệt, có vị chua, thuần khiết, đậm đà và đầy hương vị sữa trong miệng. Nếu là lần đầu tiên nếm thử, nhiều du khách có thể sẽ không bao giờ quên được hương vị đặc biệt này, nhưng sau khi quen dần, hương vị đặc biệt này sẽ ngày càng trở nên sảng khoái hơn theo thời gian. Khi ăn sữa chua Tây Tạng, bạn có thể thêm một ít đường tùy theo khẩu vị cá nhân. Nếu rắc thêm một ít vừng và trái cây sấy khô, nó sẽ trở nên hoàn hảo. Loại sữa chua này có thể mua được tại các quầy hàng nhỏ và cửa hàng sữa chua đặc sản ở Tây Tạng.

Rượu Lúa Mạch Cao Nguyên

Rượu lúa mạch cao nguyên, được gọi là "qiang" trong tiếng Tạng, được làm từ lúa mạch cao nguyên - loại ngũ cốc chính được sản xuất trên cao nguyên Thanh Hải - Tây Tạng. Đây là loại rượu yêu thích của người Tây Tạng để ăn mừng lễ hội, kết hôn, sinh con và đón tiếp bạn bè, họ hàng.

Rượu lúa mạch cao nguyên thơm ngon và đậm đà, ngọt ngào và trong suốt. Bên cạnh đó, mùa đông ở Tây Tạng rất lạnh giá và kéo dài. Loại rượu lúa mạch cao nguyên này cũng là một thức uống giữ ấm. Mẻ rượu lúa mạch đầu tiên không có quy trình phức tạp. Ở các vùng Tây Tạng, hầu như gia đình nào cũng có thể tự làm. Sau này, công nghệ ủ rượu lúa mạch dần được cải thiện. Trong hơn 1.300 năm qua, văn hóa rượu Tây Tạng, với rượu lúa mạch là phương tiện truyền tải, đã nổi tiếng trong và ngoài nước với sức hút độc đáo của mình.

Momo Tây Tạng

Momo Tây Tạng rất được người Tây Tạng ưa chuộng. Momo tương tự như bánh bao truyền thống của Trung Quốc nhưng không hoàn toàn giống. Nó là loại bánh bao kiểu Tây Tạng có một số hình thức nhân bên trong. Phần lớn thời gian, người Tây Tạng sử dụng thịt bò yak làm nhân. Tất nhiên, nếu bạn là người ăn chay, cũng có momo với nhân là bắp cải, khoai tây, nấm và các loại rau khác. Có nhiều cách làm momo. Tuy nhiên, các phương pháp thường được sử dụng nhất là hấp và chiên. Đôi khi, momo cũng được dùng để nấu súp. Thông thường, người Tây Tạng thích ăn momo với một loại nước sốt đặc biệt.

>>Xem thêm về Momo Tây Tạng

Dồi Tiết Cừu

Có lịch sử lâu đời, dồi tiết cừu là một món ăn đặc sản ở Lhasa, Tây Tạng. Dồi tiết Tây Tạng thực chất là một trong những loại xúc xích nổi tiếng, nhưng điểm khác biệt là nó không chỉ chứa đầy thịt tươi mà còn có cả máu động vật, do đó nó được đặt tên là dồi tiết. Đối với nông dân và người chăn nuôi ở các vùng Tây Tạng, tiết cừu không được nấu riêng sau khi mổ cừu, mà được đổ vào ruột non và nấu chín. Nó có đặc điểm là không vỡ, không bở và không bong tróc, hương vị tinh tế và mềm mại, không ngấy cũng không khô cứng.

Thịt Khô Tự Nhiên

Sự ra đời của món ngon này có liên quan đến tập quán di cư của những người du mục. Trong quá trình di cư, những người du mục học cách tận dụng nguyên liệu tại chỗ và làm thịt bò, thịt cừu khô tự nhiên vì nó dễ mang theo và bảo quản. Đây là một món ăn phổ biến ở người Tây Tạng.

Nó thường được làm vào mỗi mùa đông, thường là vào cuối tháng 11. Vào thời điểm này, nhiệt độ dưới 0 độ. Người Tây Tạng cắt thịt bò và thịt cừu thành những miếng nhỏ và xâu chúng lại, sau đó treo chúng bằng lồng tre trong bóng râm dưới lều hoặc mái hiên để đông lạnh và phơi khô tự nhiên. Sau tháng 3 năm sau, chúng sẽ được lấy xuống để nướng hoặc ăn sống, đều rất ngon miệng. Do đặc điểm khí hậu độc đáo của Tây Tạng, thịt khô tự nhiên Tây Tạng giòn và có hương vị riêng biệt.