西藏饃饃

西藏饃饃是一種藏式帶餡餃子，藏語也稱「饃饃」。它深受藏族人民喜愛。西藏饃饃的大小和形狀像核桃，頂部有螺旋紋路，看起來整齊美觀。與中國北方的餃子有些相似，但口味不同。饃饃是流行於西藏、尼泊爾和印度的美食。據尼泊爾人描述，「饃饃」這種食物是透過中國西藏逐漸傳播到喜馬拉雅山南麓的。饃饃其實是中國西北方言中對包子的稱呼。

如何製作西藏饃饃？

西藏饃饃的做法很簡單。餡料主要以羊肉、白蘿蔔和蔥花製成。除了羊肉餡，也可以是牛肉餡或其他肉類，可根據個人喜好選擇。西藏饃饃的形狀像小老鼠，所以當地人稱之為「老鼠餃子」。每逢節慶假日，每家藏戶都會製作羊肉餡的西藏饃饃招待親友。它已成為獨特的藏族美食，受歡迎程度僅次於手抓羊肉。西藏餃子特殊的包法讓餃子皮能最大限度容納餡料，體現了藏人的智慧。

1. 準備餡料

饃饃餃子餡有兩種。一種是純肉餡，可選適量新鮮羊肉、羊油和青蔥，剁成餡料後加入食鹽、花椒粉、薑粉，倒入少許醬油、菜籽油和冰水，攪拌均勻備用。以下是詳細餡料清單：

• 羊肉/牛肉（500克）
• 洋蔥（250克）
• 雞蛋（2顆）
• 薑末和蔥花（各50克）
• 花椒（5克）、精鹽（5克）、胡椒粉（3克）
• 芝麻油（25克）、花生油（25克）
• 料酒（15克）、醬油（20克）

另一種是羊肉蘿蔔餡，只需在肉餡中加入適量切碎的蘿蔔，依個人口味調整。蘿蔔需先焯水去腥，瀝乾後與羊肉餡、調味料拌勻備用。

2. 製作麵糰

這一步是製作餃子皮。將適量麵粉與水混合成麵糰，用乾淨濕布蓋住靜置約半小時，讓麵糰更筋道。然後充分揉麵成條狀，用刀橫切成小劑子，再用擀麵杖將每個小劑子擀成薄餃子皮，邊薄中厚。

3. 包餡成形

在餃子皮上放適量餡料，對折後從一端開始，逐步捏合兩側餃子皮形成褶皺。捏到另一端時，將剩餘餃子皮捏成尖狀。這樣就做成了一個西藏餃子。用同樣方法包完所有餡料和皮。記得先在盤上均勻撒乾麵粉，防止餃子粘盤。

4. 烹煮饃饃餃子

烹煮餃子有兩種方式。一種是開水煮，當看到餃子膨脹後回縮、表面形成凹狀時，即表示煮熟。另一種是用羊肉湯煮饃饃餃子，若家中有羊肉湯或剛煮過羊肉，可將餃子放入羊肉湯中烹煮，這樣煮出的餃子更美味。

5. 享用饃饃

西藏的饃饃不僅可水煮，還能蒸或油炸食用。口感香而不膩，肉餡清爽。提醒您，吃饃饃時一定要先咬開皮，吸掉裡面的油和湯汁。這樣不僅能避免燙傷，還能品嚐到濃郁的香氣和鮮美的湯汁。若搭配西藏特產花椒「麻嘟」享用，更是美味無比！

西藏饃饃與尼泊爾饃饃有何不同？

談到西藏饃饃，難免提到尼泊爾饃饃，因為兩者頗有共通之處。尼泊爾的「饃饃」有三種形式：一種像包子，另一種像餃子，這兩種都稱為「月亮」。第三種像開口餃子，當地稱為「開口饃饃」。這種街頭最具代表性的尼泊爾小吃，無論外觀或口味都與西藏饃饃十分相似。

有研究者認為，饃饃這種特色餃子，是從西藏傳入尼泊爾並經當地人改良的特殊小吃。不過尼泊爾饃饃的種類比西藏饃饃更多，甚至還有巧克力、馬薩拉等異國風味。如今它已傳遍南亞，受到各族群廣泛歡迎。