Momo Tibetano

El momo tibetano es un tipo de empanadilla rellena al estilo tibetano, también llamada "mog mog" en tibetano. Es profundamente amado por el pueblo tibetano. El tamaño y la forma del momo tibetano son como una nuez, con remolinos en la parte superior. Lucen ordenados y bonitos. Son un poco similares a los dumplings del norte de China, pero el sabor es diferente. El momo es un alimento popular en el Tíbet, Nepal e India. Según la descripción de los nepalíes, la comida "momo" se fue extendiendo gradualmente hacia las estribaciones meridionales del Himalaya a través del Tíbet en China. Momo es en realidad el nombre de los bollos al vapor en el dialecto del noroeste de China.

¿Cómo se hace el Momo Tibetano?

La receta del momo tibetano es sencilla. Los rellenos se elaboran principalmente con carne de cordero, rábano blanco y cebolletas picadas. Además del relleno de cordero, también puede ser de ternera u otra carne, y puedes elegir según tu preferencia personal. La forma del momo tibetano se asemeja a un pequeño ratón, por lo que los lugareños lo llaman "dumplings de ratón". Durante las fiestas y celebraciones, cada familia tibetana prepara momos tibetanos rellenos de carne de cordero para agasajar a familiares y amigos. Se ha convertido en una cocina tibetana única y popular, solo superada por el plato de Cordero Hervido. El método especial de dar forma a los dumplings tibetanos permite que la masa contenga el relleno al máximo, lo que refleja la sabiduría de los tibetanos.

1. Preparar los Rellenos

Hay dos tipos de relleno para los momos. Uno es el relleno de carne pura. Puedes elegir una cantidad adecuada de cordero fresco, grasa de cordero y cebolletas, picarlos para el relleno, añadir sal, pimienta en polvo, jengibre en polvo, verter un poco de salsa de soja, aceite de colza y agua helada, mezclar bien y reservar. Aquí tienes una lista detallada de ingredientes para el relleno.

• Cordero/Ternera (500g)
• Cebollas(250g)
• Huevos(2)
• Jengibre y cebolleta picados(50g cada uno)
• Pimienta de Sichuán(5g), sal refinada(5g), pimienta(3g)
• Aceite de sésamo(25g), aceite de cacahuete(25g)
• Vino de cocina(15g), salsa de soja(20g)

El otro es el relleno de cordero y rábano, simplemente añadiendo la cantidad adecuada de rábano picado al relleno de carne, según tu gusto personal. El rábano debe cocerse primero en agua hirviendo para quitarle el olor a pescado, escurrir el agua, mezclar bien con el relleno de cordero, sazonar y reservar.

2. Hacer la Masa

Este paso es para hacer la masa de los dumplings. Mezcla una cantidad adecuada de harina con agua y forma una masa. Cubre la masa con un paño húmedo limpio y déjala reposar aproximadamente media hora para que la masa esté más elástica. Luego amasa bien la masa para formar un rollo, córtala transversalmente con un cuchillo para hacer pequeñas porciones de masa, y usa un rodillo para hacer que cada porción se convierta en una fina lámina para dumpling, con los bordes finos y el centro más grueso.

3. Rellenar y Dar Forma

Pon una cantidad adecuada de relleno sobre la lámina de masa, luego dóblala por la mitad. Desde un extremo, ve pellizcando gradualmente las masas de ambos lados para formar líneas. Cuando llegues al otro extremo, pellizca la masa sobrante para darle forma puntiaguda. De esta manera, el dumpling tibetano está hecho. Usa el mismo método para rellenar y cerrar todas las masas. Recuerda espolvorear primero harina seca de manera uniforme en la bandeja para evitar que los dumplings se peguen.

4. Cocinar los Momos

Hay dos formas de cocinar los dumplings. Una es cocerlos en agua hirviendo. Cuando veas que los dumplings se expanden y luego se contraen formando una concavidad en la superficie, significa que están cocidos. La otra es cocer los momos tibetanos en caldo de cordero. Si tienes caldo de cordero en casa o acabas de cocer cordero, puedes poner los dumplings en el caldo de cordero y cocerlos. De esta manera, los dumplings cocidos estarán más sabrosos.

5. Disfrutar del Momo

El momo en el Tíbet no solo se puede hervir, sino también cocer al vapor o freír para comer. Su sabor es aromático pero no grasiento, y el relleno de carne es refrescante. Aquí un recordatorio: al comer momo, primero debes morder la masa y luego absorber el aceite y el caldo interior. Esto no solo evitará que te quemes, sino que también te permitirá saborear el exquisito aroma y la deliciosa sopa. ¡No podría ser mejor si el momo tibetano se sirve con la especial pimienta tibetana "Madu"!

¿Cuál es la diferencia entre el Momo Tibetano y el Momo Nepalí?

Al hablar del momo tibetano, es inevitable mencionar el momo nepalí, ya que tienen mucho en común. Hay tres formas de "momo" en Nepal. Una es como bollos al vapor y la otra es como dumplings. Ambas se llaman "moon". La tercera es como dumplings abiertos, que localmente se llama "momo abierto". Este aperitivo nepalí más representativo de las calles es muy parecido al momo tibetano, tanto en apariencia como en sabor.

Algunos investigadores creen que el momo, un dumpling característico, es un aperitivo especial introducido desde el Tíbet a Nepal y mejorado por los lugareños. Sin embargo, el momo nepalí tiene más variedad que el tibetano e incluso tiene una variedad de sabores exóticos como chocolate y marsala. Ahora se ha extendido por todo el sur de Asia y es ampliamente bien recibido por todas las personas.