Momo Tibetano

El momo tibetano es un tipo de empanadilla rellena al estilo tibetano, también llamada "mog mog" en tibetano. Es muy querido por el pueblo tibetano. Su tamaño y forma son similares a una nuez, con remolinos en la parte superior, lo que les da un aspecto ordenado y hermoso. Se parecen un poco a las empanadillas del norte de China, pero su sabor es diferente. El momo es una comida popular en el Tíbet, Nepal e India. Según la descripción de los nepalíes, la comida "momo" se extendió gradualmente hacia las estribaciones meridionales del Himalaya a través del Tíbet en China. En realidad, "momo" es el nombre de los bollos al vapor en el dialecto del noroeste de China.

¿Cómo se prepara el Momo Tibetano?

La receta del momo tibetano es sencilla. Los rellenos se elaboran principalmente con cordero, rábano blanco y cebolla verde picada. Además del relleno de cordero, también puede ser de ternera u otra carne, según tu preferencia personal. La forma del momo tibetano se asemeja a un pequeño ratón, por lo que los locales lo llaman "empanadillas de ratón". Durante las fiestas y celebraciones, cada familia tibetana prepara momos tibetanos rellenos de cordero para agasajar a familiares y amigos. Se ha convertido en una cocina tibetana única y popular, solo superada por el plato de Cordero Hervido. El método especial de dar forma a las empanadillas tibetanas permite que la masa contenga el relleno al máximo, lo que refleja la sabiduría de los tibetanos.

1. Preparar los Rellenos

Hay dos tipos de relleno para las empanadillas momo. Uno es relleno puramente de carne. Puedes elegir una cantidad adecuada de cordero fresco, grasa de cordero y cebollas verdes, picarlos para el relleno, añadir sal, pimienta en polvo, jengibre en polvo, verter un poco de salsa de soja, aceite de colza y agua helada, mezclar bien y reservar. Aquí tienes una lista detallada de los ingredientes del relleno.

• Cordero/ternera (500g)
• Cebollas (250g)
• Huevos (2)
• Jengibre y cebolla verde picados (50g cada uno)
• Pimienta de Sichuan (5g), sal refinada (5g), pimienta (3g)
• Aceite de sésamo (25g), aceite de cacahuete (25g)
• Vino de cocina (15g), salsa de soja (20g)

El otro es relleno de cordero y rábano, simplemente añadiendo la cantidad adecuada de rábano picado al relleno de carne, según tu gusto personal. El rábano debe cocerse primero en agua hirviendo para quitarle el olor, escurrir el agua, mezclar bien con el relleno de cordero, sazonar y reservar.

2. Hacer la Masa

Este paso es para hacer la masa de las empanadillas. Mezcla una cantidad adecuada de harina con agua y forma una masa. Cubre la masa con un paño húmedo limpio y déjala reposar aproximadamente media hora para que la masa esté más activa. Luego amasa bien la masa para formar una tira, córtala horizontalmente con un cuchillo para hacer porciones pequeñas, y usa un rodillo para estirar cada porción en una fina lámina para empanadilla, con los bordes finos y el centro más grueso.

3. Rellenar y Dar Forma

Coloca una cantidad adecuada de relleno sobre la lámina de masa, luego dóblala por la mitad. Desde un extremo, ve pellizcando gradualmente los bordes de masa de ambos lados para formar líneas. Al llegar al otro extremo, pellizca la masa restante para formar una punta. De esta manera, la empanadilla tibetana está hecha. Usa el mismo método para rellenar y dar forma a todas las empanadillas. Recuerda espolvorear primero harina seca uniformemente en la bandeja para evitar que las empanadillas se peguen.

4. Cocinar las Empanadillas Momo

Hay dos formas de cocinar las empanadillas. Una es cocerlas en agua hirviendo. Cuando veas que las empanadillas se expanden y luego se contraen formando una forma cóncava en la superficie, significa que están cocidas. La otra es cocer los momos tibetanos en caldo de cordero. Si tienes caldo de cordero en casa o acabas de cocer cordero, puedes poner las empanadillas en el caldo y cocerlas. De esta manera, las empanadillas cocidas serán más sabrosas.

5. Disfrutar del Momo

El momo en el Tíbet no solo se puede hervir, sino también cocinar al vapor o freír. Su sabor es fragante pero no grasiento, y el relleno de carne es refrescante. Aquí un recordatorio: al comer momo, debes morder primero la masa y luego absorber el aceite y el caldo interior. Esto no solo evitará que te quemes, sino que también te permitirá saborear la exquisita fragancia y el delicioso caldo. ¡No hay nada mejor que servir el momo tibetano con la especial pimienta tibetana "Madu"!

¿Cuál es la diferencia entre el Momo Tibetano y el Momo Nepalí?

Al hablar del momo tibetano, es inevitable mencionar el momo nepalí, ya que tienen mucho en común. En Nepal, el "momo" tiene tres formas. Una se parece a bollos al vapor y la otra a empanadillas. Ambas se llaman "luna". La tercera es como empanadillas abiertas, que localmente se llama "momo abierto". Este aperitivo nepalí más representativo de las calles es muy similar al momo tibetano, tanto en apariencia como en sabor.

Algunos investigadores creen que el momo, una empanadilla característica, es un aperitivo especial introducido desde el Tíbet a Nepal y mejorado por los locales. Sin embargo, el momo nepalí tiene más variedad que el tibetano e incluso incluye sabores exóticos como chocolate y masala. Ahora se ha extendido por todo el sur de Asia y es ampliamente aceptado por todos.