チベットのツァンパ

ツァンパ（ザンパとも）は、チベットの遊牧民の伝統的な主食の一つです。「ツァンパ」は炒り粉のチベット語音訳で、ハダカムギから作られるため、保存や携帯に便利です。遊牧民は外出時に腰に小さな袋をぶら下げてツァンパを入れ、お腹が空いた時にはその袋からひとつかみ取り、バター茶と一緒に食べます。さらに、チベット料理のツァンパは栄養豊富でカロリーが高く、寒さを防ぎ、空腹を満たすのに非常に適しています。そのため、ツァンパはチベットの人々に愛される美味しい食べ物となっています。旅行者にとっては、チベットを旅する際に味わう特別な食べ物です。

チベットのツァンパの作り方

ツァンパについて話す前に、まずその原料であるハダカムギについて知っておくと良いでしょう。ハダカムギはチベットの多くの地域で広く栽培されています。ムギが成熟すると、乾燥させて炒ります。その後、糠と一緒に細かい粉に挽き、ツァンパが作られます。その過程はとても興味深いものです。

ステップ1：椀にバター（ギー）を入れ、熱い茶を注ぎます。なぜお湯を使うのでしょうか？お湯は固形のバターをはるかに簡単に溶かすことができるからです。もしあなたが初めてチベットのツァンパを作る旅行者なら、水の量は椀の半分を超えないようにしてください。そうしないと、かき混ぜにくくなります。

ステップ2：茶にハダカムギ粉を加えます。ハダカムギ粉の量はどうやって調節するのでしょうか？一度にたくさん入れすぎないでください。手で混ぜながら少しずつ足していくことができます。少し、パン生地を作るのに似ています。

ステップ3：手でかき混ぜます。かき混ぜるときは、中指を使って椀の底の粉を優しく混ぜ、茶が溢れないようにし、椀を回しながら、指を縁に近づけて粉を茶の中に押し込みます。押し込んだ後、人差し指、中指、薬指、小指を並べて椀の側面に押し込み、こねて混ぜ合わせます。ハダカムギ粉、茶、バターがほぼ混ざり合ったら、片手でそれを団子状にこねて食べることができます。

ツァンパの味は？

味には様々な種類があります。例えば、茶だけでこねた乾燥したツァンパ、バター茶でこねたバター・ツァンパ、バターは入れずにチーズカスを入れたツァンパ、そしてバター、チーズカス、砂糖をすべて入れたものなどです。

実際、旅行者向けに販売されているチベット料理のツァンパの味は大きく改良されており、そのほとんどがバター、チーズカス、砂糖を使って作られているため、多くの人にとって受け入れやすい味になっています。炒ったハダカムギ粉のほのかな香りに、バターとミルクティーが加わり、乳の風味も感じられます。チベットのほとんどのレストランにはこのような食べ物がありますので、ぜひ試してみてください。そうでなければ、チベットに行ったことにはならないかもしれませんね。

ツァンパにまつわるチベット正月の風習

毎年のチベット正月（ロサル）には、どの家庭も家の中に縁起物の「チェマ」を表す木製の容器を置きます。その中にはそれぞれ、ツァンパと炒ったムギ粒が詰められています。そして、容器は美しいハダカムギの穂や赤い花の穂、色鮮やかで生き生きとしたバター細工で飾られ、豊作と幸運を象徴しています。

親戚や友人が新年の挨拶に訪れた時、主人は「チェマ」を取り出し、客人は一握りのツァンパをつかんで空中に三度撒き、それから少し口に入れながら、「タシデレ」（吉祥如意）と唱えて祝福を表します。

バター茶

ツァンパは非常に乾燥したチベット料理で、茶なしで食べると本当に飲み込みにくいものです。そのため、豊かな茶を飲む習慣を持つチベット人にとって、ツァンパと茶は完璧な組み合わせです。中でも、バター茶はツァンパの最高のパートナーです。

バター茶はチベットの特産飲料で、バターと濃い茶で加工されます。専用の桶に適量のバターを入れ、塩を加え、それから淹れた濃い茶を注ぎ、木製の柄（現在は基本的に機械に置き換わっています）で繰り返し搗き、バターと茶を乳化させます。味は塩味が効き、香ばしく、ほのかな甘みがあります。体を温めて寒さを防ぎ、栄養を補給することができます。

バター茶は高山病を和らげると言われています。可能であれば、チベットに到着したら少し飲んでみてください。バター茶の価格は1ポットあたり8～10元です。

もしある日チベットの家庭を訪れる機会があれば、主人はきっと両手で香り高いバター茶とツァンパを出してくれるでしょう。

まとめ

ツァンパは、チベットにおける単なる主食以上のものです。それはチベット人のアイデンティティと生活様式の象徴です。高原での日々の食事から、ロサル（チベット正月）の祭りの供え物まで、ツァンパは人々をその土地、信仰、伝統と結びつけています。温かいバター茶の椀と共に、それは栄養と文化の間のシンプルながらも深遠な調和を映し出しています。旅行者にとって、ツァンパを味わうことは、味覚を楽しむだけでなく、チベットの温かいもてなしと世界の屋根での生活の本質を体験することでもあります。