Momo Tây Tạng

Momo Tây Tạng là một loại bánh bao có nhân theo phong cách Tây Tạng, trong tiếng Tây Tạng còn được gọi là "mog mog". Nó được người dân Tây Tạng vô cùng yêu thích. Kích thước và hình dạng của momo Tây Tạng giống như quả óc chó, với các đường xoáy trên đỉnh. Chúng trông gọn gàng và đẹp mắt. Chúng hơi giống bánh bao ở miền bắc Trung Quốc, nhưng hương vị thì khác. Momo là một món ăn phổ biến ở Tây Tạng, Nepal và Ấn Độ. Theo mô tả của người Nepal, món ăn "momo" đã dần lan truyền đến chân núi phía nam của dãy Himalaya thông qua Tây Tạng ở Trung Quốc. Momo thực chất là tên gọi của bánh bao trong phương ngữ Tây Bắc Trung Quốc.

Làm Momo Tây Tạng Như Thế Nào?

Công thức làm momo Tây Tạng khá dễ. Nhân bánh chủ yếu được làm từ thịt cừu, củ cải trắng và hành lá băm nhỏ. Ngoài nhân thịt cừu, nó cũng có thể là nhân thịt bò hoặc các loại thịt khác, và bạn có thể chọn tùy theo sở thích cá nhân. Hình dạng của momo Tây Tạng giống một chú chuột nhỏ nên người dân địa phương gọi nó là "bánh bao chuột". Trong các dịp lễ hội, mỗi gia đình Tây Tạng đều làm momo Tây Tạng nhân thịt cừu để đãi bạn bè và người thân. Nó đã trở thành một món ăn Tây Tạng độc đáo và phổ biến chỉ sau món Thịt Cừu Luộc. Phương pháp tạo hình bánh bao Tây Tạng đặc biệt cho phép vỏ bánh bao chứa nhân một cách tối đa, phản ánh trí tuệ của người Tây Tạng.

1. Chuẩn Bị Nhân Bánh

Có hai loại nhân bánh bao momo. Một loại là nhân thịt thuần. Bạn có thể chọn một lượng thịt cừu tươi, mỡ cừu và hành lá vừa đủ, băm nhỏ thành nhân, thêm muối, bột tiêu, bột gừng, đổ một ít nước tương, dầu hạt cải và nước đá, trộn đều và để riêng. Dưới đây là danh sách chi tiết các nguyên liệu làm nhân.

• Thịt cừu/thịt bò (500g)
• Hành tây(250g)
• Trứng(2 quả)
• Gừng và hành lá băm nhỏ(50g mỗi loại)
• Tiêu Tứ Xuyên(5g), muối tinh(5g), hạt tiêu(3g)
• dầu mè(25g), dầu lạc(25g)
• Rượu nấu ăn(15g), nước tương(20g)

Loại còn lại là nhân thịt cừu và củ cải, chỉ cần thêm một lượng củ cải băm nhỏ vừa đủ vào nhân thịt, tùy theo khẩu vị cá nhân. Củ cải nên được luộc sơ trong nước sôi để khử mùi tanh, để ráo nước, trộn đều với nhân thịt cừu, nêm gia vị và để riêng.

2. Làm Bột

Bước này là để làm vỏ bánh bao. Trộn một lượng bột mì vừa đủ với nước và tạo thành khối bột. Phủ khối bột bằng một miếng vải ẩm sạch và để khoảng nửa giờ để bột dai hơn. Sau đó nhào bột thật kỹ để tạo thành dải, dùng dao cắt ngang thành những miếng bột nhỏ, và dùng cây cán bột để cán từng miếng bột nhỏ thành vỏ bánh bao mỏng, với mép mỏng và giữa dày.

3. Cho Nhân và Tạo Hình

Cho một lượng nhân vừa đủ lên vỏ bánh bao, sau đó gấp đôi lại. Từ một đầu, dần dần véo hai bên vỏ bánh bao để tạo thành các đường rãnh. Khi véo đến đầu kia, véo phần vỏ bánh bao còn lại thành hình nhọn. Bằng cách này, bánh bao Tây Tạng đã được tạo hình. Sử dụng phương pháp tương tự để véo tất cả nhân và vỏ bánh. Nhớ rắc đều bột khô lên khay trước để tránh bánh dính vào khay.

4. Nấu Bánh Bao Momo

Có hai cách để nấu bánh bao. Một là luộc chúng trong nước sôi. Khi bạn thấy bánh bao phồng lên rồi co lại và tạo thành hình lõm trên bề mặt, điều đó có nghĩa là bánh bao đã chín. Cách khác là nấu bánh bao momo Tây Tạng trong nước dùng thịt cừu. Nếu bạn có nước dùng thịt cừu ở nhà hoặc vừa nấu thịt cừu, bạn có thể cho bánh bao vào nước dùng thịt cừu và nấu chín. Bằng cách này, bánh bao chín sẽ ngon hơn.

5. Thưởng Thức Momo

Momo ở Tây Tạng không chỉ có thể luộc mà còn có thể hấp hoặc chiên để ăn. Nó có vị thơm nhưng không ngấy, và nhân thịt thanh mát. Đây là một lời nhắc nhở rằng khi ăn momo, bạn phải cắn vỏ trước rồi mới hút dầu và nước bên trong. Điều này không chỉ giúp bạn không bị bỏng mà còn cho bạn nếm được hương thơm tinh tế và nước dùng ngon lành. Sẽ không gì tuyệt vời hơn nếu momo Tây Tạng được dùng kèm với loại tiêu Tây Tạng đặc biệt "Madu"!

Sự Khác Biệt Giữa Momo Tây Tạng và Momo Nepal Là Gì?

Khi nói về momo Tây Tạng, không thể không nhắc đến momo Nepal vì có nhiều điểm chung. Có ba dạng "momo" ở Nepal. Một loại giống bánh bao hấp và loại khác giống bánh bao. Cả hai đều được gọi là "moon". Loại thứ ba giống bánh bao mở, được gọi là "open momo" ở địa phương. Món ăn vặt đặc trưng nhất của Nepal trên đường phố này rất giống momo Tây Tạng, về cả hình dáng lẫn hương vị.

Một số nhà nghiên cứu cho rằng momo, một loại bánh bao đặc trưng, là một món ăn vặt đặc biệt được du nhập từ Tây Tạng vào Nepal và được người dân địa phương cải tiến. Tuy nhiên, momo Nepal có nhiều loại hơn momo Tây Tạng và thậm chí có nhiều hương vị lạ như sô cô la và marsala. Giờ đây nó đã lan rộng khắp Nam Á và được mọi người đón nhận rộng rãi.