チベットモモ

チベットモモはチベット風の具入り餃子で、チベット語では「モグモグ」とも呼ばれ、チベットの人々に深く愛されています。大きさと形はクルミのようで、上部に渦巻き模様があり、整っていて美しい見た目です。中国北部の餃子と少し似ていますが、味は異なります。モモはチベット、ネパール、インドで人気のある食べ物です。ネパール人の説明によれば、「モモ」という食べ物は、中国のチベットを通じてヒマラヤ山脈の南麓に徐々に広まったとされています。モモは実際、中国北西部の方言で「蒸し饅頭（まんじゅう）」を指す名前です。

チベットモモの作り方

チベットモモのレシピは簡単です。具は主に羊肉、大根、刻みネギで作られます。羊肉の具の他に、牛肉の具や他の肉を使うこともでき、個人の好みに合わせて選べます。チベットモモの形は小さなネズミに似ているため、地元では「ネズミ餃子」とも呼ばれています。祝祭日には、どのチベットの家庭でも羊肉入りのチベットモモを作り、親戚や友人をもてなします。これはチベット独特の料理となり、羊肉の茹で料理に次いで人気があります。チベット餃子の特別な成形方法により、餃子の皮が具を最大限に包み込むことができ、チベット人の知恵が反映されています。

1. 具の準備

モモの具には2種類あります。一つは純肉の具です。適量の新鮮な羊肉、羊油、ネギを選び、みじん切りにして具にし、塩、コショウ粉、生姜粉を加え、少量の醤油、菜種油、氷水を注ぎ、よく混ぜておきます。以下は具の詳細なリストです。

• 羊肉/牛肉 (500g)
• 玉ねぎ(250g)
• 卵(2個)
• 生姜とネギのみじん切り(各50g)
• 四川胡椒(5g)、精製塩(5g)、胡椒(3g)
• ごま油(25g)、ピーナッツ油(25g)
• 料理酒(15g)、醤油(20g)

もう一つは羊肉と大根の具で、肉の具に適量の刻んだ大根を加えるだけで、個人の好みに応じて調整できます。大根はまず沸騰したお湯で茹でて生臭さを取り除き、水気を切り、羊肉の具、調味料とよく混ぜておきます。

2. 生地を作る

このステップは餃子の皮を作ることです。適量の小麦粉に水を加えて混ぜ、生地を形成します。生地を清潔な湿った布で覆い、約30分放置して生地をより力強くします。その後、生地を十分にこねて棒状にし、包丁で横に切って小さな生地を作り、麺棒を使って各小さな生地を薄い餃子の皮に伸ばし、端は薄く、中央は厚くなるようにします。

3. 具を詰めて形を作る

餃子の皮に適量の具をのせ、半分に折ります。一端から始めて、両側の餃子の皮を徐々につまんで線を作ります。反対側までつまんだら、残った餃子の皮を尖った形につまみます。こうしてチベット餃子が完成します。同じ方法ですべての具と皮を包みます。トレイに最初に均等に乾燥した小麦粉を振りかけ、餃子がトレイにくっつかないようにすることを忘れないでください。

4. モモ餃子を調理する

餃子の調理方法には2通りあります。一つは沸騰したお湯で茹でる方法です。餃子が膨らんでから収縮し、表面が凹んだ形になったら、餃子が調理された合図です。もう一つは羊肉スープでチベットモモ餃子を調理する方法です。家に羊肉スープがある場合や、ちょうど羊肉を調理したばかりの場合は、餃子を羊肉スープに入れて調理できます。この方法だと、調理された餃子はより美味しくなります。

5. モモを楽しむ

チベットのモモは茹でるだけでなく、蒸したり、揚げたりして食べることもできます。香ばしくて脂っこくなく、肉の具はさっぱりとしています。一つ注意点としては、モモを食べるときは、まず皮をかじってから中の油とスープを吸い込むことです。これにより、火傷を防ぐだけでなく、絶妙な香りと美味しいスープを味わうことができます。チベットモモをチベット特産の胡椒「マドゥ」と一緒にいただけば、これ以上ない最高の組み合わせです！

チベットモモとネパールモモの違いは？

チベットモモについて話すとき、ネパールモモについて言及せずにはいられません。共通点が多いからです。ネパールには3つの形の「モモ」があります。一つは饅頭のような形で、もう一つは餃子のような形です。どちらも「ムーン」と呼ばれます。三つ目は開いた餃子のような形で、地元では「オープンモモ」と呼ばれています。ネパールの路上で最も代表的なこのスナックは、見た目も味もチベットモモによく似ています。

一部の研究者は、特徴的な餃子であるモモは、チベットからネパールに伝わり、地元の人々によって改良された特別なスナックであると考えています。しかし、ネパールのモモはチベットのモモよりも種類が豊富で、チョコレートやマサラなど、様々なエキゾチックな味さえあります。現在では南アジア全体に広がり、あらゆる人々に広く歓迎されています。