Tibetische Küche und Essen

Das prächtige und einzigartige Tibet ist der Ort, der dem Paradies am nächsten kommt. Neben seiner schönen Landschaft darf auch das Essen nicht enttäuschen. Wenn Sie nach Tibet kommen und die einzigartige Lebensweise Tibets tiefgreifend erleben möchten, sollten Sie die besondere tibetische Küche probieren. Diese Region ist voller Unbekanntem und Unersetzlichem, das diese Küche einzigartig gemacht hat.

Die tibetische Küche ist der Oberbegriff für tibetisches Essen und hat eine lange Geschichte. Der Geschmack tibetischer Gerichte ist leicht und ausgewogen. Viele Gerichte werden außer Salz, Knoblauch und Schalotten ohne scharfe Gewürze zubereitet, wodurch der ursprüngliche Geschmack der Speisen erhalten bleibt. Dies entspricht auch dem aktuellen Trend, zu den Grundlagen der Esskultur zurückzukehren. Während die traditionelle Ernährungsweise des Hochlandes beibehalten wird, ist die tibetische Küche auch von der Sichuan-, indischen und nepalesischen Esskultur beeinflusst. Die gängigsten Zubereitungsmethoden sind Grillen, Braten und Kochen. Dazu gehören nicht nur Gerichte aus Yakfleisch und tibetischem Schweinefleisch, sondern auch Gerichte mit Curry und Sichuan-Pfeffer. Natürlich dürfen die täglichen Nahrungsmittel der Tibeter wie Tsampa, Buttertee und Hochlandgerstenwein nicht fehlen.

Die Merkmale der tibetischen Küche

Durch die einzigartige ökologische und kulturelle Umgebung des Qinghai-Tibet-Plateaus unterscheidet sich die daraus entstandene tibetische Küche stark von der anderer Ethnien und weist folgende Merkmale auf:

1. Mit einer durchschnittlichen Höhe von über 4000 Metern liegt Tibet auf dem Qinghai-Tibet-Plateau, mit dünner Luft, reichlich Sonnenschein und wenig Niederschlag. Aufgrund dieser einzigartigen natürlichen Bedingungen hat Tibet einzigartige landwirtschaftliche und nebengewerbliche Produkte hervorgebracht, wodurch sich ein nomadischer Ernährungscharakter herausgebildet hat. In der weiten Hochlandregion sind Buttertee, süßer Tee, Milchreste, Gerstenwein, Rind- und Lammfleisch sowie andere hochlandspezifische Lebensmittel zur traditionellen Nahrung der Tibeter geworden.

2. Tibet liegt an der Grenze zwischen China und vielen anderen Ländern, daher ist die tibetische Küche stark von China und Nachbarländern wie Indien und Nepal beeinflusst. Zudem ist Tibet ein heiliges Land des tibetischen Buddhismus, weshalb es auch tief von der tibetisch-buddhistischen Kultur geprägt ist. Als ethnische Minderheit in China haben die Tibeter ihre eigenen Ernährungsverbote. Zum Beispiel essen viele Tibeter keinen Fisch, weil sie glauben, dass Fisch eines der Acht Glückssymbole des Buddhismus ist.

3. Traditionelle tibetische Zubereitungsmethoden sind hauptsächlich Kochen und Braten, ergänzt durch bestimmte gemischte, gedämpfte und rohe Speisen, während gebratene Gerichte seltener sind. Dies liegt hauptsächlich an der großen Höhe Tibets, die das Braten von Speisen erschwert. Die Hauptzutaten der traditionellen tibetischen Küche sind Gerste, Rind- und Lammfleisch, Innereien, Butter, Milchreste usw. Saisonales Gemüse findet man in tibetischen Rezepten kaum. In den letzten Jahren jedoch, mit der Förderung des Gemüseanbaus und -verzehrs auf dem Hochland, hat Gemüse Einzug in die tibetischen Küchen gehalten, und gebratene Speisen werden immer beliebter.

4. Es gibt große Unterschiede in der Ernährung zwischen den landwirtschaftlichen und pastoralen Gebieten Tibets sowie in den Essgewohnheiten. In pastoralen Gebieten ist Fleisch das Hauptnahrungsmittel, und nur eine kleine Menge Tsampa dient als Ergänzung; in landwirtschaftlichen Gebieten sind die Bedingungen genau umgekehrt. Hirten in Nordtibet mögen kein Currypulver in ihren Gerichten, aber fast alle anderen ethnischen Gruppen, die in Grenznähe leben, verwenden Curry. Ein weiteres Beispiel ist Haferbrei. Obwohl die meisten Menschen ihn mögen, sind die Essgewohnheiten unterschiedlich. Die Monba bevorzugen es, Milchreste hinzuzufügen.

5. Die höchste Stufe der tibetischen Küche findet man hauptsächlich in Lhasa und Shigatse, den Zentren der tibetischen Küchenkultur. Hier lebten einst die alten Adligen, Grundbesitzer, Regierungsbeamten, der Dalai Lama und der Panchen Lama. Obwohl die tibetische Küche in vielen anderen Orten ebenfalls sehr charakteristisch ist, kann sie in Bezug auf die Vielfalt, Handwerkskunst und Kochtechniken nicht mit diesen beiden Orten mithalten. Insbesondere die tibetische Küche in Lhasa ist repräsentativ für die tibetische Küche geworden, da sie die Essenz der tibetischen Küche vereint, aber lebendiger und vielfältiger ist. Sie können viele authentische Gerichte in den Restaurants von Lhasa in der Nähe des Jokhang-Tempels und rund um die Barkhor-Straße probieren. Natürlich können Sie hier auch westliche Küche, Sichuan-Küche, nepalesische oder indische Küche genießen.

Klassische tibetische Gerichte

Hier sind die 10 tibetischen Gerichte, die Sie bei einem Besuch in Tibet nicht verpassen sollten.

Tsampa (Zanba)

Die Hauptzutat von Tsampa ist Gerstenmehl. Zum Verzehr werden kleine Mengen Buttertee, Milchreste und Zucker hinzugefügt und alles gleichmäßig vermischt, dann von Hand zu einer Kugel geformt. Es ist praktisch zu essen, zu transportieren und zu lagern. Es ist nahrhaft und hat einen hohen Kaloriengehalt. Es ist auch das beste Nahrungsmittel, um den Hunger zu stillen und Kälte abzuwehren. Daher ist Tsampa eines der traditionellen Grundnahrungsmittel in Tibet. Die meisten Tibeter essen Tsampa dreimal täglich.

Wenn Tibeter das tibetische Neujahr feiern, stellt jede Familie ein „Zhusuo Maqi“ (ein hölzernes Gefäß) auf den tibetischen Altar, gefüllt mit Tsampa, Ginsengfrüchten und anderen Lebensmitteln. Wenn Nachbarn, Verwandte und Freunde zu Besuch kommen, serviert der Gastgeber das „Zhusuo Maqi“. Die Gäste nehmen mit der Hand etwas Tsampa, werfen es dreimal in die Luft und essen dann etwas davon, während sie „Tashi Delek“ (Viel Glück) sagen.

>>Mehr über tibetischen Tsampa erfahren

Buttertee

Buttertee ist das Lieblingsgetränk der Tibeter. Eine Legende besagt, dass Prinzessin Wencheng sich bei ihrer Ankunft in Tibet nicht an die Hochlandernährung gewöhnen konnte und daher eine Methode entwickelte, beim Essen eine halbe Tasse Milch und dann eine halbe Tasse Tee zu trinken, um sich wohler zu fühlen. Seitdem hat sich diese Teetrinkweise in Tibet verbreitet. Später wurde der von Prinzessin Wencheng erfundene Buttertee zu einer neuen Art des Teetrinkens.

Buttertee ist das tägliche Grundgetränk der Tibeter und ein unverzichtbarer Bestandteil des Lebens auf dem tibetischen Hochland. Er ist kalorienreich, schmeckt rein und süß. Dieser besondere Tee ist gut für die Gesundheit, insbesondere wirksam gegen Höhenkrankheit, verhindert rissige Lippen aufgrund des trockenen Klimas und schützt vor Kälte. Es gibt bestimmte Regeln für Tibeter, wie sie Buttertee trinken, der normalerweise nach und nach getrunken wird, nicht in einem Zug.

>>Mehr über Buttertee erfahren

Süßer Tee

Die meisten Tibet-Reisenden sind es nicht gewohnt, Buttertee zu trinken, aber sie lieben süßen Tee, besonders den aus Lhasa, der in Tibet sehr berühmt ist. Lhasa süßer Tee wird aus gekochtem Schwarztee, Milch oder Milchpulver und Zucker hergestellt. Er ist süß und lecker, nahrhaft und wird von den Menschen geliebt. Tibetische Süßtee-Häuser konzentrieren sich hauptsächlich auf Lhasa und Shigatse, wobei Lhasa die meisten hat. Wenn Sie sich in den Süßtee-Häusern an der Barkhor-Straße umsehen, werden Sie feststellen, dass Tibeter gerne Zeit mit Freunden in diesen Häusern verbringen.

Yakfleisch

Yakfleisch ist ein häufiges Nahrungsmittel in tibetischen Gebieten. Es gibt Yak-Jerky, mariniertes Yakfleisch und verschiedene Gerichte aus frischem Yakfleisch. Tibetisches Yakfleisch stammt von Yaks, die auf dem tibetischen Hochland auf über 3.800 Metern Höhe gezüchtet werden. Es zeichnet sich durch hohen Proteingehalt, wenig Fett, hohen Kaloriengehalt und reichhaltige Aminosäuren aus. Es hat signifikante Auswirkungen auf Krankheitsresistenz, Zellaktivität und Organfunktion. Sein Nährwert ist zehnmal höher als der von normalem Rindfleisch.

Tibetische Nudeln

Tibetische Nudeln sind ein typisches tibetisches Frühstück und ein traditioneller tibetischer Snack. Sie sind eines der Lieblingsgerichte der Tibeter. Tibetische Nudeln werden aus Weizenmehl hergestellt und schmecken etwas roh. Tatsächlich ist dies eines der Merkmale tibetischer Nudeln. Das Geheimnis liegt in der Suppe, da die Nudeln normalerweise mit Yakfleischbrühe gekocht werden, was sie besonders aromatisch macht. Beim Servieren werden meist ein paar Löffel tibetische Chilisauce hinzugefügt.

Nachdem viele Pilger den Jokhang-Tempel umrundet haben, essen sie eine Schüssel tibetische Nudeln und trinken eine Tasse süßen Tee in einem Teehaus an der Barkhor-Straße. Wenn Sie Lhasa besuchen, sollten Sie eine Schüssel tibetische Nudeln probieren und den einzigartigen Geschmack genießen.

Tibetischer Joghurt

Auf Tibetisch heißt Joghurt „Schnee“, und eines der größten tibetischen Feste - das Shoton-Fest ist nach Joghurt benannt. Während dieser Zeit essen die Menschen auf den Straßen und Gassen eine Tasse lokalen Joghurt. Außerhalb von Festen ist Joghurt auch eines der Lieblingsspeisen der Tibeter.

Tibetischer Joghurt hat starke lokale Eigenschaften und unterscheidet sich von Joghurt an anderen Orten. Tibetischer Joghurt wird aus frischer Yakmilch hergestellt. Dieser Joghurt ist milchig weiß und breiig, schmeckt sauer, rein, cremig und voller Milcharoma. Wenn man ihn zum ersten Mal probiert, werden viele Reisende den besonderen Geschmack nie vergessen, aber mit der Zeit wird dieser besondere Geschmack immer erfrischender. Beim Verzehr von tibetischem Joghurt kann man je nach Geschmack etwas Zucker hinzufügen. Mit etwas Sesam und kandierten Früchten wird er perfekt. Diesen Joghurt kann man an kleinen Ständen und speziellen Joghurtläden in Tibet kaufen.

Hochlandgerstenwein

Hochlandgerstenwein, auf Tibetisch „qiang“ genannt, wird aus Hochlandgerste hergestellt, dem Hauptgetreide des Qinghai-Tibet-Plateaus. Er ist der Lieblingswein der Tibeter für Feiertage, Hochzeiten, Geburten und zum Empfang von Freunden und Verwandten.

Der Hochlandgerstenwein ist aromatisch und mild, süß und klar. Zudem sind die Winter in Tibet streng und lang. Dieser Hochlandgerstenwein ist auch ein wärmendes Getränk. Der erste Gerstenwein hatte keinen komplizierten Herstellungsprozess. In tibetischen Gebieten kann ihn fast jede Familie herstellen. Später wurde die Brautechnik des Gerstenweins allmählich verbessert. Über die letzten 1.300 Jahre hat sich die tibetische Weinkultur, mit Gerstenwein als Träger, durch ihren einzigartigen Charme international einen Namen gemacht.

Tibetische Momo

Tibetische Momo sind bei Tibetern beliebt. Momo ähneln traditionellen chinesischen Teigtaschen, sind aber nicht ganz dasselbe. Es handelt sich um tibetische Teigtaschen mit einer Füllung. Meistens verwenden Tibeter Yakfleisch als Füllung. Natürlich gibt es für Vegetarier auch Momo mit Kohl, Kartoffeln, Pilzen und anderem Gemüse als Füllung. Es gibt viele Zubereitungsmethoden für Momo, aber die gebräuchlichsten sind Dämpfen und Braten. Manchmal werden Momo auch für Suppen verwendet. Normalerweise essen Tibeter Momo mit einer speziellen Sauce.

>>Mehr über tibetische Momo erfahren

Schafsblutwurst

Schafsblutwurst hat eine lange Geschichte und ist eine Spezialität in Lhasa, Tibet. Tibetische Blutwurst ist eigentlich eine der bekannten Wurstsorten, aber der Unterschied besteht darin, dass sie nicht nur mit frischem Fleisch, sondern auch mit Tierblut gefüllt ist, daher der Name Blutwurst. Für Bauern und Hirten in tibetischen Gebieten wird Schafsblut nach der Schlachtung nicht separat gekocht, sondern in den Dünndarm gefüllt und dann zubereitet. Sie zeichnet sich durch Nicht-Brechen, Nicht-Krümeln und Nicht-Schälen aus und schmeckt zart und weich, nicht fettig oder holzig.

Luftgetrocknetes Fleisch

Die Entstehung dieser Delikatesse hängt mit den Wandergewohnheiten der Nomaden zusammen. Während ihrer Wanderungen lernten die Nomaden, lokale Ressourcen zu nutzen und luftgetrocknetes Rind- und Lammfleisch herzustellen, da es leicht zu transportieren und zu lagern ist. Es ist ein beliebtes Nahrungsmittel unter Tibetern.

Es wird normalerweise jeden Winter hergestellt, oft Ende November. Zu dieser Zeit liegen die Temperaturen unter Null. Tibeter schneiden das Rind- und Lammfleisch in kleine Stücke, fädeln sie auf und hängen sie in Bambuskörben im Schatten unter Zelten oder Dächern zum Gefrieren und Trocknen auf. Im März des folgenden Jahres werden sie abgenommen und gebraten oder roh gegessen, was sehr lecker ist. Aufgrund der einzigartigen klimatischen Bedingungen Tibets ist tibetisches luftgetrocknetes Fleisch knusprig und hat einen besonderen Geschmack.