Tibetanische Momos

Tibetanische Momos sind eine Art gefüllte Teigtaschen im tibetischen Stil, die auf Tibetisch auch „mog mog“ genannt werden. Sie werden von den Tibetern sehr geliebt. Die Größe und Form tibetischer Momos ähnelt einer Walnuss, mit Wirbeln oben drauf. Sie sehen ordentlich und schön aus. Sie ähneln ein wenig den Teigtaschen in Nordchina, aber der Geschmack ist anders. Momos sind ein beliebtes Gericht in Tibet, Nepal und Indien. Nach Angaben der Nepalesen wurde das „Momo“-Essen allmählich über Tibet in China zu den südlichen Ausläufern des Himalajas verbreitet. Momo ist eigentlich der Name für gedämpfte Brötchen im Dialekt Nordwestchinas.

Wie werden tibetische Momos zubereitet?

Das Rezept für tibetische Momos ist einfach. Die Füllung besteht hauptsächlich aus Hammelfleisch, weißem Rettich und gehackten Frühlingszwiebeln. Neben Hammelfleischfüllung kann es auch Rindfleischfüllung oder anderes Fleisch sein, und Sie können nach persönlicher Vorliebe wählen. Die Form tibetischer Momos ähnelt einer kleinen Maus, daher werden sie von Einheimischen als „Maus-Teigtaschen“ bezeichnet. Während der Feste und Feiertage bereitet jede tibetische Familie tibetische Momos mit Hammelfleischfüllung zu, um Verwandte und Freunde zu bewirten. Es ist zu einer einzigartigen tibetischen Küche geworden und ist nach dem gekochten Hammelfleischgericht das beliebteste. Die besondere Methode der Formgebung tibetischer Teigtaschen ermöglicht es, die Füllung maximal in den Teigtaschen zu halten, was die Weisheit der Tibeter widerspiegelt.

1. Die Füllung vorbereiten

Es gibt zwei Arten von Momo-Füllungen. Eine ist reine Fleischfüllung. Sie können eine angemessene Menge frisches Hammelfleisch, Hammelfett und Frühlingszwiebeln wählen, sie zu Füllung hacken, Salz, Pfefferpulver, Ingwerpulver hinzufügen, eine kleine Menge Sojasauce, Rapsöl und Eiswasser eingießen, gut umrühren und beiseite stellen. Hier ist eine detaillierte Liste der Füllungen.

• Hammel-/Rindfleisch (500g)
• Zwiebeln (250g)
• Eier (2)
• Gehackter Ingwer und Frühlingszwiebeln (je 50g)
• Szechuan-Pfeffer (5g), raffiniertes Salz (5g), Pfeffer (3g)
• Sesamöl (25g), Erdnussöl (25g)
• Kochwein (15g), Sojasauce (20g)

Die andere ist Hammelfleisch- und Rettichfüllung, wobei einfach die richtige Menge gehackter Rettich zur Fleischfüllung hinzugefügt wird, je nach persönlichem Geschmack. Der Rettich sollte zuerst in kochendem Wasser gekocht werden, um den fischigen Geruch zu entfernen, das Wasser abtropfen lassen, mit der Hammelfleischfüllung und den Gewürzen gut vermischen und beiseite stellen.

2. Den Teig herstellen

Dieser Schritt dient der Herstellung von Teigtaschen-Teig. Mischen Sie eine angemessene Menge Mehl mit Wasser und formen Sie einen Teig. Decken Sie den Teig mit einem sauberen feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde ruhen, um den Teig kräftiger zu machen. Kneten Sie den Teig dann gründlich zu einer Rolle, schneiden Sie ihn mit einem Messer quer in kleine Teigstücke und rollen Sie jedes kleine Teigstück mit einem Nudelholz zu einer dünnen Teigtasche aus, mit dünnen Rändern und einer dicken Mitte.

3. Füllen und formen

Legen Sie eine angemessene Menge Füllung auf die Teigtasche, falten Sie sie dann in der Mitte. Von einem Ende aus kneifen Sie die Teigtaschen auf beiden Seiten allmählich zu, um Linien zu formen. Wenn Sie am anderen Ende angekommen sind, kneifen Sie die restlichen Teigtaschen zu einer spitzen Form. Auf diese Weise ist die tibetische Teigtasche fertig. Verwenden Sie die gleiche Methode, um alle Füllungen und Teigtaschen zu formen. Denken Sie daran, zuerst gleichmäßig trockenes Mehl auf das Tablett zu streuen, um zu verhindern, dass die Teigtaschen am Tablett kleben bleiben.

4. Die Momo-Teigtaschen kochen

Es gibt zwei Möglichkeiten, Teigtaschen zu kochen. Eine besteht darin, sie in kochendem Wasser zu kochen. Wenn Sie sehen, dass die Teigtaschen sich ausdehnen und dann wieder zusammenziehen und eine konkave Form auf der Oberfläche bilden, bedeutet das, dass die Teigtaschen gar sind. Die andere besteht darin, tibetische Momo-Teigtaschen in Hammelfleischbrühe zu kochen. Wenn Sie zu Hause Hammelfleischbrühe haben oder gerade Hammelfleisch gekocht haben, können Sie die Teigtaschen in die Hammelfleischbrühe geben und kochen. Auf diese Weise werden die gekochten Teigtaschen noch schmackhafter.

5. Momos genießen

Momos in Tibet können nicht nur gekocht, sondern auch gedämpft oder frittiert gegessen werden. Sie schmecken aromatisch, aber nicht fettig, und die Fleischfüllung ist erfrischend. Hier eine Erinnerung: Wenn Sie Momos essen, müssen Sie zuerst die Haut beißen und dann das Öl und die Suppe darin aufsaugen. Dies verhindert nicht nur, dass Sie sich verbrennen, sondern lässt Sie auch den exquisiten Duft und die köstliche Suppe schmecken. Es könnte nicht besser sein, wenn tibetische Momos mit dem speziellen tibetischen Pfeffer „Madu“ serviert werden!

Was ist der Unterschied zwischen tibetischen Momos und nepalesischen Momos?

Wenn man über tibetische Momos spricht, ist es unvermeidlich, nepalesische Momos zu erwähnen, da es viele Gemeinsamkeiten gibt. Es gibt drei Formen von „Momo“ in Nepal. Eine ähnelt gedämpften Brötchen und die andere ähnelt Teigtaschen. Beide werden „Mond“ genannt. Die dritte ähnelt offenen Teigtaschen und wird lokal als „offene Momos“ bezeichnet. Dieser repräsentativste nepalesische Snack auf den Straßen ist tibetischen Momos in Bezug auf Aussehen und Geschmack sehr ähnlich.

Einige Forscher glauben, dass Momo, eine charakteristische Teigtasche, ein besonderer Snack ist, der aus Tibet nach Nepal eingeführt und von den Einheimischen verbessert wurde. Nepalesische Momos haben jedoch mehr Abwechslung als tibetische Momos und haben sogar eine Vielzahl exotischer Geschmacksrichtungen wie Schokolade und Marsala. Jetzt hat es sich in ganz Südasien verbreitet und wird von allen Menschen sehr geschätzt.