Tibetanische Momos

Tibetische Momos sind eine Art gefüllte Teigtaschen im tibetischen Stil, die auf Tibetisch auch „Mog Mog“ genannt werden. Sie sind bei der tibetischen Bevölkerung sehr beliebt. Die Größe und Form der tibetischen Momos ähnelt einer Walnuss, mit Wirbeln auf der Oberseite. Sie sehen ordentlich und schön aus. Sie ähneln ein wenig den Teigtaschen Nordchinas, schmecken aber anders. Momos sind eine beliebte Speise in Tibet, Nepal und Indien. Nach Beschreibungen aus Nepal verbreitete sich das „Momo“-Gericht allmählich über Tibet in China in den südlichen Ausläufern des Himalaya. Momo ist eigentlich der Dialektname für gedämpfte Brötchen im Nordwesten Chinas.

Wie macht man tibetische Momos?

Das Rezept für tibetische Momos ist einfach. Die Füllung besteht hauptsächlich aus Lammfleisch, weißem Rettich und gehackten Frühlingszwiebeln. Neben Lammfüllung kann es auch Rindfleischfüllung oder anderes Fleisch sein, je nach persönlichem Geschmack. Die Form der tibetischen Momos erinnert an eine kleine Maus, daher werden sie von Einheimischen auch „Mäuseteigtaschen“ genannt. An Fest- und Feiertagen bereitet jede tibetische Familie tibetische Momos mit Lammfleischfüllung zu, um Verwandte und Freunde zu bewirten. Sie sind zu einer einzigartigen tibetischen Spezialität geworden und sind nach dem gekochten Lammgericht am beliebtesten. Die besondere Formgebung der tibetischen Teigtaschen ermöglicht es, die Füllung maximal in der Teighülle einzuschließen, was die Weisheit der Tibeter widerspiegelt.

1. Die Füllung vorbereiten

Es gibt zwei Arten von Momo-Füllungen. Eine ist reine Fleischfüllung. Man wählt eine angemessene Menge frisches Lammfleisch, Lammfett und Frühlingszwiebeln, hackt sie zur Füllung, fügt Salz, Pfefferpulver, Ingwerpulver hinzu, gießt eine kleine Menge Sojasauce, Rapsöl und Eiswasser dazu, rührt alles gut um und stellt es beiseite. Hier ist eine detaillierte Liste der Zutaten für die Füllung.

• Lamm-/Rindfleisch (500g)
• Zwiebeln (250g)
• Eier (2)
• Gehackter Ingwer und Frühlingszwiebeln (je 50g)
• Szechuanpfeffer (5g), Speisesalz (5g), Pfeffer (3g)
• Sesamöl (25g), Erdnussöl (25g)
• Kochwein (15g), Sojasauce (20g)

Die andere ist Lammfleisch-Rettich-Füllung, bei der einfach nach persönlichem Geschmack eine angemessene Menge gehackter Rettich zur Fleischfüllung gegeben wird. Der Rettich sollte zuerst in kochendem Wasser blanchiert werden, um den Fischgeruch zu entfernen, dann abgetropft, mit der Lammfüllung und den Gewürzen vermischt und beiseite gestellt werden.

2. Den Teig machen

Dieser Schritt dient der Herstellung der Teigtaschenhülle. Eine angemessene Menge Mehl mit Wasser vermischen und einen Teig formen. Den Teig mit einem sauberen, feuchten Tuch abdecken und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen, damit der Teig geschmeidiger wird. Dann den Teig gründlich kneten, zu einer Rolle formen, diese mit einem Messer quer in kleine Teigstücke schneiden und jedes Teigstück mit einem Nudelholz zu einer dünnen Teigtaschenhülle ausrollen, mit dünnen Rändern und einer dickeren Mitte.

3. Füllen und formen

Eine angemessene Menge Füllung auf die Teigtaschenhülle geben, dann diese halbieren. Von einem Ende aus die Teighüllen auf beiden Seiten nach und nach zusammendrücken, um Falten zu formen. Wenn man am anderen Ende angekommen ist, die übrige Teighülle zu einer Spitze zusammendrücken. Auf diese Weise ist die tibetische Teigtasche fertig. Mit derselben Methode alle Füllungen und Hüllen formen. Vorher unbedingt trockenes Mehl gleichmäßig auf das Backblech streuen, damit die Teigtaschen nicht am Blech kleben bleiben.

4. Die Momo-Teigtaschen kochen

Es gibt zwei Arten, die Teigtaschen zu kochen. Eine ist, sie in kochendem Wasser zu garen. Wenn man sieht, dass die Teigtaschen sich ausdehnen, dann wieder zusammenziehen und eine leichte Vertiefung auf der Oberfläche bilden, bedeutet das, dass sie gar sind. Die andere Art ist, die tibetischen Momo-Teigtaschen in Lammbrühe zu kochen. Wenn man zu Hause Lammbrühe hat oder gerade Lammfleisch gekocht hat, kann man die Teigtaschen in die Lammbrühe geben und garen. Auf diese Weise schmecken die gekochten Teigtaschen noch köstlicher.

5. Momos genießen

Momo in Tibet kann nicht nur gekocht, sondern auch gedämpft oder frittiert gegessen werden. Sie schmecken aromatisch, aber nicht fettig, und die Fleischfüllung ist erfrischend. Ein kleiner Tipp: Beim Essen der Momos sollte man zuerst die Hülle anbeißen und dann das Öl und die Suppe darin aufsaugen. So verbrennt man sich nicht den Mund und kann den feinen Duft und die köstliche Suppe genießen. Es könnte nichts Besseres geben, als tibetische Momos mit dem speziellen tibetischen Pfeffer „Madu“ zu servieren!

Was ist der Unterschied zwischen tibetischen Momos und nepalesischen Momos?

Wenn man von tibetischen Momos spricht, muss man unweigerlich auch nepalesische Momos erwähnen, da sie viele Gemeinsamkeiten haben. In Nepal gibt es drei Formen von „Momo“. Eine ähnelt gedämpften Brötchen und die andere Teigtaschen. Beide werden „Moon“ genannt. Die dritte Form ähnelt offenen Teigtaschen, die vor Ort „Open Momo“ genannt werden. Dieser repräsentativste nepalesische Straßensnack ähnelt tibetischen Momos sehr, sowohl im Aussehen als auch im Geschmack.

Einige Forscher glauben, dass Momo, eine charakteristische Teigtasche, ein besonderer Snack ist, der aus Tibet nach Nepal eingeführt und von der lokalen Bevölkerung weiterentwickelt wurde. Allerdings gibt es in Nepal eine größere Vielfalt an Momos als in Tibet, sogar mit exotischen Geschmacksrichtungen wie Schokolade und Masala. Heute hat es sich in ganz Südasien verbreitet und wird von allen Menschen sehr geschätzt.