Cibo e Cucina Tibetana

Lo splendido e unico Tibet è il luogo più vicino al paradiso. Oltre ai suoi bei paesaggi, anche il cibo non delude. Quando vieni in Tibet, se vuoi sentire profondamente l'unico stile di vita tibetano, devi ancora assaggiare la speciale cucina tibetana. Quest'area è piena di sconosciuti e irripetibili che hanno reso questa cucina unica.

La cucina tibetana è il termine generale per il cibo tibetano e ha una lunga storia. Il gusto del cibo tibetano è leggero e pacifico. Molti piatti, a parte sale, aglio e scalogno, non contengono condimenti piccanti, quindi il sapore originale del cibo è garantito. È anche in linea con l'attuale tendenza di tornare alle basi della cultura alimentare. Pur mantenendo la tradizionale cultura alimentare dell'altopiano, è anche influenzata dalle culture culinarie del Sichuan, indiana e nepalese. I metodi di cottura comunemente usati sono arrosto, frittura, bollitura, ecc. I rappresentanti includono non solo piatti a base di carne di yak e maiale tibetano, ma anche piatti preparati con curry e pepe del Sichuan. Naturalmente, non possono mancare la dieta quotidiana dei tibetani come tsampa, tè al burro e vino d'orzo.

Caratteristiche della Cucina Tibetana

A causa dell'unico ambiente ecologico e culturale dell'altopiano del Qinghai-Tibet, lo stile culinario tibetano derivato è piuttosto diverso da quello di altri gruppi etnici, formando le seguenti caratteristiche:

1. Con un'altitudine media superiore ai 4000 metri, il Tibet si trova nell'altopiano del Qinghai-Tibet, con aria rarefatta, abbondante sole e poche piogge. A causa di questi ambienti naturali unici, il Tibet ha generato prodotti agricoli e accessori unici, formando così un carattere alimentare nomade. Nella vasta regione dell'altopiano, tè al burro, tè dolce, residui di latte, vino d'orzo, manzo, montone e altri cibi caratteristici dell'altopiano sono diventati il cibo tradizionale del popolo tibetano.

2. Il Tibet è al confine tra la Cina e molti altri paesi, quindi il cibo tibetano è fortemente influenzato dalla Cina e dai paesi vicini come India e Nepal. Inoltre, il Tibet è una terra sacra del buddismo tibetano quindi è stato anche profondamente influenzato dalla cultura buddista tibetana. Come gruppo etnico minoritario in Cina, i tibetani hanno i propri tabù alimentari. Ad esempio, molti tibetani non mangiano pesce perché lo considerano uno degli Otto Simboli Auspiciosi del buddismo.

3. I metodi di cottura tradizionali tibetani sono principalmente bolliti e fritti, integrati da certi cibi misti, al vapore e crudi, e ci sono meno piatti saltati. Ciò è dovuto principalmente all'alta altitudine del Tibet, che rende difficile saltare i piatti. Le materie prime della cucina tibetana tradizionale sono principalmente orzo tibetano, manzo e montone, le loro interiora, burro chiarificato, residui di latte, ecc. Difficilmente troverai verdure di stagione nelle ricette tibetane. Ma negli ultimi anni, con la promozione della coltivazione e del consumo di verdure sull'altopiano, le verdure sono apparse sulle tavole in Tibet e il cibo saltato è diventato sempre più popolare.

4. C'è una grande differenza nella dieta tra le aree agricole e pastorali del Tibet, così come nelle abitudini alimentari. Nelle aree pastorali, la carne è l'alimento base e solo una piccola quantità di Zanba è l'integratore; ma nelle aree agricole, le condizioni sono esattamente l'opposto. I pastori del Tibet settentrionale non amano mettere polvere di curry nei loro piatti, ma quasi tutti gli altri gruppi etnici che vivono vicino al confine mettono il curry. Un altro esempio è il porridge d'avena. Sebbene a molti piaccia, i modi di mangiarlo sono diversi. I Monba amano aggiungere residui di latte all'interno.

5. Il livello più alto della cucina tibetana è concentrato principalmente a Lhasa e Shigatse, che sono i centri della cultura culinaria tibetana. Poiché i vecchi nobili, i proprietari di tenute, gli uffici governativi, il Dalai Lama e il Panchen Lama vivevano lì. Sebbene la cucina tibetana in molti altri luoghi sia anche molto caratteristica, è lontana dal paragone con questi due luoghi in termini di varietà completa, artigianalità e tecniche di cottura superbe. In particolare, la cucina tibetana di Lhasa è diventata rappresentativa della cucina tibetana poiché il cibo di Lhasa riunisce l'essenza della cucina tibetana ma è più vivace e diversificata. Puoi assaggiare molto cibo autentico nei ristoranti di Lhasa vicino al Tempio Jokhang e intorno a Barkhor Street. Naturalmente, qui puoi anche mangiare cibo occidentale, cibo del Sichuan, cibo nepalese o cibo indiano.

Cibo Tibetano Classico

Ecco i 10 cibi tibetani top che non puoi perderti quando visiti il Tibet.

Tsampa (Zanba)

L'ingrediente principale della Tsampa è la farina d'orzo. Quando la si mangia, si aggiunge una piccola quantità di tè al burro, residui di latte e zucchero nella farina d'orzo e si mescolano uniformemente, poi la si impasta a mano in una palla. È comoda da mangiare, trasportare e conservare. Ed è ricca di nutrienti e ha un alto contenuto calorico. È anche il miglior cibo per saziare la fame e proteggere dal freddo. Pertanto, la Tsampa è diventata uno dei cibi base tradizionali in Tibet. La maggior parte dei tibetani mangia Tsampa tre volte al giorno.

Quando i tibetani celebrano il Capodanno tibetano, ogni famiglia deve posizionare "Zhusuo Maqi" (un contenitore di legno) sull'arca di tipo tibetano, quindi riempirlo con Tsampa, frutti di ginseng e altro cibo. Quando vicini, parenti e amici fanno visita, l'ospite servirà lo "Zhusuo Maqi". Gli ospiti, con la mano, prendono un po' di Tsampa e la lanciano in aria tre volte, poi ne prendono un po' in bocca, e dicono: "Tashi Delek" (buona fortuna).

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Tè al Burro

Il tè al burro è la bevanda preferita dei tibetani. Una leggenda dice che la Principessa Wencheng non era abituata alla dieta dell'altopiano al suo arrivo in Tibet, quindi trovò un modo per bere mezza tazza di latte e poi mezza tazza di tè quando mangiava, in modo da sentirsi più a suo agio. Da allora, lo stile di bere il tè si diffuse in Tibet. Successivamente, il tè al burro inventato dalla Principessa Wencheng basato su questo divenne un nuovo modo di bere il tè.

Il tè al burro è la bevanda essenziale quotidiana tibetana ed è anche una necessità della vita sull'altopiano tibetano. Ricco di calorie, ha un sapore puro e dolce. Questo tè speciale fa bene alla salute, in particolare è efficace nel trattare il mal di montagna, prevenire le labbra screpolate a causa del clima secco e anche proteggere dal freddo. Ci sono regole precise per i tibetani nel bere il tè al burro, che generalmente viene aggiunto mentre si beve, piuttosto che essere finito in un sorso.

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Tè Dolce

La maggior parte delle persone che viaggiano in Tibet non è abituata a bere tè al burro, ma ama bere tè dolce, specialmente il tè dolce di Lhasa, che è molto famoso in Tibet. Il tè dolce di Lhasa è fatto con succo di tè nero bollito, latte o latte in polvere e zucchero bianco, ecc. È dolce e delizioso, ricco di nutrienti e amato dalle persone. Le case del tè dolce tibetane sono concentrate principalmente a Lhasa e Shigatse, di cui Lhasa ne ha di più. Se guardi intorno alle case del tè dolce su Barkhor Street, scoprirai che i tibetani amano passare il tempo con gli amici nelle case del tè dolce.

Carne di Yak

La carne di yak è un cibo comune nelle aree tibetane. C'è lo yak essiccato, la carne di yak marinata e una varietà di piatti preparati con carne di yak fresca. La carne di yak tibetana è selezionata dagli yak prodotti sull'Altopiano del Tibet, con un'altitudine superiore ai 3.800 metri. Ha le caratteristiche di alto contenuto proteico, basso contenuto di grassi, alto contenuto calorico ed è ricca di vari aminoacidi. Ha effetti significativi sulla resistenza alle malattie, l'attività cellulare e la funzionalità degli organi. E il suo valore nutritivo è dieci volte quello del manzo comune.

Tagliatelle Tibetane

Le tagliatelle tibetane sono una tipica colazione tibetana e uno spuntino tradizionale tibetano. Sono uno dei cibi preferiti dai tibetani. Le tagliatelle tibetane sono fatte di farina di grano, che ha un sapore un po' crudo. In realtà, questa è una delle caratteristiche delle tagliatelle tibetane. L'essenza delle tagliatelle tibetane sta nel loro brodo, poiché le tagliatelle sono generalmente cotte con brodo di carne di yak, che le rende particolarmente profumate. Quando le si mangia, di solito si serve qualche cucchiaio di salsa di peperoncino tibetana.

Dopo aver fatto un pellegrinaggio intorno al Tempio Jokhang, molti pellegrini mangiano una ciotola di tagliatelle tibetane e bevono una tazza di tè dolce nella casa del tè intorno a Barkhor Street. Se visiti Lhasa, potresti mangiare una ciotola di tagliatelle tibetane e goderti il sapore unico.

Yogurt Tibetano

In tibetano, lo yogurt si chiama "snow", e uno dei più grandi festival tibetani - il Festival Shoton prende il nome dallo yogurt. Durante questo periodo, le persone per le strade e i vicoli mangeranno una tazza di yogurt locale. Ad eccezione delle feste, lo yogurt è anche uno dei cibi preferiti dei tibetani.

Lo yogurt tibetano ha anche forti caratteristiche locali, che lo differenziano dallo yogurt di altri luoghi. Lo yogurt tibetano utilizza latte fresco di yak. Questo tipo di yogurt è di colore bianco latte e pastoso, che ha un sapore acido, puro, denso e pieno di sapore di latte in bocca. Se è la prima volta che lo assaggi, molti viaggiatori potrebbero non dimenticare mai il sapore speciale, ma dopo essersi abituati, questo sapore speciale diventerà sempre più rinfrescante col tempo. Quando si mangia lo yogurt tibetano, puoi aggiungere un po' di zucchero a seconda del tuo gusto personale. Se cospargi qualche seme di sesamo e frutta candita, sarà perfetto. Questo tipo di yogurt può essere acquistato nelle bancarelle e nei negozi specializzati di yogurt in Tibet.

Vino d'Orzo

Il vino d'orzo, chiamato "qiang" in tibetano, è fatto con l'orzo - il principale cereale prodotto sull'altopiano del Qinghai-Tibet. È il vino preferito del popolo tibetano per celebrare le feste, sposarsi, avere figli e accogliere parenti e amici.

Il vino d'orzo è profumato e corposo, dolce e limpido. Inoltre, l'inverno in Tibet è severamente freddo e lungo. Questo vino d'orzo è anche una bevanda riscaldante. Il primo vino d'orzo non aveva un processo complicato. Nelle aree tibetane, quasi ogni famiglia può produrlo. Successivamente, la tecnologia di produzione del vino d'orzo è stata gradualmente migliorata. Negli ultimi 1300 anni, la cultura del vino tibetana, con il vino d'orzo come veicolo, è ben nota in patria e all'estero per il suo fascino unico.

Momo Tibetano

Il Momo Tibetano è popolare tra i tibetani. Il momo è simile al tradizionale raviolo cinese ma non completamente lo stesso. È il tipo tibetano di panino con una qualche forma di ripieno. La maggior parte delle volte, i tibetani usano carne di yak come ripieno. Naturalmente, se sei vegetariano, ci sono anche momo con cavolo, patate, funghi e altre verdure come ripieno. Ci sono molti modi di preparare i momo. Tuttavia, i metodi più comunemente usati sono la cottura al vapore e la frittura. A volte, il momo è anche usato per fare la zuppa. Di solito, i tibetani amano mangiare i momo con una salsa speciale.

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Salsiccia di Sangue di Pecora

Con una lunga storia, la salsiccia di sangue di pecora è un cibo speciale a Lhasa, Tibet. La salsiccia di sangue tibetana è in realtà una delle salsicce ben note, ma la differenza è che non è solo riempita con carne fresca ma contiene anche sangue animale, da qui il nome salsiccia di sangue. Per gli agricoltori e i pastori nelle aree tibetane, il sangue di pecora non viene cotto separatamente dopo la macellazione della pecora, ma viene versato nell'intestino tenue e cotto. Ha le caratteristiche di non rompersi, non sbriciolarsi e non spellarsi, e il sapore è delicato e morbido, non grasso o legnoso.

Carne Essiccata all'Aria

La nascita di questa prelibatezza è legata alle abitudini migratorie dei nomadi. Nel processo di migrazione, i nomadi hanno imparato a prendere materiali locali e fare manzo e montone essiccati all'aria poiché è facile da trasportare e conservare. È un cibo popolare tra i tibetani.

Di solito viene prodotto ogni inverno, spesso alla fine di novembre. In questo momento, la temperatura è sotto zero. I tibetani tagliano il manzo e il montone a pezzetti e li infilzano, poi li appendono con gabbie di bambù all'ombra sotto le tende o le grondaie per congelarli ed essiccarli all'aria. Dopo il marzo dell'anno successivo, verranno tirati giù per essere arrostiti o mangiati crudi, che sono molto deliziosi. A causa delle uniche caratteristiche climatiche del Tibet, la carne essiccata all'aria tibetana è croccante e ha il suo sapore unico.