อาหารและเครื่องดื่มเนปาล

เนปาลเป็นประเทศที่มีหลายเชื้อชาติและวัฒนธรรม รวมถึงวิถีชีวิตที่แตกต่างกัน ความหลากหลายทางชาติพันธุ์และวัฒนธรรมที่อุดมสมบูรณ์นี้ทำให้เกิดอาหารเนปาลที่มีหลากหลายรูปแบบ เมื่อคุณได้ลิ้มลองอาหารเนปาลดั้งเดิมเป็นครั้งแรก ความหลากหลายของมันอาจทำให้คุณตื่นตาตื่นใจ

ประเภทของอาหารเนปาลถูกกำหนดโดยสภาพพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ เช่น ข้าวเป็นอาหารหลักในพื้นที่ส่วนใหญ่ของเนปาล อย่างไรก็ตาม อาหารหลักของผู้คนในพื้นที่ภูเขาคือข้าวโพด ข้าวฟ่าง และบัควีท นอกจากอาหารดั้งเดิมของตนเองแล้ว อาหารเนปาลบางจานยังได้รับแรงบันดาลใจและอิทธิพลจากวัฒนธรรมอาหารของประเทศเพื่อนบ้าน เช่น อินเดียและทิเบต นอกจากนี้ทุกชุมชนยังมีวัฒนธรรมอาหารเนปาลที่อุดมสมบูรณ์เป็นของตัวเอง ตัวอย่างเช่น เนวารีเป็นชนพื้นเมืองในกาฐมาณฑุ ซึ่งมีอาหารหลากหลายและมีเมนูเกือบ 200 ชนิด

ดัล ภัต (หรือที่เรียกว่า ดัล ภัต ตาร์การี) คืออาหารประจำชาติของเนปาล มันยังเป็นอาหารหลักแบบข้าวหมกอีกด้วย นอกจากนี้ ไม่มีใครสามารถปฏิเสธ “โมโม” ที่น่าดึงดูดได้เลย นอกเหนือจากดัล ภัต และโมโมที่เป็นที่นิยมแล้ว ทุกเมนูอาหารเนปาลจะทำให้ต่อมรับรสของคุณพึงพอใจในแบบที่เป็นเอกลักษณ์อย่างแน่นอน

ที่นี่ไม่ได้มีเพียงอาหารเนปาลดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังมีเครื่องดื่มเนปาลดั้งเดิมที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย เราจะมาแนะนำอาหารและเครื่องดื่มเนปาลดั้งเดิมแสนอร่อย หากคุณมาเยือนเนปาลเป็นครั้งแรก อย่าลืมปลุกประสาทรับรสด้วยเมนูแสนอร่อยเหล่านี้

แนะนำอาหารเนปาล

อาหารเนปาลอุดมไปด้วยสารอาหารและดีต่อสุขภาพเมื่อเทียบกับอาหารเอเชียอื่น ๆ เนื่องจากใช้น้ำมันน้อยและใช้ผักมาก เนื่องจากชาวเนปาลส่วนใหญ่รับประทานอาหารเช้าน้อยหรือไม่รับประทานก่อนไปทำงานหรือไปโรงเรียน อาหารกลางวันของพวกเขาจึงอุดมสมบูรณ์และดีต่อสุขภาพ ในช่วงบ่ายพวกเขามีของว่าง (ขาจา) ซึ่งอาจเป็นอาหารดั้งเดิมหรืออาหารฟิวชั่นก็ได้ จากนั้นจึงรับประทานอาหารเย็น

ดัล ภัต ตาร์การี

ดัล ภัต ตาร์การีเป็นอาหารหลักของเนปาลและถือเป็นอาหารประจำชาติ ชื่อของมันประกอบด้วยสามส่วน ดัล หมายถึงซุปถั่ว ภัต หมายถึงข้าว และ ตาร์การี หมายถึงผักแกง ดัล ภัต ตาร์การีมักจะเสิร์ฟพร้อมกับกิมจิและน้ำจิ้ม ร้านอาหารบางแห่งมีเมนูนี้หลายแบบ เช่น เวก ฐาลี (ดัล ภัต และผักสำหรับมังสวิรัติ), ชิกเคน ฐาลี (ดัล ภัต, ผัก และไก่แกง) และ มัตตัน ฐาลี (ผักและแกะแกง) ตาร์การีเป็นกลุ่มชาติพันธุ์ที่อาศัยอยู่ในภูเขา และพวกเขาทำดัล ภัต ตาร์การีได้อร่อยที่สุด ซึ่งเป็นที่รู้จักในเรื่องรสชาติที่ดีและสไตล์การปรุง

เนวารี ขาจา เซ็ต หรือ สมัย บาจิ

เนวารี ขาจา หรือ สมัย บาจิ พูดง่ายๆ ก็คือของว่างขาจาอันโด่งดัง ในงานสังสรรค์ของครอบครัวเนวารีและการเฉลิมฉลองเทศกาล มีอาหารแบบนี้มากมาย อาหารดั้งเดิมของเนปาลนี้กำลังกลายเป็นของว่างประจำสำหรับทุกคน สมัย บาจิ ประกอบด้วย จิวรา (ข้าวตำ), โชยลา (เนื้อหมักรสเผ็ด), บารา (แพนเค้กถั่ว), ถั่วดำ, ไข่ต้ม, กิมจิเผ็ด, เทมเป้กับซอสขิง, ซอสรสเผ็ด (มันฝรั่งแกงและหน่อไม้) และผักใบเขียว ร้านอาหารเนวารีมีเมนูขาจาเซ็ตที่ดีที่สุด

ฑินโด

ฑินโด เป็นอาหารคล้ายโพลีนต้า มักปรุงด้วยแป้งข้าวโพดและบัควีท อาหารชนิดนี้สามารถพบได้ในครัวส่วนใหญ่ของประเทศนี้ เนื่องจากข้าวและข้าวสาลีไม่เป็นที่นิยมปลูกในพื้นที่สูง ผู้คนในพื้นที่ส่วนใหญ่จึงรับประทานฑินโด มันเป็นอาหารดั้งเดิมของเนปาลที่เป็นที่นิยมรองจากดัล ภัต ส่วนใหญ่ทานคู่กับคุคุรา โค โชล (ไก่แกง) ของท้องถิ่น, ผักใบเขียว, กิมจิ, ผักแกง และ กุนดรุก โค โชล (ซุปดินเด็ดใบไม้หมัก) อุดมไปด้วยสารอาหารและถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพมาก

โมโม

ในเนปาล เกือบจะไม่มีร้านอาหารใดที่ไม่ขายโมโม ไม่ว่าคุณจะไปที่ไหน คุณก็สามารถหาโมโมเจอได้ เช่นเดียวกับเกี๊ยวของจีน โมโมเป็นอาหารชนิดหนึ่งที่มีไส้หลากหลายห่อด้วยแป้ง แม้ว่าโมโมมันฝรั่งจะเป็นอาหารพิเศษของทิเบต แต่มันได้กลายเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมสูงสุดของเนปาลและเป็นอาหารประจำชาติหลังจากการปรับปรุงด้วยเครื่องเทศเนปาล สามารถนำไปนึ่งหรือนึ่งครึ่งหนึ่งทอดครึ่งหนึ่ง มักเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศและซอสงา โชล โมโม (โมโมจุ่มน้ำจิ้มเผ็ด) และ โมโมเย็น (โมโมจุ่มน้ำเกรวี่เผ็ด) ก็มีชื่อเสียงมากเช่นกัน ไส้สามารถเป็นผัก, เนื้อสัตว์ (ไก่, เนย, หมู, แกะ ฯลฯ), เต้าหู้นม, ชีส ฯลฯ

กวาตี

กวาตีเป็นซุปที่ผสมถั่วงอกเก้าชนิดต่างกัน และถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพและอร่อยมาก นี่เป็นอาหารพิธีกรรม ซึ่งส่วนใหญ่ทำและรับประทานในช่วง Janai Purnima/ Rakshya Bhandan (เป็นเทศกาลสำหรับเสริมสร้างความผูกพันแห่งความรักระหว่างพี่น้อง) ประกอบด้วยถั่วดำ, ถั่วเขียว, ถั่วชิกพี, ถั่วลันเตา, ถั่วเหลือง, ถั่วแดง, ถั่วแระญี่ปุ่น, ถั่วข้าวและถั่วลันเตา ควรแช่ถั่วไว้ 3 ถึง 4 วันจนงอก จากนั้นต้มกับเครื่องเทศต่างๆ เพื่อทำเป็นซุป ผู้คนเชื่อว่ากลิ่นหอมของกวาตีจะช่วยขับไล่ความหนาวเย็นที่มรสุมนำมา

เซลโรติ

เซลโรติเป็นอาหารดั้งเดิมของเนปาลที่ทำให้ติดใจมาก ทำจากแป้งข้าวเจ้า เกลือ และน้ำตาลแล้วทอดเป็นรูปวงแหวน อาหารนี้เตรียมสำหรับเทศกาลติหาร ซึ่งเป็นเทศกาลฮินดูที่เฉลิมฉลองกันอย่างกว้างขวางในเนปาล มันดูเหมือนโดนัทหรือเบเกิล แต่บางกว่าและมีรูใหญ่กว่า ในฐานะขนมปังชนิดหนึ่ง มันส่วนใหญ่ใช้เป็นของว่างและอาหารเช้า คู่กับผักแกงต่างๆ ไก่แกง โยเกิร์ต และชา ในอดีตมันมักปรากฏในรถเข็นข้างถนนและร้านอาหารเล็กๆ ปัจจุบันสามารถพบได้ในห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่เช่นกัน

ดัม อาลู หรือ อาลูร์ ดัม

ดัม อาลูเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของเนปาลและเป็นหนึ่งในเมนูมันฝรั่งที่ดีที่สุด สภาพอากาศในเนปาลอบอ้าวและร้อน และมีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างที่จะตอบสนองรสนิยมของผู้คน ดัม อาลูเป็นแกงเผ็ดที่มักทำกับมันฝรั่งลูกเล็ก ดังนั้นจึงใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของว่างเป็นหลัก หรือเป็นเครื่องเคียงทานกับข้าวและโรตี เช่นเดียวกับเซลโรติ มันยังกลายเป็นอาหารวันหยุด ซึ่งเสิร์ฟในมื้อพิเศษ เช่น งานแต่งงาน งานเฉลิมฉลองหรือเทศกาล

ดัม อาลู อาหารอินเดียดั้งเดิมนี้มีต้นกำเนิดในแคชเมียร์ และเป็นที่นิยมอย่างกว้างขวางในเนปาลและอินเดีย เกือบทุกคนชอบมัน และมันต้องอยู่ในเมนูของร้านอาหารดั้งเดิม

ทุคปา

ทุคปาเป็นซุปเส้นก๋วยเตี๋ยว อาหารพิเศษในเทือกเขาหิมาลัย ซึ่งมีต้นกำเนิดในทิเบต ประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว ผัก และเนื้อสัตว์ (ไก่ เนื้อวัว หรือหมู) ซุปนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในฤดูหนาวเพราะสามารถทำให้ท้องอุ่นในพื้นที่หนาวเย็นและอากาศหนาว

ฉฏามรี

ฉฏามรี หรือที่รู้จักกันในชื่อ พิซซ่าเนวารี เป็นขนมปังชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าและส่วนผสมต่างๆ เหมือนพิซซ่า ส่วนผสมดั้งเดิมของมัน ได้แก่ ไข่ เนื้อบด และหัวหอม ด้วยวิวัฒนาการของวัฒนธรรมอาหารในเนปาล จึงมีการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น ชีส เข้ามาด้วย อาหารเนวารีจานนี้มีชื่อเสียงมากในหมู่ชาวกาฐมาณฑุ ร้านอาหารเนวารีทั้งหมดและร้านอาหารท้องถิ่นมีฉฏามรีหลากหลายรูปแบบให้บริการ

ลาผิง

ลาผิง เดิมเรียกว่า "วุ้นถั่ว" หมายถึงวุ้นเส้นแช่เย็น ซึ่งถูกนำเข้ามาในเนปาลโดยผู้ลี้ภัยชาวทิเบต นี่เป็นเมนูโปรดสำหรับคนที่ชอบอาหารรสเผ็ดจัด ทำด้วยแป้งข้าวเจ้า น้ำขิง กระเทียม เกลือและพริกไทย มีร้านอาหารหลายแห่งใกล้กับสถูปโพธินาถและค่ายทิเบตที่ขายลาผิง ลาผิงมีสองแบบ แบบปกติและแบบซุป ลาผิงจะจุดไฟให้ต่อมรับรสของคุณและมอบประสบการณ์รสชาติที่ไม่เหมือนใคร

อาหารเนปาลเพิ่มเติม

คุณยังอยากเดินทางสำรวจอาหารเนปาลต่อไปหรือไม่? นี่คืออาหารเนปาลยอดนิยมเพิ่มเติมที่คุณสามารถลองได้

• เทนทุค: ซุปที่ทำจากผักชนิดต่างๆ เนื้อสัตว์และแป้ง
• โยมารี: อาหารวันหยุดยอดนิยม ซึ่งเป็นซาลาเปานึ่งที่ทำด้วยไส้ต่างๆ เช่น ชาคุ ขวา หรือแม้แต่เนื้อบด
• มาส โค บารา: เพสตรี้หรือแพนเค้กถั่ว ราดด้วยเนื้อบดและไข่
• ทาส: เมนูยอดนิยมมาก คือแกะทอดรสเผ็ดกับภัตผัด เสิร์ฟพร้อมกิมจิและสลัดผักสด
• กินีมา: เป็นถั่วเหลืองหมักและตากแห้ง มีชื่อเสียงในพื้นที่เนินเขาทางตะวันออก
• เซกูวา: เป็นเนื้อสัตว์ปิ้งย่างรสเผ็ด โดยเฉพาะบาเจโก เซกูวา ที่มีชื่อเสียงที่สุด
• ฆงฆี: หอยทากอันโอชะ เป็นอาหารทั่วไปในชุมชนธารู
• คัพเซ: บิสกิตทอดที่ทำจากแป้ง เนยใส น้ำและนม (ไม่จำเป็น) ทำโดยคนในพื้นที่ภูเขา โดยเฉพาะในช่วงปีใหม่ มันยังเป็นเพสตรี้ของทิเบต ดังนั้นคุณสามารถพบได้ในพื้นที่และร้านค้าพุทธ
• สุจิ โค ฮาลูวา: คล้ายกับฑินโด แต่พุดดิ้งอินเดียดั้งเดิมนี้ทำจากแป้งสาลี เนยใส น้ำตาล และผลไม้แห้งบางชนิด
• ติงโม: เป็นขนมปังนึ่งในอาหารทิเบต คล้ายกับหมั่นโถวของจีนและไม่มีไส้ชนิดใดๆ
• จูจู เธา: จูจู เธา แปลตรงตัวว่า "โยเกิร์ตราชา" ในภาษาเนปาล ทำจากนมควายและให้ความหวานด้วยน้ำผึ้ง ซึ่งเป็นโยเกิร์ตที่มีชื่อเสียงที่สุดในกาฐมาณฑุ
• ขีร์: โจ๊กชนิดหนึ่ง มักเสิร์ฟเป็นของหวาน ทำด้วยนม น้ำตาลและผลไม้แห้ง คู่กับกิมจิหมักที่ทำจากแตงกวาสุก
• ชีสจามรี: ชีสที่ทำจากนมจามรีในเทือกเขาหิมาลัย
• ขวา: นมข้นหวานใช้เป็นไส้โยมารีและโมโม และ ขวา กุลฟี (ไอศกรีมแท่งชนิดหนึ่งที่ทำจากขวา)
• ปุสตการี: ลูกอมเนปาลดั้งเดิมทำจากขวา ผงถั่วลิสงและผงมะพร้าว
• เปา/ติเฏารา: เป็นขนมขบเคี้ยวที่มีชื่อเสียง มักทำจากผลไม้ รวมถึงรสชาติมากมาย เช่น หวาน เค็ม เปรี้ยว และเผ็ด
• ชุรปี: ชุรปี หรือ ดูรขา เป็นชีสแข็งที่บริโภคกันเป็นหลักในภูมิภาคหิมาลัยของเนปาลและทิเบต

เครื่องดื่มท้องถิ่นของเนปาล

อาหารเนปาลอร่อยและทำให้ต่อมรับรสของคุณพึงพอใจ เช่นเดียวกับเครื่องดื่มเนปาล เนปาลอุดมสมบูรณ์ไปด้วยชาและกาแฟ และชาวเนปาลส่วนใหญ่ชอบดื่มชาหรือกาแฟในตอนเช้าและตอนบ่าย ในเนปาล คุณสามารถพบเครื่องดื่มชาและกาแฟทุกชนิด นอกจากนี้ ชุมชนชนกลุ่มน้อยส่วนใหญ่ถือว่าแอลกอฮอล์เป็นส่วนสำคัญของพิธีกรรมทางศาสนาและวัฒนธรรมของพวกเขา และเพื่อจุดประสงค์นี้ พวกเขาจึงผลิตสุราบ้านแบบต่างๆ มีเครื่องดื่มชาและแอลกอฮอล์ของเนปาลที่มีชื่อเสียงบางอย่าง:

• ชาเนปาล: ชาเนปาลมีสองประเภท: ชาดั้งเดิมแบบ Orthodox และชา CTC (cut-tear-curl)
• ชาเนย: เครื่องดื่มหิมาลัยทำด้วยชา เนยจามรี น้ำและเกลือ
• เชียง: เครื่องดื่มหมักมักทำจากข้าวบาร์เลย์และเมล็ดพืชที่หมักบางส่วน ดังนั้นจึงมีสีขุ่นเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยวอ่อนๆ คล้ายไซเดอร์อ่อนมาก
• อัยลา: เครื่องดื่ม (สุรา) บ้านดั้งเดิมของเนวารี กลั่นจากข้าวหมักหรือเมล็ดพืช
• รักซี: เครื่องดื่มกลั่นดั้งเดิมอีกชนิดหนึ่งทำจากข้าวฟ่างหรือข้าว ส่วนใหญ่หมักโดยผู้คนที่อาศัยอยู่ในภูเขา
• ตงบา: เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากข้าวฟ่างของชาวลิมบูในเนปาลตะวันออก กระบวนการผลิตคือใส่เมล็ดพืชหมักลงในภาชนะแล้วเทน้ำร้อน ทิ้งไว้เงียบๆ สักสองสามนาที แล้วคุณก็ดื่มได้ โดยปกติจะจิบผ่านหลอดและเป็นที่นิยมมากที่สุดในฤดูหนาว
• ขุกรีรัม: เป็นรัมที่ดีที่สุดของเนปาลตั้งแต่ปี 1959 และสามารถประกาศได้อย่างภาคภูมิว่าเป็น "รสชาติแห่งหิมาลัย" ในระหว่างพิธีราชาภิเษก ขุกรี XXX รัมจะถูกบรรจุในขวดรูปใบมีด เป็นหลักเพื่อเป็นของที่ระลึก

สรุป

ในอดีต การซื้อเครื่องดื่มและอาหารเหล่านี้ในโรงแรมและร้านอาหารเชิงพาณิชย์เป็นเรื่องยาก แต่ด้วยการพัฒนาของอุตสาหกรรมอาหาร ตอนนี้คุณสามารถซื้อได้ง่ายแล้ว เพียงแค่ไปยังสถานที่ที่เหมาะสม ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารระดับไฮเอนด์ ร้านอาหารท้องถิ่นแบบเรียบง่าย หรือร้านริมถนนเล็กๆ
ขอให้คุณมีความสุขและอร่อยกับการเดินทางสำรวจอาหาร!