อาหารและวัฒนธรรมการกินของชาวทิเบต

ทิเบตที่งดงามและเป็นเอกลักษณ์คือสถานที่ที่ใกล้กับสวรรค์ที่สุด นอกจากทิวทัศน์ที่สวยงามแล้ว อาหารที่นี่ก็ไม่ทำให้ผิดหวังเช่นกัน เมื่อคุณมาถึงทิเบต หากต้องการสัมผัสวิถีชีวิตอันเป็นเอกลักษณ์ของทิเบตอย่างลึกซึ้ง ก็ยังต้องลิ้มลองอาหารทิเบตพิเศษด้วย พื้นที่แห่งนี้เต็มไปด้วยสิ่งที่ไม่รู้จักและสิ่งที่ทดแทนไม่ได้ ทำให้อาหารประเภทนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

อาหารทิเบตคือคำเรียกโดยรวมสำหรับอาหารชาวทิเบต และมีประวัติศาสตร์ที่ยาวนาน รสชาติของอาหารทิเบตจะอ่อนและกลมกล่อม อาหารหลายจาน นอกจากเกลือ กระเทียม และหอมแดงแล้ว จะไม่ใส่เครื่องปรุงรสเผ็ดใดๆ ดังนั้นรสชาติดั้งเดิมของอาหารจึงได้รับการรักษาไว้ ซึ่งสอดคล้องกับเทรนด์ปัจจุบันที่หวนคืนสู่พื้นฐานของวัฒนธรรมอาหารอีกด้วย ขณะที่รักษาวัฒนธรรมการกินดั้งเดิมของที่ราบสูงไว้ ก็ยังได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมอาหารของเสฉวน อินเดีย และเนปาลด้วย วิธีการปรุงที่ใช้กันทั่วไปคือการย่าง ทอด ต้ม ฯลฯ ตัวแทนอาหารไม่ได้มีเพียงจานที่ทำจากเนื้อจามรีและหมูทิเบตเท่านั้น แต่ยังมีจานที่ใช้แกงกะหรี่และพริกเสฉวนด้วย แน่นอนว่าอาหารประจำวันของชาวทิเบตเช่น ซัมปา ชานมเนย และเหล้าข้าวบาร์เลย์สูงก็ขาดไม่ได้เช่นกัน

ลักษณะเด่นของอาหารทิเบต

เนื่องจากสภาพแวดล้อมทางนิเวศวิทยาและวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ของ ที่ราบสูงชิงไห่-ทิเบต สไตล์อาหารทิเบตที่พัฒนามาจึงค่อนข้างแตกต่างจากกลุ่มชาติพันธุ์อื่นๆ ก่อให้เกิดลักษณะเด่นดังต่อไปนี้:

1. ด้วยความสูงเฉลี่ยเหนือระดับน้ำทะเลมากกว่า 4,000 เมตร ทิเบตตั้งอยู่ในที่ราบสูงชิงไห่-ทิเบต อากาศเบาบาง แสงแดดอุดมสมบูรณ์ และมีฝนตกน้อย เนื่องจากสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติที่เป็นเอกลักษณ์เหล่านี้ ทิเบตจึงได้ผลิตผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและผลพลอยได้ที่เป็นเอกลักษณ์ ก่อให้เกิดลักษณะอาหารแบบเร่ร่อน ในภูมิภาคที่ราบสูงอันกว้างใหญ่ ชานมเนย ชาน้ำตาล นมเปรี้ยว เหล้าข้าวบาร์เลย์ เนื้อวัว เนื้อแกะ และอาหารอื่นๆ ที่มีลักษณะของที่ราบสูง ได้กลายเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวทิเบต

2. ทิเบตตั้งอยู่ตรงรอยต่อระหว่างจีนและหลายประเทศ ดังนั้นอาหารทิเบตจึงได้รับอิทธิพลจากจีนและประเทศเพื่อนบ้านเช่นอินเดียและเนปาลอย่างมาก นอกจากนี้ ทิเบตเป็นดินแดนศักดิ์สิทธิ์ของพุทธศาสนาแบบทิเบต จึงได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมพุทธทิเบตอย่างลึกซึ้งด้วย ในฐานะกลุ่มชนเผ่าหนึ่งในจีน ชาวทิเบตมีข้อห้ามในการบริโภคอาหารของตนเอง ตัวอย่างเช่น ชาวทิเบตหลายคนไม่กินปลาเพราะคิดว่าปลาเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์มงคลแปดประการของศาสนาพุทธ

3. วิธีการปรุงอาหารทิเบตแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่เป็นการต้มและทอด เสริมด้วยอาหารผสม นึ่ง และดิบบางส่วน และมีอาหารผัดน้อยกว่า สาเหตุหลักมาจากความสูงของทิเบต ซึ่งทำให้การผัดอาหารทำได้ยาก วัตถุดิบของอาหารทิเบตแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่คือข้าวบาร์เลย์ทิเบต เนื้อวัวและเนื้อแกะ เครื่องใน เนยเหลว นมเปรี้ยว ฯลฯ คุณแทบจะไม่พบผักตามฤดูกาลในสูตรอาหารทิเบต แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ด้วยการส่งเสริมการปลูกและบริโภคผักบนที่ราบสูง ผักจึงปรากฏบนโต๊ะอาหารในทิเบต และอาหารผัดก็ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ

4. มีความแตกต่างอย่างมากในเรื่องอาหารระหว่างพื้นที่เกษตรกรรมและพื้นที่เลี้ยงสัตว์ของทิเบต รวมถึงธรรมเนียมการบริโภคอาหารด้วย ในพื้นที่เลี้ยงสัตว์ เนื้อสัตว์เป็นอาหารหลัก และมีซัมปาเพียงเล็กน้อยเป็นอาหารเสริม แต่ในพื้นที่เกษตรกรรม สภาพการณ์กลับกัน ชาวปศุสัตว์ในทิเบตเหนือไม่ชอบใส่ผงกะหรี่ในอาหารของพวกเขา แต่กลุ่มชาติพันธุ์อื่นๆ เกือบทั้งหมดที่อาศัยอยู่ใกล้ชายแดนจะใส่กะหรี่ ตัวอย่างอีกอย่างคือข้าวโอ๊ต แม้ว่าคนส่วนใหญ่จะชอบ แต่วิธีการกินก็ต่างกัน ชาวมอนปาชอบใส่นมเปรี้ยวข้างใน

5.อาหารทิเบตระดับสูงสุดส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ที่ลาซาและชิกาเซ ซึ่งเป็นศูนย์กลางของวัฒนธรรมอาหารทิเบต เนื่องจากขุนนางเก่า เจ้าของคฤหาสน์ สำนักงานรัฐบาล ดาไลลามะและปัญเชนลามะเคยอาศัยอยู่ที่นั่น แม้ว่าอาหารทิเบตในหลายๆ แห่งอื่นๆ จะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเช่นกัน แต่ในแง่ของความหลากหลาย ความประณีต และเทคนิคการปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยมแล้ว ยังไม่อาจเทียบได้กับสองเมืองนี้ โดยเฉพาะอาหารทิเบตในลาซา ซึ่งได้กลายมาเป็นตัวแทนของอาหารทิเบต เนื่องจากอาหารลาซารวบรวมเอาจุดเด่นของอาหารทิเบตไว้ครบถ้วน อีกทั้งยังมีความมีชีวิตชีวาและหลากหลายมากกว่า คุณสามารถ ลิ้มลองอาหารท้องถิ่นหลากหลายชนิดได้ที่ร้านอาหารในลาซา บริเวณใกล้วัดโจคังและรอบถนนบาร์คอร์ แน่นอนว่าคุณสามารถทานอาหารตะวันตก อาหารเสฉวน อาหารเนปาล หรืออาหารอินเดียได้ที่นี่เช่นกัน

อาหารทิเบตคลาสสิก

นี่คือ 10 อาหารทิเบตยอดนิยมที่คุณไม่ควรพลาดเมื่อมาเยือนทิเบต

ซัมปา (Zanba)

ส่วนผสมหลักของซัมปาคือแป้งข้าวบาร์เลย์ เมื่อรับประทาน ให้เติมชานมเนย นมเปรี้ยว และน้ำตาลลงในแป้งข้าวบาร์เลย์เล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นนวดด้วยมือให้เป็นก้อน เป็นอาหารที่สะดวกต่อการรับประทาน พกพา และเก็บรักษา และมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและให้ความร้อนสูง นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่ดีที่สุดในการบรรเทาความหิวและป้องกันความหนาวเย็น ดังนั้น ซัมปาจึงกลายเป็นหนึ่งในอาหารหลักดั้งเดิมของทิเบต ชาวทิเบตส่วนใหญ่จะรับประทานซัมปาวันละสามครั้ง

เมื่อชาวทิเบตเฉลิมฉลองปีใหม่ทิเบต แต่ละครอบครัวจะวาง “จูซัว มาชิ” (ภาชนะไม้) บนหิ้งแบบทิเบต จากนั้นเติมซัมปา โสมผล และอาหารอื่นๆ ลงไป เมื่อเพื่อนบ้าน ญาติ และเพื่อนมาเยี่ยม เจ้าบ้านจะเสิร์ฟ “จูซัว มาชิ” ให้ แขกจะใช้มือหยิบซัมปาเล็กน้อยแล้วปัดขึ้นไปในอากาศสามครั้ง จากนั้นหยิบใส่ปากของตน แล้วพูดว่า “ทาชิ เดเลก” (ขอให้โชคดี)

>>ดูเพิ่มเติมเกี่ยวกับซัมปาทิเบต

ชานมเนย

ชานมเนยเป็นเครื่องดื่มโปรดของชาวทิเบต มีตำนานเล่าว่าเมื่อเจ้าหญิงเหวินเฉิงมาถึงทิเบต เธอไม่คุ้นเคยกับอาหารของที่ราบสูง ดังนั้นเธอจึงคิดหาวิธีดื่มนมครึ่งแก้ว แล้วตามด้วยชาครึ่งแก้วเมื่อรับประทานอาหาร เพื่อให้รู้สึกสบายขึ้น ตั้งแต่นั้นมา สไตล์การดื่มชาในทิเบตก็เป็นที่นิยม ต่อมา ชานมเนยที่เจ้าหญิงเหวินเฉิงประดิษฐ์ขึ้นตามแบบนี้จึงกลายเป็นวิธีการดื่มชาแบบใหม่

ชานมเนยเป็นเครื่องดื่มประจำวันที่จำเป็นของชาวทิเบต และยังเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับชีวิตบนที่ราบสูงทิเบตอีกด้วย ให้พลังงานสูง รสชาติบริสุทธิ์และหวาน ชาพิเศษนี้ดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีประสิทธิภาพในการรักษาอาการป่วยจากความสูง ป้องกันริมฝีปากแตกเนื่องจากอากาศแห้ง และยังช่วยป้องกันความหนาวเย็นได้อีกด้วย ชาวทิเบตมีกฎเกณฑ์บางประการในการดื่มชานมเนย ซึ่งโดยทั่วไปจะเติมเพิ่มขณะดื่ม แทนที่จะดื่มหมดในคำเดียว

>>ดูเพิ่มเติมเกี่ยวกับชานมเนย

ชาน้ำตาล

นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่ที่เดินทางมาทิเบตมักไม่ค่อยคุ้นเคยกับการดื่มชานมเนย แต่จะนิยมดื่มชาน้ำตาลมากกว่า โดยเฉพาะชาน้ำตาลจากลาซาซึ่งมีชื่อเสียงอย่างมากทั่วทิเบต ชาน้ำตาลลาซาทำจากชาดำต้ม นมหรือนมผง และน้ำตาลทรายขาว มีรสชาติหวานอร่อย อุดมไปด้วยสารอาหาร และเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนในท้องถิ่น ร้านชาน้ำตาลแบบทิเบตส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในลาซาและชิกาเซ โดยลาซาเป็นเมืองที่มีจำนวนร้านมากที่สุด หากคุณเดินเล่นอยู่บนถนนบาร์คอร์ คุณจะพบว่าชาวทิเบตชื่นชอบการนั่งดื่มชาน้ำตาล พูดคุย และใช้เวลาร่วมกับเพื่อน ๆ ในร้านชาน้ำตาล

เนื้อจามรี

เนื้อจามรีเป็นอาหารทั่วไปในพื้นที่ทิเบต มีเนื้อจามรีตากแห้ง เนื้อจามรีหมัก และอาหารหลากหลายจานที่ทำจากเนื้อจามรีสด เนื้อจามรีทิเบตคัดเลือกจากจามรีที่ผลิตบนที่ราบสูงทิเบต ซึ่งมีความสูงเหนือระดับน้ำทะเลมากกว่า 3,800 เมตร มีลักษณะเด่นคือโปรตีนสูง ไขมันต่ำ แคลอรีสูง และอุดมไปด้วยกรดอะมิโนต่างๆ มีผลชัดเจนในการต้านทานโรค กระตุ้นเซลล์ และการทำงานของอวัยวะ และคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าเนื้อวัวทั่วไปถึงสิบเท่า

ก๋วยเตี๋ยวทิเบต

ก๋วยเตี๋ยวทิเบตเป็นอาหารเช้าแบบทิเบตทั่วไป และเป็นของว่างดั้งเดิมของทิเบต เป็นหนึ่งในอาหารโปรดของชาวทิเบต ก๋วยเตี๋ยวทิเบตทำจากแป้งสาลี รสชาติจะออกดิบเล็กน้อย ที่จริงแล้วนี่เป็นหนึ่งในลักษณะเด่นของก๋วยเตี๋ยวทิเบต จุดเด่นของก๋วยเตี๋ยวทิเบตอยู่ที่น้ำซุป เนื่องจากมักจะต้มก๋วยเตี๋ยวด้วยน้ำซุปเนื้อจามรี ทำให้มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ เมื่อรับประทาน คนมักจะเติมซอสพริกทิเบตลงไปสองสามช้อน

หลังจากผู้แสวงบุญจำนวนมากเดินจงกรมรอบวัดโจคังแล้ว พวกเขาจะทานก๋วยเตี๋ยวทิเบตหนึ่งชามและดื่มชาน้ำตาลหนึ่งแก้วในร้านชารอบถนนบาร์خور หากคุณมาเยือนลาซา คุณอาจจะลองทานก๋วยเตี๋ยวทิเบตหนึ่งชามและเพลิดเพลินกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์นี้

โยเกิร์ตทิเบต

ในภาษาทิเบต โยเกิร์ตเรียกว่า “สโนว์” และหนึ่งในเทศกาลทิเบตที่ใหญ่ที่สุด - เทศกาลโชโตน ก็ตั้งชื่อตามโยเกิร์ต ในช่วงเวลานี้ ผู้คนตามท้องถนนและตรอกซอยจะทานโยเกิร์ตท้องถิ่นหนึ่งถ้วย นอกจากเทศกาลแล้ว โยเกิร์ตยังเป็นหนึ่งในอาหารโปรดของชาวทิเบตอีกด้วย

โยเกิร์ตทิเบตยังมีลักษณะท้องถิ่นที่โดดเด่น ซึ่งแตกต่างจากโยเกิร์ตในที่อื่นๆ โยเกิร์ตทิเบตใช้นมจามรีสด โยเกิร์ตชนิดนี้มีสีขาวนวลและมีลักษณะข้นหนืด รสชาติเปรี้ยว บริสุทธิ์ หนาแน่น และเต็มไปด้วยรสนมในปาก หากเป็นครั้งแรกที่ได้ลิ้มลอง นักท่องเที่ยวหลายคนอาจจะลืมรสชาติพิเศษนี้ไม่ได้ แต่หลังจากชินแล้ว รสชาติพิเศษนี้จะยิ่งสดชื่นมากขึ้นเรื่อยๆ เมื่อทานโยเกิร์ตทิเบต คุณสามารถเติมน้ำตาลได้ตามรสนิยมส่วนตัว หากโรยงาและผลไม้แห้งลงไปบ้างก็จะสมบูรณ์แบบ โยเกิร์ตชนิดนี้สามารถหาซื้อได้ที่แผงขายของเล็กๆ และร้านโยเกิร์ตพิเศษในทิเบต

เหล้าข้าวบาร์เลย์สูง

เหล้าข้าวบาร์เลย์สูง เรียกว่า “เชียง” ในภาษาทิเบต ทำจากข้าวบาร์เลย์สูง ซึ่งเป็นธัญพืชหลักที่ผลิตบนที่ราบสูงชิงไห่-ทิเบต เป็นไวน์โปรดของชาวทิเบตสำหรับการเฉลิมฉลองเทศกาล งานแต่งงาน การมีลูก และการต้อนรับญาติพี่น้องและเพื่อนฝูง

เหล้าข้าวบาร์เลย์สูงมีกลิ่นหอมและกลมกล่อม รสหวาน และใส นอกจากนี้ ฤดูหนาวในทิเบตยังหนาวจัดและยาวนาน เหล้าข้าวบาร์เลย์สูงนี้ยังเป็นเครื่องดื่มที่ช่วยให้ร่างกายอบอุ่นอีกด้วย เหล้าข้าวบาร์เลย์รุ่นแรกไม่มีกระบวนการที่ซับซ้อน ในพื้นที่ทิเบต เกือบทุกครอบครัวสามารถทำได้ ต่อมา เทคโนโลยีการหมักเหล้าข้าวบาร์เลย์ก็ค่อยๆ พัฒนาขึ้น ตลอด 1,300 ปีที่ผ่านมา วัฒนธรรมไวน์ทิเบต ซึ่งใช้เหล้าข้าวบาร์เลย์เป็นสื่อกลาง ได้รับการยอมรับในและต่างประเทศด้วยเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์

โมโมทิเบต

โมโมทิเบตเป็นที่นิยมในหมู่ชาวทิเบต โมโมคล้ายกับเกี๊ยวจีนดั้งเดิมแต่ไม่เหมือนกันทั้งหมด เป็นซาลาเปาแบบทิเบตที่มีไส้บางรูปแบบ ส่วนใหญ่แล้วชาวทิเบตใช้เนื้อจามรีเป็นไส้ แน่นอนว่าหากคุณเป็นมังสวิรัติ ก็มีโมโมที่ใช้กะหล่ำปลี มันฝรั่ง เห็ด และผักอื่นๆ เป็นไส้เช่นกัน มีวิธีการทำโมโมหลายวิธี อย่างไรก็ตาม วิธีการที่ใช้กันทั่วไปที่สุดคือการนึ่งและทอด บางครั้งโมโมก็ใช้ทำซุปด้วย โดยปกติแล้วชาวทิเบตชอบทานโมโมกับซอสพิเศษ

>>ดูเพิ่มเติมเกี่ยวกับโมโมทิเบต

ไส้กรอกเลือดแกะ

ไส้กรอกเลือดแกะ เป็นอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของเมืองลาซา แคว้นทิเบต มีประวัติยาวนานและเป็นหนึ่งในอาหารท้องถิ่นที่นักท่องเที่ยวไม่ควรพลาด ไส้กรอกเลือดแบบทิเบตมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แตกต่างจากไส้กรอกทั่วไปตรงที่ นอกจากเนื้อสดแล้ว ยังผสมเลือดสัตว์ลงไปด้วย จึงเป็นที่มาของชื่อ “ไส้กรอกเลือด” สำหรับชาวนาและชนเผ่าเร่ร่อนในทิเบต หลังจากเชือดแกะ เลือดแกะจะไม่ถูกนำไปปรุงแยกต่างหาก แต่จะเทลงในลำไส้เล็กแล้วนำไปปรุงจนสุก ไส้กรอกเลือดแกะมีเนื้อสัมผัสแน่น ไม่แตก ไม่ร่วน และไม่ลอกเปลือก รสชาติเนียนนุ่ม กลมกล่อม ไม่มันเลี่ยน และไม่กระด้าง เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มลองอาหารท้องถิ่นแท้ของทิเบต

เนื้อตากแห้ง

การกำเนิดของอาหารเลิศรสนี้เกี่ยวข้องกับพฤติกรรมการย้ายถิ่นของชาวเร่ร่อน ในกระบวนการย้ายถิ่น ชาวเร่ร่อนเรียนรู้ที่จะใช้ทรัพยากรในท้องถิ่นและทำเนื้อวัวและเนื้อแกะตากแห้ง เนื่องจากพกพาและเก็บรักษาง่าย เป็นอาหารยอดนิยมในหมู่ชาวทิเบต

โดยปกติจะทำในแต่ละฤดูหนาว มักจะในช่วงปลายเดือนพฤศจิกายน ในเวลานี้อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์องศา ชาวทิเบตจะหั่นเนื้อวัวและเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วร้อยเป็นพวง จากนั้นแขวนด้วยตะกร้าไม้ไผ่ในที่ร่มใต้เต็นท์หรือชายคาเพื่อแช่แข็งและตากแห้ง หลังจากเดือนมีนาคมปีถัดไป จะนำลงมาย่างหรือรับประทานดิบ ซึ่งอร่อยมาก เนื่องจากลักษณะภูมิอากาศที่เป็นเอกลักษณ์ของทิเบต เนื้อตากแห้งทิเบตจึงกรุบกรอบและมีรสชาติเฉพาะตัว