Тибетская еда и кухня

Великолепный и уникальный Тибет — это место, ближайшее к раю. Помимо прекрасных пейзажей, еда здесь тоже не подводит. Когда вы приедете в Тибет, если хотите глубоко прочувствовать уникальный образ жизни тибетцев, вам обязательно нужно попробовать особую тибетскую кухню. Этот регион полон неизвестного и незаменимого, что сделало эту кухню уникальной.

Тибетская кухня — это общее название для тибетской еды, и у нее долгая история. Вкус тибетской еды легкий и сбалансированный. Многие блюда, кроме соли, чеснока и лука, не содержат никаких острых приправ, поэтому сохраняется первоначальный вкус продуктов. Это также соответствует современной тенденции возвращения к истокам пищевой культуры. Сохраняя традиционную диетическую культуру плато, она также испытала влияние сычуаньской, индийской и непальской кулинарных культур. Обычно используются такие методы приготовления, как жарка на огне, во фритюре, варка и т.д. Представителями являются не только блюда из мяса яка и тибетской свинины, но и блюда с карри и сычуаньским перцем. Конечно, нельзя обойтись и без повседневного рациона тибетцев, такого как цампа, чай с маслом и вино из ячменя.

Особенности тибетской кухни

Из-за уникальной экологической и культурной среды Цинхай-Тибетского плато возникший стиль тибетской кухни сильно отличается от кухни других этнических групп, что сформировало следующие особенности:

1. Тибет расположен на Цинхай-Тибетском плато со средней высотой более 4000 метров, разреженным воздухом, обилием солнечного света и небольшим количеством осадков. Из-за этих уникальных природных условий в Тибете сложились уникальные сельскохозяйственные и побочные продукты, сформировав кочевой пищевой характер. На обширной территории плато чай с маслом, сладкий чай, молочные остатки, ячменное вино, говядина, баранина и другие продукты, характерные для плато, стали традиционной пищей тибетского народа.

2. Тибет находится на стыке Китая и многих других стран, поэтому тибетская кухня находится под большим влиянием Китая и соседних стран, таких как Индия и Непал. Кроме того, Тибет является священной землей тибетского буддизма, поэтому он также глубоко подвержен влиянию тибетской буддийской культуры. Как этническое меньшинство в Китае, тибетцы имеют свои собственные пищевые табу. Например, многие тибетцы не едят рыбу, потому что считают ее одним из восьми благоприятных символов буддизма.

3. Традиционные методы приготовления пищи в Тибете в основном варка и жарка, дополненные определенными смешанными, приготовленными на пару и сырыми продуктами, а жареных блюд меньше. Это в основном связано с большой высотой Тибета, из-за которой трудно жарить блюда. Основными ингредиентами традиционной тибетской кухни являются ячмень, говядина и баранина, их потроха, топленое масло, молочные остатки и т.д. Сезонные овощи в тибетских рецептах найти практически невозможно. Но в последние годы, с развитием выращивания и потребления овощей на плато, овощи появились на столах в Тибете, а жареная пища становится все более популярной.

4. Существует большая разница в питании между сельскохозяйственными и скотоводческими районами Тибета, а также в пищевых обычаях. В скотоводческих районах мясо является основным продуктом питания, и лишь небольшое количество цампы служит дополнением; но в сельскохозяйственных районах условия прямо противоположные. Скотоводы на севере Тибета не любят добавлять порошок карри в свои блюда, но почти все другие этнические группы, живущие недалеко от границы, добавляют карри. Другой пример — овсянка. Хотя большинству людей она нравится, способы употребления разные. Монба любят добавлять внутрь молочные остатки.

5. Высший уровень тибетской кухни в основном сосредоточен в Лхасе и Шигадзе, которые являются центрами культуры тибетской кухни. Поскольку там раньше жили старые аристократы, владельцы поместий, правительственные учреждения, Далай-лама и Панчен-лама. Хотя тибетская кухня во многих других местах также очень своеобразна, она далеко не сравнима с этими двумя местами по полному разнообразию, мастерству и превосходным кулинарным техникам. В частности, тибетская кухня в Лхасе стала репрезентативной для тибетской кухни, поскольку лхасская еда объединяет в себе лучшее из тибетской кухни, но является более динамичной и разнообразной. Вы можете попробовать много аутентичной еды в ресторанах Лхасы около храма Джоканг и вокруг улицы Баркор. Конечно, здесь также можно отведать западную еду, сычуаньскую кухню, непальскую или индийскую еду.

Классическая тибетская еда

Вот топ-10 тибетских блюд, которые нельзя пропустить, посещая Тибет.

Цампа (Занба)

Основным ингредиентом цампы является ячменная мука. Во время еды добавьте небольшое количество чая с маслом, молочных остатков и сахара в ячменную муку и хорошо перемешайте, затем разомните в комок руками. Это удобно есть, носить с собой и хранить. Она богата питательными веществами и имеет высокую калорийность. Это также лучшая еда, чтобы утолить голод и согреться. Поэтому цампа стала одним из традиционных основных продуктов питания в Тибете. Большинство тибетцев едят цампу три раза в день.

Когда тибетцы празднуют тибетский Новый год, каждая семья должна поставить «Чжусо Маци» (деревянный контейнер) на тибетский ковчег, затем наполнить его цампой, женьшенем и другими продуктами. Когда соседи, родственники и друзья приходят в гости, хозяин подает «Чжусо Маци». Гость рукой берет немного цампы и подбрасывает ее в воздух три раза, затем берет немного в рот и говорит: «Таши Делек» (удачи).

>>Узнать больше о тибетской цампе

Чай с маслом

Чай с маслом — любимый напиток тибетцев. Согласно легенде, принцесса Вэньчэн, прибыв в Тибет, не привыкла к питанию на плато, поэтому она придумала способ пить полчашки молока, а затем полчашки чая во время еды, чтобы чувствовать себя комфортнее. С тех пор такой стиль чаепития распространился в Тибете. Позже чай с маслом, изобретенный принцессой Вэньчэн на основе этого, стал новым способом питья чая.

Чай с маслом — это ежедневный незаменимый напиток тибетцев, а также необходимость для жизни на Тибетском плато. Он высококалорийный, на вкус чистый и сладкий. Этот особый чай полезен для здоровья, особенно эффективен при лечении горной болезни, предотвращает растрескивание губ из-за сухой погоды, а также согревает. Для тибетцев существуют определенные правила питья чая с маслом, который обычно добавляют во время питья, а не выпивают за один раз.

>>Узнать больше о чае с маслом

Сладкий чай

Большинство путешественников в Тибет не привыкли пить чай с маслом, но любят пить сладкий чай, особенно лхасский сладкий чай, который очень известен в Тибете. Лхасский сладкий чай готовится из вареного черного чая, молока или сухого молока и белого сахара и т.д. Он сладкий и вкусный, богат питательными веществами и любим людьми. Тибетские чайные со сладким чаем в основном сосредоточены в Лхасе и Шигадзе, из которых Лхаса имеет больше всего. Если вы посмотрите вокруг чайных на улице Баркор, вы увидите, что тибетцы любят проводить время с друзьями в чайных.

Мясо яка

Мясо яка — распространенная еда в тибетских районах. Есть вяленое мясо яка, маринованное мясо яка и различные блюда, приготовленные из свежего мяса яка. Тибетское мясо яка отбирается из яков, выращенных на Тибетском плато, на высоте более 3800 метров. Оно имеет характеристики высокого содержания белка, низкого содержания жира, высокой калорийности и богато различными аминокислотами. Оно оказывает значительное влияние на устойчивость к болезням, клеточную активность и функцию органов. И его питательная ценность в десять раз выше, чем у обычной говядины.

Тибетская лапша

Тибетская лапша — это типичный тибетский завтрак и традиционная тибетская закуска. Это одна из любимых блюд тибетцев. Тибетская лапша готовится из пшеничной муки, на вкус она немного сыровата. На самом деле, это одна из характеристик тибетской лапши. Суть тибетской лапши заключается в ее бульоне, так как лапша обычно варится в бульоне из мяса яка, что делает ее особенно ароматной. При подаче обычно добавляют несколько ложек тибетского соуса чили.

После того, как многие паломники совершают паломничество вокруг храма Джоканг, они едят миску тибетской лапши и выпивают чашку сладкого чая в чайной на улице Баркор. Если вы посетите Лхасу, вы можете съесть миску тибетской лапши и насладиться уникальным вкусом.

Тибетский йогурт

На тибетском йогурт называется «сне», и один из крупнейших тибетских праздников — Фестиваль Шотон назван в честь йогурта. В этот период люди на улицах и переулках будут есть чашку местного йогурта. Кроме праздников, йогурт также является одним из любимых продуктов тибетцев.

Тибетский йогурт также имеет сильные местные особенности, которые отличаются от йогурта в других местах. Тибетский йогурт готовится из свежего молока яка. Этот йогурт молочно-белого цвета и кашицеобразный, на вкус кислый, чистый, густой и полный молочного вкуса во рту. Если вы пробуете его впервые, многие путешественники могут никогда не забыть особый вкус, но привыкнув, этот особый вкус со временем становится все более освежающим. При употреблении тибетского йогурта вы можете добавить немного сахара по своему вкусу. Если посыпать кунжутом и цукатами, будет идеально. Этот йогурт можно купить в небольших ларьках и специализированных магазинах йогурта в Тибете.

Ячменное вино

Ячменное вино, называемое на тибетском «чан», производится из ячменя — основного зерна, производимого на Цинхай-Тибетском плато. Это любимое вино тибетцев для празднования праздников, свадеб, рождения детей и встречи друзей и родственников.

Ячменное вино ароматное и выдержанное, сладкое и прозрачное. Кроме того, зима в Тибете очень холодная и долгая. Это ячменное вино также является согревающим напитком. Первое ячменное вино не имело сложного процесса. В тибетских районах почти каждая семья может его приготовить. Позже технология приготовления ячменного вина постепенно улучшалась. За последние 1300 лет тибетская винная культура, носителем которой является ячменное вино, известна во всем мире своим уникальным очарованием.

Тибетские момо

Тибетские момо популярны среди тибетцев. Момо похожи на традиционные китайские пельмени, но не совсем одинаковы. Это тибетские булочки с какой-либо начинкой. В большинстве случаев тибетцы используют мясо яка в качестве начинки. Конечно, если вы вегетарианец, есть также момо с капустой, картофелем, грибами и другими овощами в качестве начинки. Существует много способов приготовления момо. Однако наиболее часто используемые методы — это приготовление на пару и жарка. Иногда момо также используют для приготовления супа. Обычно тибетцы любят есть момо с особым соусом.

>>Узнать больше о тибетских момо

Колбаса из бараньей крови

Имея долгую историю, колбаса из бараньей крови является фирменным блюдом в Лхасе, Тибет. Тибетская кровяная колбаса на самом деле является одной из известных колбас, но разница в том, что она наполнена не только свежим мясом, но и содержит кровь животных, отсюда и название кровяная колбаса. Для фермеров и скотоводов в тибетских районах кровь барана не готовят отдельно после забоя, а заливают в тонкую кишку и варят. Она имеет характеристики неразрывности, нерассыпчатости и неснимаемости кожицы, а вкус нежный и мягкий, не жирный и не волокнистый.

Вяленое мясо

Рождение этого деликатеса связано с миграционными привычками кочевников. В процессе миграции кочевники научились использовать местные материалы и делать вяленую говядину и баранину, так как ее легко носить и хранить. Это популярная еда среди тибетцев.

Обычно его готовят каждую зиму, часто в конце ноября. В это время температура ниже нуля. Тибетцы режут говядину и баранину на мелкие кусочки и нанизывают их, затем вешают в бамбуковых клетках в тени под палатками или карнизами для замораживания и сушки на воздухе. После марта следующего года их снимают, чтобы зажарить или съесть сырыми, что очень вкусно. Из-за уникальных климатических особенностей Тибета тибетское вяленое мясо хрустящее и имеет свой уникальный вкус.