Momo Tibétain

Le momo tibétain est une sorte de ravioli à la mode tibétaine, également appelé "mog mog" en tibétain. Il est profondément apprécié par le peuple tibétain. La taille et la forme du momo tibétain ressemblent à une noix, avec des volutes sur le dessus. Ils ont l'air nets et beaux. Ils ressemblent un peu aux raviolis du nord de la Chine, mais le goût est différent. Le momo est un plat populaire au Tibet, au Népal et en Inde. Selon la description des Népalais, la nourriture "momo" s'est progressivement répandue vers les contreforts sud de l'Himalaya via le Tibet en Chine. Momo est en fait le nom des petits pains dans le dialecte du nord-ouest de la Chine.

Comment Préparer le Momo Tibétain ?

La recette du momo tibétain est simple. Les farces sont principalement composées de mouton, de radis blanc et d'oignons verts hachés. En plus de la farce de mouton, il peut aussi y avoir de la farce de bœuf ou d'autres viandes, et vous pouvez choisir selon vos préférences personnelles. La forme du momo tibétain ressemble à une petite souris, c'est pourquoi il est appelé "raviolis souris" par les locaux. Pendant les fêtes et les jours fériés, chaque famille tibétaine prépare des momos tibétains farcis à la viande de mouton pour régaler parents et amis. C'est devenu une cuisine tibétaine unique et populaire, juste après le plat de mouton bouilli. La méthode spéciale de façonnage des raviolis tibétains permet à la pâte de contenir au maximum la farce, ce qui reflète la sagesse des Tibétains.

1. Préparer les Farces

Il existe deux types de farces pour les raviolis momo. L'une est une farce purement à la viande. Vous pouvez choisir une quantité appropriée de mouton frais, de graisse de mouton et d'oignons verts, les hacher en farce, ajouter du sel, de la poudre de poivre, de la poudre de gingembre, verser un peu de sauce soja, d'huile de colza et d'eau glacée, bien mélanger et réserver. Voici une liste détaillée des ingrédients pour la farce.

• Mouton/bœuf (500g)
• Oignons(250g)
• Œufs(2)
• Gingembre et oignon vert hachés(50g chacun)
• Poivre du Sichuan(5g), sel fin(5g), poivre(3g)
• Huile de sésame(25g), huile d'arachide(25g)
• Vin de cuisson(15g), sauce soja(20g)

L'autre est une farce au mouton et au radis, il suffit d'ajouter la quantité appropriée de radis haché à la farce de viande, selon votre goût personnel. Le radis doit d'abord être cuit dans de l'eau bouillante pour enlever l'odeur de poisson, égoutté, bien mélangé avec la farce de mouton, assaisonné et réserver.

2. Préparer la Pâte

Cette étape consiste à faire la pâte à raviolis. Mélangez une quantité appropriée de farine avec de l'eau pour former une pâte. Couvrez la pâte avec un torchon propre et humide et laissez-la reposer environ une demi-heure pour la rendre plus élastique. Pétrissez ensuite la pâte jusqu'à former un boudin, coupez-le transversalement avec un couteau pour faire de petits pâtons, et utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler chaque pâton en une fine feuille de pâte à raviolis, avec des bords fins et un milieu plus épais.

3. Garnir et Façonner

Placez une quantité appropriée de farce sur la feuille de pâte, puis pliez-la en deux. À partir d'une extrémité, pincez progressivement les bords de pâte des deux côtés pour former des plis. Lorsque vous arrivez à l'autre extrémité, pincez le reste de la pâte pour former une pointe. De cette façon, le ravioli tibétain est façonné. Utilisez la même méthode pour garnir et façonner toute la farce et les feuilles de pâte. N'oubliez pas de saupoudrer uniformément de la farine sèche sur le plateau au préalable pour éviter que les raviolis ne collent.

4. Cuire les Raviolis Momo

Il existe deux façons de cuire les raviolis. L'une est de les cuire dans de l'eau bouillante. Lorsque vous voyez les raviolis gonfler puis se rétracter et former une forme concave à la surface, cela signifie qu'ils sont cuits. L'autre est de cuire les momos tibétains dans un bouillon de mouton. Si vous avez du bouillon de mouton à la maison ou venez de cuire du mouton, vous pouvez mettre les raviolis dans le bouillon de mouton et les faire cuire. De cette façon, les raviolis cuits seront encore plus délicieux.

5. Déguster les Momos

Les momos au Tibet peuvent non seulement être bouillis mais aussi être cuits à la vapeur ou frits. Ils ont un goût parfumé mais pas gras, et la farce de viande est rafraîchissante. Voici un rappel : lorsque vous mangez un momo, vous devez d'abord mordre la pâte puis absorber l'huile et la soupe à l'intérieur. Cela vous évitera non seulement de vous brûler mais vous permettra aussi de goûter à l'exquise fragrance et à la délicieuse soupe. Rien de mieux si le momo tibétain est servi avec le poivre tibétain spécial "Madu" !

Quelle est la différence entre le Momo Tibétain et le Momo Népalais ?

Lorsqu'on parle du momo tibétain, il est inévitable de mentionner le momo népalais car ils ont beaucoup en commun. Il existe trois formes de "momo" au Népal. L'une ressemble à des petits pains cuits à la vapeur et l'autre à des raviolis. Les deux sont appelés "moon". La troisième ressemble à des raviolis ouverts, appelés "open momo" localement. Cette collation de rue la plus représentative du Népal est très similaire au momo tibétain, tant par l'apparence que par le goût.

Certains chercheurs pensent que le momo, un ravioli caractéristique, est une collation spéciale introduite du Tibet au Népal et améliorée par les locaux. Cependant, le momo népalais a plus de variétés que le momo tibétain et possède même une variété de saveurs exotiques comme le chocolat et le marsala. Il s'est maintenant répandu dans toute l'Asie du Sud et est largement apprécié par tous.