Тибетская цампа
Цампа (также Дзамба или Цамба) — одно из традиционных основных продуктов питания тибетских кочевников. «Цампа» — это тибетская транслитерация обжаренной муки, которую делают из ячменя, поэтому её легко хранить и носить с собой. Кочевники, уходя из дома, вешают на пояс мешочек с цампой и, когда проголодаются, достают оттуда горсть и едят её с масляным чаем. Кроме того, тибетская цампа богата питательными веществами и очень калорийна, что идеально подходит для того, чтобы согреться и утолить голод. Поэтому цампа издавна является любимым лакомством тибетского народа. Для туристов это особое блюдо, которое стоит попробовать, путешествуя по Тибету.
Как готовят тибетскую цампу?
Говоря о цампе, лучше сначала узнать о ячмене — сырье для её приготовления. Ячмень широко выращивается во многих районах Тибета. Когда ячмень созревает, его сушат и обжаривают. Затем вместе с отрубями его перемалывают в муку, и уже из неё можно делать цампу. Процесс очень интересный.
Шаг 1: Положите топлёное масло в чашу и налейте туда горячий чай. Почему нужна горячая вода? Она гораздо легче растапливает застывшее масло. Если вы впервые готовите тибетскую цампу, помните, что воды должно быть не больше половины чаши. Иначе будет трудно перемешивать.
Шаг 2: Добавьте ячменную муку в чай. Как определить нужное количество муки? Не сыпьте сразу много. Можно добавлять её постепенно, перемешивая руками. Это немного похоже на замес теста.
Шаг 3: Перемешивайте рукой. При перемешивании средним пальцем аккуратно поднимайте муку со дна чаши, чтобы чай не выливался, вращайте чашу и прижимайте муку к краю пальцами. После этого можно сомкнуть указательный, средний, безымянный пальцы и мизинец и месить смесь, прижимая её к стенке чаши. Когда ячменная мука, чай и топлёное масло почти смешаются, можно одной рукой скатать из массы шарики и есть.
Какой вкус у цампы?
Она бывает разной: сухая цампа, замешанная только на чае; масляная цампа, замешанная на масляном чае; цампа с молочными остатками, но без топлёного масла; а также цампа со всем вместе — топлёным маслом, молочными остатками и сахаром.
На самом деле, вкус тибетской цампы, которую продают туристам, сильно улучшили, и чаще всего её готовят с топлёным маслом, молочными остатками и сахаром, поэтому многим она кажется вполне съедобной. Нежный аромат обжаренной ячменной муки в сочетании с топлёным маслом и молочным чаем даёт молочное послевкусие. В большинстве тибетских ресторанов есть это блюдо, можете попробовать. Иначе разве можно сказать, что вы побывали в Тибете?
Обычаи тибетского Нового года, связанные с цампой
Каждый тибетский Новый год в каждом доме ставят деревянную чашу «Чёма», символизирующую благополучие. Она наполнена цампой и обжаренными зёрнами пшеницы. Чашу украшают красивыми колосьями ячменя, красными цветочными колосьями, а также яркими и живыми скульптурами из масла, которые символизируют хороший урожай и удачу.
Когда родственники и друзья приходят с новогодними поздравлениями, хозяин подаёт «Чёма», и гости берут по горсти цампы, трижды подбрасывают её в воздух, а затем кладут немного в рот, говоря «Таши делег», чтобы выразить пожелание благополучия.
Масляный чай
Цампа — очень сухая тибетская еда, и её действительно трудно проглотить без чая. Поэтому у тибетцев, которые любят пить чай, сложился идеальный дуэт — цампа и чай. И лучшим партнёром для цампы является масляный чай.
Масляный чай — особый тибетский напиток, который готовят из топлёного масла и крепкого чая. В специальную маслобойку кладут нужное количество топлёного масла, добавляют соль, затем вливают заваренный крепкий чай и долго взбивают деревянным пестиком (сейчас его в основном заменили машины), чтобы масло и чай образовали эмульсию. Вкус у него солоноватый, ароматный и сладковатый. Он согревает в холод и восполняет питательные вещества.
Говорят, масляный чай помогает при горной болезни. Если есть возможность, выпейте немного по приезде в Тибет. Цена масляного чая — 8-10 юаней за чайник.
Если однажды у вас будет возможность побывать в тибетской семье, хозяева непременно поднесут вам ароматный масляный чай и цампу с большим почтением.
Заключение
Цампа в Тибете — это не просто основной продукт питания, это символ тибетской идентичности и образа жизни. От повседневной еды на высокогорье до праздничных подношений во время Лосара цампа связывает людей с их землёй, верой и традициями. В паре с чашкой тёплого масляного чая она отражает простую, но глубокую гармонию между пищей и культурой. Для путешественников попробовать цампу — это не только ощутить её вкус, но и прикоснуться к самой сути тибетского гостеприимства и жизни на «Крыше мира».