Comida e Culinária Tibetana
O deslumbrante e único Tibete é o lugar mais próximo do paraíso. Além de suas belas paisagens, a comida também não fica atrás. Quando você vem ao Tibete, se quiser sentir profundamente o modo de vida único da região, ainda precisa provar a culinária tibetana especial. Esta área está repleta de elementos desconhecidos e insubstituíveis que tornaram esta culinária única.
A culinária tibetana é o termo geral para a comida tibetana, e tem uma longa história. O sabor da comida tibetana é leve e suave. Muitos pratos, exceto sal, alho e cebolinha, não levam temperos picantes, garantindo assim o sabor original dos alimentos. Também está alinhada com a tendência atual de retorno às bases da cultura alimentar. Enquanto mantém a cultura dietética tradicional do planalto, também é influenciada pelas culturas alimentares de Sichuan, Índia e Nepal. Os métodos de cozimento comumente usados são assar, fritar, cozinhar, etc. Os representantes incluem não apenas pratos feitos com carne de iaque e porco tibetano, mas também pratos feitos com curry e pimenta de Sichuan. Claro, a dieta diária dos tibetanos, como tsampa, chá com manteiga e vinho de cevada do planalto, não pode faltar.
Características da Culinária Tibetana
Devido ao ambiente ecológico e cultural único do planalto do Tibete, o estilo de culinária tibetana derivado é bastante diferente de outros grupos étnicos, formando as seguintes características:
1. Com uma altitude média acima de 4000 metros, o Tibete está localizado no planalto do Tibete, com ar rarefeito, abundante luz solar e pouca chuva. Devido a esses ambientes naturais únicos, o Tibete criou produtos agrícolas e pecuários únicos, formando assim um caráter alimentar nômade. Na vasta região do planalto, chá com manteiga, chá doce, resíduos de leite, vinho de cevada, carne bovina, ovina e outros alimentos de características do planalto tornaram-se a comida tradicional do povo tibetano.
2. O Tibete está na junção da China e de muitos outros países, portanto a comida tibetana é muito influenciada pela China e países vizinhos como Índia e Nepal. Além disso, o Tibete é uma terra sagrada do budismo tibetano, por isso também foi profundamente influenciado pela cultura budista tibetana. Como um grupo étnico minoritário na China, o povo tibetano tem seus próprios tabus alimentares. Por exemplo, muitos tibetanos não comem peixe porque acreditam que o peixe é um dos Oito Símbolos Auspiciosos do budismo.
3. Os métodos de cozimento tradicionais tibetanos são principalmente cozidos e fritos, complementados com certos alimentos mistos, cozidos no vapor e crus, e há menos pratos salteados. Isso se deve principalmente à alta altitude do Tibete, que dificulta o salteamento de pratos. As matérias-primas da culinária tibetana tradicional são principalmente cevada tibetana, carne bovina e ovina, suas vísceras, manteiga de iaque, resíduos de leite, etc. Dificilmente você encontrará vegetais sazonais nas receitas tibetanas. Mas nos últimos anos, com a promoção do cultivo e consumo de vegetais no planalto, os vegetais apareceram nas mesas do Tibete, e a comida salteada se tornou cada vez mais popular.
4. Há uma grande diferença na dieta entre as áreas agrícolas e pastoris do Tibete, bem como nos costumes alimentares. Nas áreas pastoris, a carne é o alimento básico, e apenas uma pequena quantidade de Zanba é o suplemento; mas nas áreas agrícolas, as condições são exatamente o oposto. Os pastores do norte do Tibete não gostam de colocar curry em seus pratos, mas quase todos os outros grupos étnicos que vivem perto da fronteira o colocam. Outro exemplo é a aveia. Embora a maioria das pessoas goste, as formas de comer são diferentes. O povo Monba gosta de adicionar resíduos de leite por dentro.
5. O mais alto nível da culinária tibetana está concentrado principalmente em Lhasa e Shigatse, que são os centros da cultura culinária tibetana. Como os antigos nobres, donos de mansões, escritórios governamentais, Dalai Lama e Panchen Lama costumavam viver lá. Embora a culinária tibetana em muitos outros lugares também seja muito distinta, está longe de ser comparável a esses dois lugares em termos de variedade completa, artesanato e técnicas de cozimento superiores. Em particular, a culinária tibetana em Lhasa se tornou representativa da culinária tibetana, pois a comida de Lhasa reúne a essência da culinária tibetana, mas é mais vibrante e diversificada. Você pode provar muita comida autêntica nos restaurantes de Lhasa perto do Templo Jokhang e ao redor da Rua Barkhor. Claro, você também pode comer comida ocidental, comida de Sichuan, comida nepalesa ou comida indiana aqui.
Comida Tibetana Clássica
Aqui estão as 10 principais comidas tibetanas que você não pode perder quando visitar o Tibete.
Tsampa (Zanba)
O principal ingrediente do Tsampa é a farinha de cevada. Ao comer, adicione uma pequena quantidade de chá com manteiga, resíduos de leite e açúcar à farinha de cevada e misture bem, depois amasse até formar uma bola com as mãos. É conveniente para comer, carregar e armazenar. E tem nutrição rica e alta quantidade de calorias. Também é o melhor alimento para saciar a fome e afastar o frio. Portanto, o Tsampa se tornou um dos alimentos básicos tradicionais no Tibete. A maioria dos tibetanos come Tsampa três vezes ao dia.
Quando o povo tibetano celebra o Ano Novo Tibetano, cada família deve colocar “Zhusuo Maqi” (um recipiente de madeira) na arca de estilo tibetano, depois enchê-lo com Tsampa, frutas ginseng e outros alimentos. Quando vizinhos, parentes e amigos visitam, o anfitrião servirá o "Zhusuo Maqi". Os convidados, com a mão, pegam um pouco de Tsampa e o jogam no ar três vezes, depois pegam um pouco na boca e dizem: "Tashi Delek" (boa sorte).
>>Saiba mais sobre o Tsampa Tibetano
Chá com Manteiga
O chá com manteiga é a bebida favorita dos tibetanos. Uma lenda diz que a Princesa Wencheng não estava acostumada com a dieta do planalto ao chegar ao Tibete, então ela descobriu uma maneira de beber meio copo de leite e depois meio copo de chá ao comer, para se sentir mais confortável. Desde então, o estilo de beber chá prevaleceu no Tibete. Mais tarde, o chá com manteiga inventado pela Princesa Wencheng com base nisso se tornou uma nova forma de beber chá.
O chá com manteiga é a bebida essencial diária tibetana e também uma necessidade de vida no planalto tibetano. Rico em calorias, tem um sabor puro e doce. Este chá especial é bom para a saúde, especialmente é eficaz no tratamento do mal da altitude, na prevenção de rachaduras nos lábios devido ao clima seco e também em afastar o frio. Existem certas regras para os tibetanos beberem chá com manteiga, que geralmente é adicionado enquanto se bebe, em vez de ser bebido de uma só vez.
>>Saiba mais sobre o chá com manteiga
Chá Doce
A maioria das pessoas que viajam para o Tibete não está acostumada a beber chá com manteiga, mas gosta de beber chá doce, especialmente o chá doce de Lhasa, que é muito famoso no Tibete. O chá doce de Lhasa é feito de suco de chá preto fervido, leite ou leite em pó e açúcar branco, etc. É doce e delicioso, rico em nutrientes e amado pelas pessoas. As casas de chá doce tibetanas estão concentradas principalmente em Lhasa e Shigatse, sendo Lhasa a que tem mais. Se você observar as casas de chá doce na Rua Barkhor, notará que os tibetanos gostam de passar tempo com os amigos nas casas de chá doce.
Carne de Iaque
A carne de iaque é uma comida comum nas áreas tibetanas. Há carne seca de iaque, carne de iaque marinada e uma variedade de pratos feitos com carne de iaque fresca. A carne de iaque tibetana é selecionada dos iaques produzidos no Planalto do Tibete, com altitude superior a 3.800 metros. Tem as características de alta proteína, baixo teor de gordura, alto teor calórico e rica em vários aminoácidos. Tem efeitos significativos na resistência a doenças, atividade celular e função dos órgãos. E seu valor nutricional é dez vezes maior que o da carne bovina comum.
Macarrão Tibetano
Depois que muitos peregrinos fazem uma peregrinação ao redor do Templo Jokhang, eles comem uma tigela de macarrão tibetano e bebem um copo de chá doce na casa de chá ao redor da Rua Barkhor. Se você visitar Lhasa, pode comer uma tigela de macarrão tibetano e apreciar o sabor único.
Iogurte Tibetano
O iogurte tibetano também tem fortes características locais, sendo diferente do iogurte em outros lugares. O iogurte tibetano usa leite de iaque fresco. Este tipo de iogurte é de cor branco leitosa e tem consistência pastosa, com sabor azedo, puro, denso e cheio de sabor de leite na boca. Se for a primeira vez que prova, muitos viajantes podem nunca esquecer o sabor especial, mas depois de se acostumarem, esse sabor especial se tornará cada vez mais refrescante com o tempo. Ao comer iogurte tibetano, você pode adicionar um pouco de açúcar de acordo com seu gosto pessoal. Se polvilhar algumas sementes de gergelim e frutas cristalizadas, ficará perfeito. Este tipo de iogurte pode ser comprado em pequenas barracas e lojas especializadas em iogurte no Tibete.
Vinho de Cevada do Planalto
O vinho de cevada do planalto, chamado de “qiang” em tibetano, é feito de cevada do planalto - o principal grão produzido no planalto do Tibete. É o vinho favorito do povo tibetano para celebrar festivais, casamentos, nascimentos e receber amigos e parentes.
O vinho de cevada do planalto é perfumado e encorpado, doce e límpido. Além disso, o inverno no Tibete é severamente frio e longo. Este vinho de cevada do planalto também é uma bebida de aquecimento. O primeiro vinho de cevada não tinha um processo complicado. Nas áreas tibetanas, quase todas as famílias podem fazê-lo. Posteriormente, a tecnologia de fabricação do vinho de cevada foi gradualmente aprimorada. Ao longo dos últimos 1.300 anos, a cultura do vinho tibetano, com o vinho de cevada como veículo, é bem conhecida no país e no exterior por seu charme único.
Momo Tibetano
O Momo tibetano é popular entre os tibetanos. O momo é semelhante ao tradicional bolinho chinês, mas não completamente igual. É o pãozinho tibetano com algum tipo de recheio. Na maioria das vezes, os tibetanos usam carne de iaque como recheio. Claro, se você for vegetariano, também há momo com repolho, batatas, cogumelos e outros vegetais como recheio. Existem muitas maneiras de fazer momo. No entanto, os métodos mais comumente usados são cozinhar no vapor e fritar. Às vezes, o momo também é usado para fazer sopa. Normalmente, o povo tibetano gosta de comer momos com um molho especial.
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Salsicha de Sangue de Ovelha
Carne Seca ao Ar
O nascimento desta iguaria está relacionado aos hábitos de migração dos nômades. No processo de migração, os nômades aprenderam a usar materiais locais e fazer carne bovina e ovina seca ao ar, pois é fácil de transportar e armazenar. É uma comida popular entre os tibetanos.
Geralmente é feita a cada inverno, muitas vezes no final de novembro. Nesta época, a temperatura está abaixo de zero. Os tibetanos cortam a carne bovina e ovina em pequenos pedaços e os enfiam em espetos, depois os penduram com gaiolas de bambu na sombra sob as tendas ou beirais para congelar e secar ao ar. Após março do ano seguinte, serão retirados para serem assados ou comidos crus, o que é muito delicioso. Devido às características climáticas únicas do Tibete, a carne seca ao ar tibetana é crocante e tem seu sabor único.