Nourriture et Cuisine Népalaise

Le Népal est un pays multiethnique aux cultures et modes de vie variés. Ses groupes ethniques et cultures riches et diversifiés donnent naissance à une grande variété de plats népalais. Lors de votre première rencontre avec la cuisine népalaise traditionnelle, sa diversité risque de vous éblouir.

Les types de cuisines népalaises sont déterminés par la situation géographique. Par exemple, le riz est l'aliment de base dans la plupart des régions du Népal, cependant, dans les zones montagneuses, la nourriture principale est principalement le maïs, le millet et le sarrasin. Outre sa propre cuisine authentique, certains plats népalais sont inspirés et influencés par la culture culinaire des pays voisins comme l'Inde et le Tibet. De plus, chaque communauté possède sa propre riche culture culinaire népalaise. Par exemple, les Newars sont une communauté indigène de Katmandou, qui propose une grande variété de plats et près de 200 sortes de cuisines.

Le Dal Bhat (aussi appelé Dal Bhat Tarkari) est le plat national du Népal. C'est également un pilaf de base. En outre, personne ne peut dire « non » aux irrésistibles « momos ». Outre le populaire Dal Bhat et les momos, chaque plat népalais est sûr de ravir vos papilles d'une manière unique.

Il n'y a pas que la nourriture traditionnelle népalaise, mais aussi de grandes boissons traditionnelles népalaises. Ici, nous présenterons les délicieuses nourritures et boissons traditionnelles népalaises. Si vous visitez le Népal pour la première fois, assurez-vous d'éveiller vos papilles avec ces plats délicieux.

Recommandations de Plats Népalais

La nourriture du Népal est riche en nutriments et saine comparée à d'autres cuisines asiatiques en raison d'une utilisation moindre d'huile et de plus de légumes. Comme la plupart des Népalais mangent peu ou pas de petit-déjeuner avant d'aller travailler ou à l'école, leur déjeuner est copieux et sain. L'après-midi, ils prennent un encas (khaja), qui peut être une cuisine traditionnelle ou fusion. Puis ils dînent.

Dal Bhat Tarkari

Le Dal Bhat Tarkari est un aliment de base du Népal et est considéré comme le plat national. Son nom est composé de trois parties. Dal désigne une soupe de lentilles, bhat désigne le riz, et tarkari désigne des légumes en curry. Le Dal Bhat Tarkari est généralement servi avec du kimchi et de la chutney. Certains restaurants proposent différentes variantes de ce plat, comme le Veg Thali (dal bhat et légumes pour végétariens), le Chicken Thali (dal bhat, légumes et poulet au curry), et le Mutton Thali (légumes et mouton au curry). Les Takaris sont une minorité ethnique vivant dans les montagnes, et ils préparent le meilleur Dal Bhat Tarkari, réputé pour son bon goût et son style de cuisson.

Newari Khaja Set ou Samay Baji

Le Newari Khaja ou Samay Baji, en termes plus simples, est le fameux en-cas khaja. Lors des rassemblements familiaux Newars et des célébrations de festivals, il y a de nombreux plats comme celui-ci. Cette nourriture traditionnelle népalaise devient un en-cas régulier pour tout le monde. Le Samay Baji comprend du chiura (riz pilé), du choila (viande épicée en marinade), du bara (galettes de lentilles), des pois à œil noir, des œufs durs, du kimchi épicé, du tempeh à la sauce gingembre, de la sauce piquante (pomme de terre et pousse de bambou au curry), et des légumes verts. Les restaurants Newars proposent le meilleur menu de Khaja set.

Dhindo

Le Dhindo, une sorte de polenta, est généralement préparé avec de la farine de maïs et du sarrasin. Ce type de nourriture se trouve dans la plupart des cuisines de ce pays. Comme la culture du riz et du blé n'est pas répandue en amont, les gens dans la plupart des régions mangent du Dhindo. C'est un plat traditionnel népalais populaire après le Dal Bhat, principalement associé au kukhura ko jhol local (poulet au curry), aux légumes verts, au kimchi, aux légumes au curry, et au gundruk ko jhol (légumes feuilles fermentés séchés). Il est riche en nutriments et considéré comme un régime très sain.

Momo

Au Népal, il n'y a presque pas de restaurants qui ne proposent pas de momos. Où que vous alliez, vous pouvez trouver des momos. Comme les raviolis chinois, le momo est une sorte de nourriture avec diverses farces enveloppées dans de la pâte. Bien que le momo à la pomme de terre soit une spécialité du Tibet, il est devenu la nourriture la plus populaire du Népal et une délicatesse nationale après des améliorations avec des épices népalaises. Il peut être cuit à la vapeur ou mi-cuit à la vapeur et mi-frit, généralement servi avec de la sauce tomate et sésame. Le Jhol Momo (momos trempés dans la chutney épicée) et le Cold Momo (momos trempés dans une chutney épaisse épicée) sont également très célèbres. La farce peut être des légumes, de la viande (poulet, beurre, porc, agneau, etc.), du tofu de lait, du fromage, etc.

Kwati

Le Kwati est une soupe qui mélange neuf types différents de haricots germés et est considérée comme très saine et délicieuse. C'est un plat de cérémonie, principalement préparé et consommé pendant Janai Purnima/ Rakshya Bhandan (c'est un festival pour renforcer le lien d'amour entre sœurs et frères). Il comprend du soja noir, des haricots mungo, des pois chiches, des petits pois, du soja, des haricots rouges, des doliques, des haricots riz et des pois. Les haricots doivent être trempés pendant 3 à 4 jours jusqu'à ce qu'ils germent, puis cuits avec diverses épices pour faire une soupe. Les gens croient que le parfum du Kwati éloignerait le froid apporté par la mousson.

Selroti

Le Selroti est une nourriture traditionnelle très addictive au Népal. Il est fait de farine de riz, de sel et de sucre puis frit en forme d'anneau. Cette nourriture est préparée pour Tihar, un festival hindou largement célébré au Népal. Il ressemble à un beignet ou un bagel, mais il est plus fin et a un trou plus grand. En tant que pain, il sert surtout d'en-cas et de petit-déjeuner, avec différents légumes au curry, du poulet au curry, du yaourt et du thé. Autrefois, il apparaissait principalement chez les vendeurs de rue et les petits restaurants. Aujourd'hui, on peut aussi le trouver dans les grands magasins.

Dum Aloo ou Aloor Dum

Le Dum Aloo est l'un des plats les plus populaires du Népal et l'une des meilleures délicatesses à base de pomme de terre. Le temps au Népal est étouffant et chaud, et il n'y a que quelques ingrédients pour satisfaire les goûts des gens. Le Dum Aloo est un curry épicé généralement préparé avec de petites pommes de terre, donc il est principalement utilisé comme apéritif ou en-cas, ou comme accompagnement pour manger avec du riz et des Rotis. Comme le Selroti, il devient également un plat de fête, servi lors de repas spéciaux comme les mariages, célébrations ou festivals.

Le Dum Aloo, ce plat traditionnel indien originaire du Cachemire, est très populaire au Népal et en Inde. Presque tout le monde l'aime, et il doit figurer au menu d'un restaurant traditionnel.

Thukpa

Le Thukpa est une sorte de soupe de nouilles, une nourriture unique dans l'Himalaya, originaire du Tibet. Il se compose de nouilles, de légumes et de viande (poulet, bœuf ou porc). Cette soupe est très populaire en hiver car elle peut réchauffer l'estomac dans les régions froides et par temps froid.

Chatamari

Le Chatamari, aussi appelé Pizza Newari, est une sorte de pain fait de farine de riz et de divers ingrédients, comme une pizza. Ses ingrédients traditionnels comprennent des œufs, de la viande hachée et des oignons. Avec l'évolution de la culture culinaire au Népal, d'autres ingrédients comme le fromage ont également été ajoutés. Cette cuisine Newari est très célèbre parmi les habitants de Katmandou. Tous les restaurants Newars et les restaurants locaux servent une variété de Chatamari.

Laphing

Le Laphing s'appelait à l'origine "gelée de haricots", signifiant nouilles froides, qui a été apporté au Népal par des réfugiés tibétains. C'est un plat favori pour les gens qui aiment la nourriture super épicée. Il est fait avec de la farine de riz, du jus de gingembre, de l'ail, du sel et du poivre. Il y a de nombreux restaurants près du Stupa de Bodhnath et des camps tibétains qui servent du laphing. Il existe deux sortes de laphing, régulier et en soupe. Le Laphing enflammera vos papilles et vous offrira une expérience gustative inhabituelle.

Plus de Nourriture Népalaise

Voulez-vous continuer votre voyage culinaire népalais ? Voici d'autres plats népalais populaires que vous pouvez essayer.

• Thenthuk : Une soupe faite de différents types de légumes, de viande et de pâte.
• Yomari : Un plat de fête populaire, ce sont des brioches cuites à la vapeur faites avec diverses farces, comme du chaaku khuwa, ou même de la viande hachée.
• Maas ko Bara : Pâtisseries ou galettes de lentilles, garnies de viande hachée et d'œufs.
• Taas : Un plat très populaire, c'est de l'agneau frit épicé avec du bhuteko bhat, servi avec du kimchi et une salade verte.
• Kinima : C'est du soja fermenté et séché, célèbre dans les régions vallonnées de l'est.
• Sekuwa : C'est de la viande épicée grillée, en particulier le plus célèbre Bajeko Sekuwa.
• Ghonghi : La délicatesse des escargots est une nourriture courante dans la communauté Tharu.
• Khapse : Un biscuit frit fait de farine, de ghee, d'eau et de lait (facultatif). Il est préparé par les gens des régions montagneuses, surtout pendant la période du Nouvel An. C'est aussi une pâtisserie tibétaine, donc vous pouvez la trouver dans les zones et boutiques bouddhistes.
• Suji ko Haluwa : C'est similaire au dhindo, mais ce pudding traditionnel indien est fait de farine de blé, de ghee, de sucre et de quelques fruits secs.
• Tingmo : C'est une sorte de pain cuit à la vapeur dans la cuisine tibétaine. Il est similaire aux petits pains chinois et ne contient aucun type de farce.
• Juju Dhau : Juju Dhau signifie littéralement "yaourt roi" en népalais. Il est fait à partir de lait de bufflonne et sucré avec du miel, c'est le yaourt le plus célèbre de Katmandou.
• Kheer : Un type de bouillie, généralement servi comme dessert, est fait avec du lait, du sucre et des fruits secs, associé à du kimchi fermenté fait de concombres mûrs.
• Fromage de Yak : Fromage fait à partir de lait de yak dans l'Himalaya
• Khuwa : Un lait concentré utilisé pour farcir les Yomari et Momo, et le Khuwa Kulfi (une sorte de popsicle fait à partir de Khuwa).
• Pustakari : Bonbon traditionnel népalais fait de khuwa, de poudre d'arachide et de poudre de noix de coco.
• Pau/Titaura : C'est un en-cas célèbre, généralement fait de fruits, comprenant de nombreuses saveurs comme sucré, salé, acide et épicé.
• Chhurpi : Le Chhurpi ou Durkha est un fromage durci consommé principalement dans la région himalayenne du Népal et du Tibet.

Boissons Locales Népalaises

La nourriture népalaise est délicieuse et ravit vos papilles, tout comme les boissons népalaises. Le Népal regorge de thé et de café et la plupart des Népalais aiment boire du thé ou du café le matin et l'après-midi. Au Népal, vous pouvez trouver toutes sortes de boissons au thé et au café. De plus, la plupart des communautés minoritaires considèrent l'alcool comme une partie majeure de leurs rituels religieux et culturels et, à cette fin, elles produisent divers alcools maison. Voici quelques boissons népalaises célèbres de thé et d'alcool :

• Thé népalais : Il existe deux types de thé népalais : le thé orthodoxe traditionnel et le thé CTC (cut-tear-curl).
• Thé au beurre : Une boisson himalayenne faite avec du thé, du beurre de yak, de l'eau et du sel.
• Chyang : Une boisson brassée généralement faite à partir de riz semi-fermenté, d'orge et de céréales. Par conséquent, elle est un peu trouble en couleur et a un goût légèrement acide, un peu comme un cidre doux.
• Aila : Une boisson traditionnelle Newari maison (alcool), distillée à partir de riz ou de céréales fermentés.
• Raksi : Une autre boisson distillée traditionnelle faite à partir de millet ou de riz, principalement brassée par les gens vivant dans les montagnes.
• Tongba : C'est une boisson alcoolisée à base de millet du peuple Limbu dans l'est du Népal. Le processus de production consiste à mettre les grains fermentés dans un récipient et à verser de l'eau chaude. Laissez reposer quelques minutes, puis vous pouvez le boire. Il est généralement siroté à travers une paille et est très populaire en hiver.
• Rhum Khukri : C'est le meilleur rhum du Népal depuis 1959 et peut être fièrement proclamé comme le "Goût de l'Himalaya". Pendant la cérémonie de couronnement, le rhum Khukuri XXX sera emballé dans une bouteille en forme de lame, principalement comme souvenir.

Conclusion

Autrefois, il était difficile d'acheter ces boissons et nourritures dans les hôtels et restaurants commerciaux. Mais avec le développement de l'industrie alimentaire, vous pouvez facilement les acheter maintenant, il vous suffit d'aller au bon endroit, que ce soit un restaurant haut de gamme, un simple restaurant local ou une petite boutique de rue.
Que votre voyage culinaire soit heureux et délicieux !