Tibeťan jídlo a kuchyně

Tibet je nádherné a jedinečné místo, které je nejblíže ráji. Kromě krásné krajiny byste neměli zanedbávat ani jídlo. Když přijedete do Tibetu a chcete opravdu procítit místní způsob života, musíte ochutnat speciality tibetské kuchyně. Tato oblast je plná neznámých a nenahraditelných prvků, které tuto kuchyni dělají výjimečnou.

Tibetská kuchyně je souhrnný název pro tibetské pokrmy a má dlouhou historii. Chuť tibetského jídla je jemná a vyrovnaná. Mnoho pokrmů, kromě soli, česneku a jarní cibulky, nepoužívá žádná ostrá koření, takže je zaručena původní chuť jídla. To je také v souladu s aktuálním trendem návratu k základům potravinářské kultury. Při zachování tradiční stravovací kultury náhorní plošiny je také ovlivněna potravinářskou kulturou sečuánskou, indickou a nepálskou. Mezi běžně používané způsoby vaření patří pečení, smažení, vaření atd. Mezi zástupce patří nejen pokrmy z jačího masa a tibetského vepřového, ale také pokrmy připravované s kari a sečuánským pepřem. Samozřejmě nesmí chybět ani každodenní strava Tibeťanů, jako je campa, máslový čaj a ječmenné víno.

Vlastnosti tibetské kuchyně

Kvůli jedinečnému ekologickému a kulturnímu prostředí Tibetské náhorní plošiny se vyvinul styl tibetské kuchyně, který se dost liší od ostatních etnických skupin a vytváří následující rysy:

1. Tibetská náhorní plošina se nachází v průměrné nadmořské výšce nad 4000 metrů, s řídkým vzduchem, bohatým slunečním svitem a malým množstvím srážek. Kvůli tomuto jedinečnému přírodnímu prostředí Tibet vyvinul jedinečné zemědělské a vedlejší produkty, čímž vytvořil nomádský potravinářský charakter. V rozsáhlé oblasti náhorní plošiny se máslový čaj, sladký čaj, tvaroh, ječmenné víno, hovězí, skopové a další potraviny typické pro náhorní plošinu staly tradičním jídlem tibetského lidu.

2. Tibet leží na pomezí Číny a mnoha dalších zemí, proto je tibetské jídlo silně ovlivněno Čínou a sousedními zeměmi, jako je Indie a Nepál. Kromě toho je Tibet posvátnou zemí tibetského buddhismu, takže je také hluboce ovlivněn tibetskou buddhistickou kulturou. Jako etnická menšina v Číně mají Tibeťané své vlastní stravovací tabu. Například mnoho Tibeťanů nejí ryby, protože věří, že ryba je jedním z osmi příznivých symbolů buddhismu.

3. Tradiční tibetské způsoby vaření jsou hlavně vaření a smažení, doplněné o určité míchané, dušené a syrové potraviny, a smažených jídel je méně. To je způsobeno hlavně vysokou nadmořskou výškou Tibetu, která ztěžuje smažení pokrmů. Suroviny tradiční tibetské kuchyně jsou hlavně tibetský ječmen, hovězí a skopové maso, vnitřnosti, ghí, tvaroh atd. V tibetských receptech jen stěží najdete sezónní zeleninu. V posledních letech se však s podporou pěstování a konzumace zeleniny na náhorní plošině objevila zelenina na jídelních stolech v Tibetu a smažená jídla jsou stále populárnější.

4. Mezi zemědělskými a pasteveckými oblastmi Tibetu je velký rozdíl ve stravě a stravovacích zvyklostech. V pasteveckých oblastech je maso základní potravinou a jen malé množství Campy je doplňkem; v zemědělských oblastech jsou podmínky přesně opačné. Pastevci v severním Tibetu nemají rádi, když se do jejich jídel dává kari prášek, ale téměř všechny ostatní etnické skupiny žijící poblíž hranic kari dávají. Dalším příkladem je ovesná kaše. Ačkoli ji má většina lidí ráda, způsoby konzumace se liší. Monbové si do ní rádi přidávají tvaroh.

5. Nejvyšší úroveň tibetské kuchyně je soustředěna hlavně v Lhase a Šigace, což jsou centra tibetské kulinářské kultury. Kdysi tam žili staří šlechtici, majitelé panství, vládní úřady, dalajlama a pančenlama. Ačkoli je tibetská kuchyně v mnoha jiných místech také velmi osobitá, v úplnosti sortimentu, řemeslném zpracování a vynikajících technikách vaření se s těmito dvěma místy nemůže srovnávat. Zejména tibetská kuchyně v Lhase se stala reprezentativní pro tibetskou kuchyni, protože lhaské jídlo v sobě spojuje podstatu tibetské kuchyně, ale je živější a rozmanitější. Můžete ochutnat spoustu autentických jídel v lhaských restauracích poblíž chrámu Džókhang a v okolí Barkhor ulice. Samozřejmě zde můžete mít také západní jídlo, sečuánské jídlo, nepálské jídlo nebo indické jídlo.

Klasická tibetská jídla

Zde je top 10 tibetských jídel, která byste při návštěvě Tibetu neměli vynechat.

Campa (Zanba)

Hlavní surovinou Campy je ječmenná mouka. Při jídle přidejte malé množství máslového čaje, tvarohu a cukru do ječmenné mouky, důkladně promíchejte a poté rukou zpracujte na kouli. Je vhodná k jídlu, přenášení a skladování. Má bohatou nutriční hodnotu a vysoký obsah kalorií. Je to také nejlepší jídlo na zahnání hladu a zahřátí. Proto se Campa stala jedním z tradičních základních jídel v Tibetu. Většina Tibeťanů jí Campu třikrát denně.

Když Tibeťané slaví tibetský nový rok, každá rodina umístí do tibetské truhly "Zhusuo Maqi" (dřevěnou nádobu) a naplní ji Campou, plody ženšenu a dalším jídlem. Když sousedé, příbuzní a přátelé navštíví, hostitel podá "Zhusuo Maqi". Host rukou uchopí trochu Campy a třikrát ji vyhodí do vzduchu, pak si trochu vloží do úst a řekne "Tashi Delek" (štěstí).

>>Více o tibetské Campě

Máslový čaj

Máslový čaj je oblíbený nápoj Tibeťanů. Legenda praví, že princezna Wengcheng si na stravu náhorní plošiny po příjezdu do Tibetu nezvykla, a tak přišla na způsob, jak při jídle pít půl šálku mléka a půl šálku čaje, aby se cítila lépe. Od té doby se tento styl pití v Tibetu rozšířil. Později máslový čaj, který princezna Wengcheng na tomto základě vynalezla, se stal novým způsobem pití čaje.

Máslový čaj je každodenní základní nápoj Tibeťanů a také nezbytnost života na tibetské náhorní plošině. Má vysoký obsah kalorií, čistou a sladkou chuť. Tento speciální čaj je zdraví prospěšný, zejména je účinný při léčbě výškové nemoci, zabraňuje popraskání rtů kvůli suchému počasí a také zahřívá. Pro Tibeťany platí určitá pravidla pro pití máslového čaje, který se obvykle dolévá během pití, nevypíjí se na jeden doušek.

>>Více o máslovém čaji

Sladký čaj

Většina lidí, kteří cestují do Tibetu, není zvyklá pít máslový čaj, ale rádi pijí sladký čaj, zejména sladký čaj z Lhasy, který je v Tibetu velmi známý. Lhaský sladký čaj se vyrábí z vařené černé čajové šťávy, mléka nebo sušeného mléka a bílého cukru atd. Je sladký a lahodný, bohatý na živiny a lidmi milovaný. Tibetské čajovny se sladkým čajem jsou soustředěny hlavně v Lhase a Šigace, přičemž nejvíce jich je v Lhase. Pokud se rozhlédnete po čajovnách na Barkhor ulici, zjistíte, že Tibeťané rádi tráví čas s přáteli v čajovnách.

Jačí maso

Jačí maso je běžné jídlo v tibetských oblastech. Existuje sušené jačí maso, nakládané jačí maso a různé pokrmy z čerstvého jačího masa. Tibetské jačí maso je vybráno z jaků chovaných na Tibetské náhorní plošině v nadmořské výšce více než 3 800 metrů. Má vlastnosti vysokého obsahu bílkovin, nízkého obsahu tuku, vysokého obsahu kalorií a je bohaté na různé aminokyseliny. Má významné účinky na odolnost vůči nemocem, buněčnou aktivitu a funkci orgánů. Jeho nutriční hodnota je desetkrát vyšší než u běžného hovězího masa.

Tibetské nudle

Tibetské nudle jsou typickou tibetskou snídaní a tradičním tibetským občerstvením. Je to jedno z nejoblíbenějších jídel Tibeťanů. Tibetské nudle jsou vyrobeny z pšeničné mouky a chutnají trochu syrově. To je ve skutečnosti jedna z vlastností tibetských nudlí. Podstata tibetských nudlí spočívá v jejich vývaru, protože nudle se obvykle vaří v jačím vývaru, což je činí obzvláště aromatickými. Při konzumaci si lidé obvykle přidají několik lžic tibetské chilli omáčky.

Mnoho poutníků po pouti kolem chrámu Džókhang si dá misku tibetských nudlí a šálek sladkého čaje v čajovně kolem Barkhor ulice. Pokud navštívíte Lhasu, můžete si dát misku tibetských nudlí a vychutnat si jedinečnou chuť.

Tibetský jogurt

V tibetštině se jogurt nazývá "snow" a jeden z největších tibetských festivalů - Shoton Festival je pojmenován po jogurtu. Během tohoto období si lidé v ulicích a uličkách dají šálek místního jogurtu. Kromě festivalů je jogurt také jedním z oblíbených jídel Tibeťanů.

Tibetský jogurt má také silné místní vlastnosti, které se liší od jogurtu z jiných míst. Tibetský jogurt se vyrábí z čerstvého jačího mléka. Tento jogurt je mléčně bílý a kašovitý, chutná kysele, čistě, hustě a je plný mléčné chuti. Pokud ho ochutnáte poprvé, mnoho cestovatelů na tuto zvláštní chuť nikdy nezapomene, ale po zvyknutí si tato zvláštní chuť bude časem stále více osvěžovat. Při konzumaci tibetského jogurtu si můžete podle své chuti přidat cukr. Pokud posypete sezamová semínka a kandované ovoce, bude to dokonalé. Tento jogurt lze koupit v malých stáncích a specializovaných prodejnách jogurtů v Tibetu.

Ječmenné víno

Ječmenné víno, tibetsky nazývané "qiang", se vyrábí z ječmene, hlavní obiloviny produkované na Tibetské náhorní plošině. Je to oblíbené víno tibetského lidu pro oslavy festivalů, svateb, narození dětí a vítání přátel a příbuzných.

Ječmenné víno je vonné a lahodné, sladké a čisté. Kromě toho je zima v Tibetu krutá a dlouhá. Toto ječmenné víno je také nápoj na zahřátí. První ječmenné víno nemělo složitý proces. V tibetských oblastech ho umí vyrobit téměř každá rodina. Později se technologie vaření ječmenného vína postupně zdokonalovala. Během posledních 1 300 let je tibetská kultura vína, s ječmenným vínem jako nosičem, známá doma i v zahraničí svým jedinečným kouzlem.

Tibetské Momo

Tibetské Momo je mezi Tibeťany oblíbené. Momo je podobné tradičním čínským knedlíčkům, ale ne úplně stejné. Je to tibetský typ buchty s nějakou náplní. Tibeťané většinou používají jako náplň jačí maso. Samozřejmě, pokud jste vegetarián, existují i momo s náplní zelí, brambor, hub a další zeleniny. Existuje mnoho způsobů přípravy momo. Nejčastěji používané metody jsou vaření v páře a smažení. Někdy se momo také používá do polévky. Obvykle Tibeťané jedí momo se speciální omáčkou.

>>Více o tibetském Momo

Ovčí krvavnička

S dlouhou historií je ovčí krvavnička specialitou Lhasy v Tibetu. Tibetská krvavnička je vlastně jedním z dobře známých druhů klobás, ale rozdíl je v tom, že není plněná pouze čerstvým masem, ale obsahuje také zvířecí krev, proto se nazývá krvavnička. Pro farmáře a pastevce v tibetských oblastech se ovčí krev po porážce ovce nezpracovává samostatně, ale vlévá se do tenkého střeva a vaří se. Má vlastnosti, že nepraská, netvoří se usazeniny a neloupe se, a chuť je jemná a měkká, ne mastná nebo dřevitá.

Sušené maso na vzduchu

Zrod této lahůdky souvisí s migračními zvyklostmi nomádů. Během migrace se nomádi naučili využívat místní zdroje a vyrábět sušené hovězí a skopové maso na vzduchu, protože se snadno přenáší a skladuje. Je to oblíbené jídlo mezi Tibeťany.

Obvykle se vyrábí každou zimu, často na konci listopadu. V této době je teplota pod nulou. Tibeťané nakrájejí hovězí a skopové maso na malé kousky, navléknou je a poté je zavěsí bambusovými klecemi do stínu pod stany nebo okapy, aby zmrzly a oschly na vzduchu. Po druhém roce v březnu je sundají, aby je opekli nebo snědli syrové, což je velmi chutné. Kvůli jedinečným klimatickým vlastnostem Tibetu je tibetské sušené maso na vzduchu křupavé a má svou jedinečnou chuť.