Tibetské Momo

Tibetské momo je druh plněných knedlíčků v tibetském stylu, kterému se tibetsky říká také „mog mog“. Je hluboce milováno tibetským lidem. Velikostí a tvarem připomíná vlašský ořech s vinutím nahoře. Vypadají úhledně a krásně. Jsou trochu podobné knedlíčkům ze severní Číny, ale chuť je jiná. Momo je oblíbené jídlo v Tibetu, Nepálu a Indii. Podle popisu Nepálců se jídlo „momo“ postupně rozšířilo z Tibetu v Číně do jižních podhůří Himálaje. Momo je vlastně název pro dušené buchty v dialektu severozápadní Číny.

Jak připravit tibetské momo?

Recept na tibetské momo je snadný. Náplň se vyrábí hlavně ze skopového masa, bílé ředkve a nakrájené jarní cibulky. Kromě skopové náplně může být i hovězí nebo jiné maso, můžete si vybrat podle osobní chuti. Tvar tibetského momo připomíná malou myšku, proto mu místní říkají „myší knedlíčky“. Během svátků a prázdnin každá tibetská rodina připravuje tibetské momo plněné skopovým masem, aby pohostila příbuzné a přátele. Stalo se jedinečným tibetským pokrmem a je oblíbené hned po vařeném skopovém. Speciální způsob tvarování tibetských knedlíčků umožňuje, aby knedlíčkové těsto obsahovalo maximum náplně, což odráží moudrost Tibeťanů.

1. Příprava náplně

Existují dva druhy náplní do momo knedlíčků. Jedna je čistě masová. Můžete si vzít přiměřené množství čerstvého skopového masa, skopového tuku a jarní cibulky, nasekat je na náplň, přidat sůl, pepř, zázvorový prášek, zalít malým množstvím sójové omáčky, řepkového oleje a ledové vody, dobře promíchat a dát stranou. Zde je podrobný seznam náplní.

• Skopové/hovězí maso (500 g)
• Cibule (250 g)
• Vejce (2)
• Nastrouhaný zázvor a jarní cibulka (po 50 g)
• Sečuánský pepř (5 g), jedlá sůl (5 g), pepř (3 g)
• Sezamový olej (25 g), arašídový olej (25 g)
• Rýžové víno (15 g), sójová omáčka (20 g)

Druhá je náplň ze skopového a ředkve, stačí přidat přiměřené množství nakrájené ředkve do masové náplně, podle osobní chuti. Ředkev by se měla nejprve povařit ve vroucí vodě, aby se odstranil pach, scedit, dobře promíchat se skopovou náplní a kořením a dát stranou.

2. Příprava těsta

Tento krok je výroba knedlíčkového těsta. Smíchejte přiměřené množství mouky s vodou a vypracujte těsto. Těsto přikryjte čistou vlhkou utěrkou a nechte ho asi půl hodiny odpočinout, aby bylo pružnější. Poté těsto důkladně prohněťte, vytvarujte z něj váleček, nakrájejte ho nožem na malé kousky a válečkem rozválejte každý kousek na tenký knedlíček, s tenkými okraji a silnějším středem.

3. Plnění a tvarování

Položte přiměřené množství náplně na knedlíčkové těsto, pak ho přeložte napůl. Od jednoho konce postupně mačkejte těsto na obou stranách k sobě, čímž vytvoříte řasy. Když dojdete k druhému konci, sevřete zbývající těsto do špičky. Takto je tibetský knedlíček hotový. Stejným způsobem vytvarujte všechny knedlíčky. Nezapomeňte rovnoměrně posypat tác suchou moukou, aby se knedlíčky nepřilepily.

4. Vaření momo knedlíčků

Existují dva způsoby vaření knedlíčků. První je vařit je ve vroucí vodě. Když vidíte, že knedlíčky nabobtnají a pak se zase scvrknou a na povrchu se vytvoří důlek, znamená to, že jsou uvařené. Druhý způsob je vařit tibetské momo knedlíčky ve skopovém vývaru. Pokud máte doma skopový vývar nebo jste právě vařili skopové, můžete knedlíčky vložit do skopového vývaru a uvařit je. Takto budou uvařené knedlíčky chutnější.

5. Vychutnejte si momo

Momo v Tibetu lze nejen vařit, ale také dusit nebo smažit dozlatova. Chutná aromaticky, ale není mastné a masová náplň je osvěžující. Zde je upozornění: při konzumaci momo musíte nejprve kousnout do těsta a pak vysát olej a polévku uvnitř. Tím se nejen nespálíte, ale také si vychutnáte jemnou vůni a lahodnou polévku. Není nic lepšího než podávat tibetské momo se speciálním tibetským pepřem „Madu“!

Jaký je rozdíl mezi tibetským momo a nepálským momo?

Když se mluví o tibetském momo, je nevyhnutelné zmínit nepálské momo, protože mají mnoho společného. V Nepálu existují tři formy „momo“. Jedna je jako dušené buchty a druhá jako knedlíčky. Oběma se říká „měsíc“. Třetí je jako otevřené knedlíčky, kterým se místně říká „otevřené momo“. Tato nejreprezentativnější nepálská pouliční svačina je velmi podobná tibetskému momo, a to jak vzhledem, tak chutí.

Někteří vědci se domnívají, že momo, tyto charakteristické knedlíčky, jsou speciální svačinkou přivezenou z Tibetu do Nepálu a místními vylepšenou. Nicméně nepálské momo má větší rozmanitost než tibetské momo a dokonce má řadu exotických příchutí, jako je čokoláda a marsala. Nyní se rozšířilo po celé jižní Asii a je široce vítáno všemi lidmi.