โมโมทิเบต

โมโมทิเบตเป็นเกี๊ยวไส้สไตล์ทิเบต ซึ่งในภาษาทิเบตเรียกอีกอย่างว่า "โมกโมก" เป็นที่ชื่นชอบของชาวทิเบตมาก ขนาดและรูปร่างของโมโมทิเบตคล้ายกับวอลนัท มีลายวงก้นหอยด้านบน ดูเรียบร้อยและสวยงาม คล้ายกับเกี๊ยวในภาคเหนือของจีน แต่รสชาติต่างกัน โมโมเป็นอาหารยอดนิยมในทิเบต เนปาล และอินเดีย ตามคำอธิบายของชาวเนปาล อาหาร "โมโม" ค่อยๆ แพร่กระจายไปยังเชิงเขาทางใต้ของเทือกเขาหิมาลัยผ่านทางทิเบตในจีน โมโมที่จริงแล้วคือชื่อเรียกของซาลาเปาในภาษาถิ่นของจีนตะวันตกเฉียงเหนือ

ทำโมโมทิเบตอย่างไร?

สูตรโมโมทิเบตทำง่าย ไส้หลักทำจากเนื้อแกะ หัวไชเท้าขาว และต้นหอมสับ นอกจากไส้เนื้อแกะแล้ว ยังสามารถเป็นไส้เนื้อวัวหรือเนื้ออื่นๆ ได้ และคุณสามารถเลือกได้ตามความชอบส่วนตัว รูปร่างของโมโมทิเบตคล้ายหนูเล็กๆ ดังนั้นชาวบ้านจึงเรียกมันว่า "เกี๊ยวหนู" ในช่วงเทศกาลและวันหยุด ทุกครอบครัวทิเบตจะทำโมโมทิเบตไส้เนื้อแกะเพื่อเลี้ยงญาติและเพื่อน มันกลายเป็นอาหารทิเบตอันเป็นเอกลักษณ์และเป็นที่นิยมรองจากอาหารแกงเนื้อแกะ วิธีการขึ้นรูปเกี๊ยวทิเบตแบบพิเศษช่วยให้ผิวเกี๊ยวสามารถบรรจุไส้ได้มากที่สุด ซึ่งสะท้อนถึงภูมิปัญญาของชาวทิเบต

1. เตรียมไส้

ไส้เกี๊ยวโมโมมีสองประเภท หนึ่งคือไส้เนื้อล้วน คุณสามารถเลือกเนื้อแกะสด ไขมันแกะ และต้นหอมในปริมาณที่เหมาะสม สับให้เป็นไส้ ใส่เกลือ ผงพริกไทย ผงขิง เทซอสถั่วเหลืองเล็กน้อย น้ำมันคาโนลา และน้ำแข็ง คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้ นี่คือรายละเอียดของไส้

อีกประเภทคือไส้เนื้อแกะและหัวไชเท้า เพียงเพิ่มหัวไชเท้าสับในปริมาณที่เหมาะสมลงในไส้เนื้อ ตามรสชาติส่วนบุคคล หัวไชเท้าควรต้มในน้ำเดือดก่อนเพื่อขจัดกลิ่นคาว แล้วสะเด็ดน้ำ ผสมให้เข้ากันกับไส้เนื้อแกะ ปรุงรส แล้วพักไว้

2. ทำแป้งโดว์

ขั้นตอนนี้คือการทำผิวเกี๊ยว ผสมแป้งสาลีในปริมาณที่เหมาะสมกับน้ำและนวดเป็นแป้งโดว์ คลุมแป้งโดว์ด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ สะอาดแล้วพักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งโดว์เหนียวยิ่งขึ้น จากนั้นนวดแป้งโดว์ให้ทั่วจนเป็นเส้น ใช้มีดตัดตามขวางเพื่อทำแป้งโดว์ชิ้นเล็กๆ และใช้ไม้นวดแป้งทำแป้งโดว์ชิ้นเล็กๆ แต่ละชิ้นให้เป็นผิวเกี๊ยวบางๆ โดยให้ขอบบางและตรงกลางหนา

3. หยอดไส้และขึ้นรูป

วางไส้ในปริมาณที่เหมาะสมบนผิวเกี๊ยว จากนั้นพับครึ่ง จากปลายด้านหนึ่ง ค่อยๆ บีบผิวเกี๊ยวทั้งสองข้างให้เป็นเส้น เมื่อบีบมาถึงอีกด้านหนึ่ง ให้บีบผิวเกี๊ยวที่เหลือให้เป็นรูปแหลม ด้วยวิธีนี้เกี๊ยวทิเบตก็ทำเสร็จแล้ว ใช้วิธีเดียวกันบีบไส้และผิวทั้งหมด อย่าลืมโรยแป้งแห้งบนถาดให้ทั่วก่อนเพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวติดถาด

4. ต้มเกี๊ยวโมโม

มีสองวิธีในการต้มเกี๊ยว วิธีหนึ่งคือต้มในน้ำเดือด เมื่อคุณเห็นเกี๊ยวพองขึ้นแล้วหดตัวและเกิดรูปรอยบุ๋มบนผิว นั่นหมายความว่าเกี๊ยวสุกแล้ว อีกวิธีคือต้มเกี๊ยวโมโมทิเบตในน้ำแกงเนื้อแกะ หากคุณมีน้ำแกงเนื้อแกะที่บ้านหรือเพิ่งต้มเนื้อแกะเสร็จ คุณสามารถใส่เกี๊ยวลงในน้ำแกงเนื้อแกะแล้วต้มได้ วิธีนี้เกี๊ยวที่ต้มสุกแล้วจะอร่อยยิ่งขึ้น

5. เพลิดเพลินกับโมโม

โมโมในทิเบตไม่เพียงแต่สามารถต้มได้ แต่ยังสามารถนำไปนึ่งหรือทอดรับประทานได้ รสชาติหอมแต่ไม่เลี่ยน และไส้เนื้อสดชื่น นี่คือข้อควรระวัง เมื่อรับประทานโมโม คุณต้องกัดผิวก่อนแล้วจึงดูดน้ำมันและน้ำซุปด้านใน สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ป้องกันคุณจากความร้อนลวก แต่ยังทำให้คุณได้ลิ้มรสความหอมอันละเมียดและน้ำซุปแสนอร่อย ถ้าโมโมทิเบตเสิร์ฟคู่กับพริกไทยทิเบตพิเศษ "มาดู" ก็จะดีไม่มีที่เปรียบ!

โมโมทิเบตกับโมโมเนปาลแตกต่างกันอย่างไร?

เมื่อพูดถึงโมโมทิเบต ก็ยากที่จะไม่กล่าวถึงโมโมเนปาลเพราะมีความคล้ายคลึงกันมาก มี "โมโม" ในเนปาลสามรูปแบบ หนึ่งคือคล้ายซาลาเปาและอีกแบบคล้ายเกี๊ยว ทั้งสองอย่างเรียกว่า "มูน" รูปแบบที่สามคือคล้ายเกี๊ยวเปิด ซึ่งเรียกว่า "โมโมเปิด" ในท้องถิ่น ของว่างเนปาลที่เป็นตัวแทนที่สุดบนท้องถนนนี้คล้ายกับโมโมทิเบตมาก ทั้งในด้านรูปลักษณ์และรสชาติ

เนปาลเป็นประเทศแห่งสีสัน และผู้คนชอบเติมน้ำผักลงในแป้ง

นักวิจัยบางคนเชื่อว่าโมโมซึ่งเป็นเกี๊ยวที่มีลักษณะเฉพาะ เป็นของว่างพิเศษที่นำเข้ามาจากทิเบตสู่เนปาลและปรับปรุงโดยชาวท้องถิ่น อย่างไรก็ตาม โมโมเนปาลมีหลากหลายกว่าโมโมทิเบต และยังมีรสชาติแปลกใหม่ต่างๆ เช่น ช็อกโกแลตและมัสซาลาอีกด้วย ตอนนี้มันแพร่กระจายไปทั่วเอเชียใต้และได้รับการต้อนรับจากทุกคนอย่างกว้างขวาง

คุณอาจสนใจ