Nepalees Eten en Gerechten

Nepal is een multi-etnisch land met verschillende culturen en levensstijlen. De rijke en diverse bevolkingsgroepen en culturen zorgen voor een grote verscheidenheid aan Nepalese gerechten. Wanneer je voor het eerst traditioneel Nepalees eten ziet, kan de variëteit je verbazen.

De soorten Nepalese gerechten worden bepaald door de geografische ligging. Zo is rijst het basisvoedsel in de meeste delen van Nepal, maar in bergachtige gebieden bestaat het hoofdbestanddeel voornamelijk uit maïs, gierst en boekweit. Naast de eigen authentieke keuken worden sommige Nepalese gerechten geïnspireerd en beïnvloed door de eetcultuur van buurlanden zoals India en Tibet. Daarnaast heeft elke gemeenschap zijn eigen rijke Nepalese eetcultuur. De Newari bijvoorbeeld, een inheemse gemeenschap in Kathmandu, hebben een enorme variëteit aan gerechten, wel bijna 200 soorten.

Dal Bhat (ook wel Dal Bhat Tarkari) is het nationale gerecht van Nepal. Het is ook een basisgerecht, een soort pilaf. En niemand kan "nee" zeggen tegen de verleidelijke "momo". Naast de populaire Dal Bhat en momo's, zal elk Nepalees gerecht je smaakpapillen op een unieke manier verwennen.

Er is niet alleen traditioneel Nepalees eten, maar ook geweldige traditionele Nepalese drankjes. Hier stellen we heerlijke traditionele Nepalese gerechten en drankjes voor. Als je voor de eerste keer Nepal bezoekt, zorg dan dat je je smaakpapillen verwent met deze heerlijke gerechten.

Aanbevolen Nepalese Gerechten

Het eten in Nepal is rijk aan voedingsstoffen en gezonder dan andere Aziatische gerechten, omdat er minder olie en meer groenten worden gebruikt. Omdat de meeste Nepalezen weinig of geen ontbijt eten voordat ze naar het werk of school gaan, is hun lunch rijk en gezond. In de middag hebben ze een tussendoortje (khaja), dat traditioneel of fusion kan zijn. Daarna volgt het avondeten.

Dal Bhat Tarkari

Dal Bhat Tarkari is een basisvoedsel in Nepal en wordt beschouwd als het nationale gerecht. De naam bestaat uit drie delen. Dal verwijst naar linzensoep, bhat naar rijst en tarkari naar gekruide groenten. Dal Bhat Tarkari wordt meestal geserveerd met kimchi en chutney. Sommige restaurants bieden variaties van dit gerecht aan, zoals Veg Thali (dal bhat en groenten voor vegetariërs), Chicken Thali (dal bhat, groenten en gekruide kip) en Mutton Thali (groenten en gekruid lamsvlees). De Takari's zijn een etnische minderheid die in de bergen woont, en zij maken de beste Dal Bhat Tarkari, bekend om zijn goede smaak en kookstijl.

Newari Khaja Set of Samay Baji

Newari Khaja, of Samay Baji, is in eenvoudige bewoordingen de beroemde snack khaja. Tijdens Newari-familiebijeenkomsten en feesten zijn er veel van dit soort gerechten. Dit traditionele Nepalese eten wordt een vast tussendoortje voor iedereen. Samay Baji bestaat uit chiura (gestampte rijst), choila (pittig vlees in marinade), bara (linzenpannenkoekjes), black-eyed peas, gekookte eieren, pittige kimchi, tempeh met gembersaus, hete saus (gekruide aardappel en bamboescheut) en groene groenten. Newari-restaurants bieden de beste Khaja-setmenu's aan.

Dhindo

Dhindo, een soort polenta, wordt meestal gemaakt met maïsmeel en boekweit. Dit soort eten is in de meeste keukens van het land te vinden. Omdat rijst- en tarweteelt niet gebruikelijk zijn in de hoger gelegen gebieden, eten mensen in de meeste regio's Dhindo. Het is een populair traditioneel Nepalees gerecht na Dal Bhat, en wordt voornamelijk gecombineerd met lokale kukhura ko jhol (gekruide kip), groene groenten, kimchi, gekruide groenten en gundruk ko jhol (gedroogde gefermenteerde bladgroenten). Het is rijk aan voedingsstoffen en wordt beschouwd als een zeer gezond dieet.

Momo

In Nepal zijn er bijna geen restaurants die geen momo aanbieden. Waar je ook gaat, je kunt momo's vinden. Net als Chinese dumplings is momo een soort gerecht met verschillende vullingen gewikkeld in deeg. Hoewel aardappel-momo een specialiteit uit Tibet is, is het, na verbeteringen met Nepalese kruiden, het populairste gerecht van Nepal en een nationale lekkernij geworden. Het kan worden gestoomd of half gestoomd en half gebakken, meestal geserveerd met tomaten- en sesamsaus. Jhol Momo (momo's gedoopt in pittige chutney) en Cold Momo (momo's gedoopt in pittige jus-chutney) zijn ook erg beroemd. De vulling kan bestaan uit groenten, vlees (kip, boter, varken, lam, enz.), melktofu, kaas, enz.

Kwati

Kwati is een soep gemaakt van negen verschillende soorten gekiemde bonen en wordt als zeer gezond en lekker beschouwd. Dit is een ceremonieel gerecht dat voornamelijk wordt gemaakt en gegeten tijdens Janai Purnima/ Rakshya Bhandan (een festival dat de liefdesband tussen broers en zussen versterkt). Het bevat zwarte sojabonen, mungbonen, kikkererwten, erwten, sojabonen, kidneybonen, koeienbonen, rijstbonen en erwten. De bonen moeten 3 tot 4 dagen worden geweekt tot ze ontkiemen, en vervolgens worden gekookt met verschillende kruiden om een soep te maken. Mensen geloven dat de geur van Kwati de kou van de moesson zou verdrijven.

Selroti

Selroti is een zeer verslavend traditioneel gerecht in Nepal. Het wordt gemaakt van rijstmeel, zout en suiker en vervolgens in ringvorm gefrituurd. Dit gerecht wordt bereid voor Tihar, een veelgevierd hindoeïstisch festival in Nepal. Het lijkt op een donut of bagel, maar is dunner en heeft een groter gat. Als een soort brood wordt het meestal als tussendoortje en ontbijt gegeten, met verschillende gekruide groenten, gekruide kip, yoghurt en thee. Vroeger verscheen het vooral bij straatverkopers en kleine restaurants. Tegenwoordig is het ook te vinden in grote warenhuizen.

Dum Aloo of Aloor Dum

Dum Aloo is een van de meest populaire gerechten van Nepal en een van de beste delicatessen op basis van aardappelen. Het weer in Nepal is broeierig en heet, en er zijn maar weinig ingrediënten die de smaak van mensen bevredigen. Dum Aloo is een pittige curry, meestal gemaakt met kleine aardappelen, en wordt daarom voornamelijk gebruikt als voorgerecht of tussendoortje, of als bijgerecht bij rijst en Rotis. Net als Selroti wordt het ook een feestdag gerecht, dat wordt geserveerd bij speciale maaltijden zoals bruiloften, vieringen of festivals.

Dum Aloo, dit traditionele Indiase gerecht is afkomstig uit Kasjmir en is enorm populair in Nepal en India. Vrijwel iedereen vindt het lekker, en het staat op het menu van elk traditioneel restaurant.

Thukpa

Thukpa is een soort noedelsoep, een uniek gerecht uit de Himalaya, dat zijn oorsprong vindt in Tibet. Het bestaat uit noedels, groenten en vlees (kip, rund of varken). Deze soep is het populairst in de winter omdat het de maag kan verwarmen in koude gebieden en bij koud weer.

Chatamari

Chatamari, ook wel Newari Pizza genoemd, is een soort brood gemaakt van rijstmeel en verschillende ingrediënten, net als pizza. De traditionele ingrediënten zijn eieren, gehakt en uien. Met de evolutie van de eetcultuur in Nepal zijn er ook andere ingrediënten aan toegevoegd, zoals kaas. Dit Newari-gerecht is erg beroemd onder de inwoners van Kathmandu. Alle Newari-restaurants en lokale restaurants serveren verschillende soorten Chatamari.

Laphing

Laphing heette oorspronkelijk "bonengelei", wat gekoelde noedels betekent, en werd door Tibetaanse vluchtelingen naar Nepal gebracht. Dit is een favoriet gerecht voor mensen die van extreem pittig eten houden. Het wordt gemaakt met rijstmeel, gembersap, knoflook, zout en peper. Er zijn veel restaurants in de buurt van de Bodhnath Stupa en Tibetaanse kampen die laphing serveren. Er zijn twee soorten laphing: gewoon en soep. Laphing zal je smaakpapillen doen ontploffen en je een ongewone smaakervaring geven.

Meer Nepalees Eten

Wil je je Nepalese culinaire reis nog voortzetten? Hier zijn nog meer populaire Nepalese gerechten die je kunt proberen.

• Thenthuk: Een soep gemaakt van verschillende soorten groenten, vlees en deeg.
• Omari: Een populair feestdag gerecht, dit zijn gestoomde broodjes gevuld met verschillende vullingen, zoals chaaku khuwa, of zelfs gehakt.
• Maas ko Bara: Linzengebak of pannenkoekjes, bedekt met gehakt en eieren.
• Taas: Een zeer populair gerecht, dit is pittig gebakken lamsvlees met bhuteko bhat, geserveerd met kimchi en groene salade.
• Kinima: Het is een gefermenteerde en gedroogde sojaboon, beroemd in de heuvelachtige gebieden in het oosten.
• Sekuwa: Dit is gegrild pittig vlees, vooral de beroemde Bajeko Sekuwa.
• Ghonghi: De delicatesse van slakken, een veelvoorkomend gerecht in de Tharu-gemeenschap.
• Khapse: Een gefrituurd koekje gemaakt van bloem, ghee, water en melk (optioneel). Het wordt gemaakt door mensen in bergachtige gebieden, vooral tijdens de nieuwjaarsperiode. Het is ook een Tibetaans gebakje, dus je kunt het vinden in boeddhistische gebieden en winkels.
• Suji ko Haluwa: Het lijkt op dhindo, maar deze traditionele Indiase pudding wordt gemaakt van tarwebloem, ghee, suiker en wat gedroogd fruit.
• Tingmo: Dit is een soort gestoomd brood uit de Tibetaanse keuken. Het lijkt op Chinese broodjes en bevat geen enkele vulling.
• Juju Dhau: Juju Dhau betekent letterlijk "koning yoghurt" in het Nepalees. Het wordt gemaakt van buffelmelk en gezoet met honing, en is de beroemdste yoghurt in Kathmandu.
• Kheer: Een soort pap, meestal geserveerd als dessert, gemaakt met melk, suiker en gedroogd fruit, gecombineerd met gefermenteerde kimchi van rijpe komkommers.
• Yak Kaas: Kaas gemaakt van yakmelk in de Himalaya
• Khuwa: Een gecondenseerde melk die wordt gebruikt om Yomari en Momo te vullen, en Khuwa Kulfi (een soort ijsje gemaakt van Khuwa).
• Pustakari: Traditioneel Nepalees snoepgoed gemaakt van khuwa, pindapoeder en kokospoeder.
• Pau/Titaura: Het is een beroemd tussendoortje, meestal gemaakt van fruit, met vele smaken zoals zoet, zout, zuur en pittig.
• Chhurpi: Chhurpi of Durkha is een harde kaas die voornamelijk wordt gegeten in de Himalaya regio van Nepal en Tibet.

Lokale Nepalese Drankjes

Nepalees eten is heerlijk en verwent je smaakpapillen, net als de Nepalese drankjes. Nepal is rijk aan thee en koffie en de meeste Nepalezen drinken graag thee of koffie in de ochtend en middag. In Nepal kun je allerlei soorten thee- en koffiedranken vinden. Daarnaast beschouwen de meeste minderheidsgemeenschappen alcohol als een belangrijk onderdeel van hun religieuze en culturele rituelen en voor dit doel produceren ze verschillende zelfgemaakte alcoholische dranken. Hier zijn enkele beroemde Nepalese dranken, zowel thee als alcohol:

• Nepalese thee: Er zijn twee soorten Nepalese thee: traditionele Orthodoxe thee en CTC-thee (cut-tear-curl).
• Boter Thee: Een Himalaya-drankje gemaakt van thee, yakboter, water en zout.
• Chyang: Een gebrouwen drankje, meestal gemaakt van half gefermenteerde rijst, gerst en granen. Het is daardoor een beetje troebel van kleur en heeft een milde zure smaak, vergelijkbaar met een lichte cider.
• Aila: Een traditioneel zelfgemaakt Newari-drankje (likeur), gedistilleerd uit gefermenteerde rijst of granen.
• Raksi: Een andere traditionele gedistilleerde drank gemaakt van gierst of rijst, voornamelijk gebrouwen door mensen die in de bergen wonen.
• Tongba: Het is een op gierst gebaseerde alcoholische drank van het Limbu-volk in het oosten van Nepal. Het productieproces is om de gefermenteerde granen in een container te doen en er heet water over te gieten. Laat het een paar minuten staan en dan kun je het drinken. Het wordt meestal door een rietje gedronken en is het populairst in de winter.
• Khukri Rum: Het is de fijnste Rum van Nepal sinds 1959 en kan trots worden geprezen als de "Smaak van de Himalaya". Tijdens de kroningsceremonie wordt Khukuri XXX rum verpakt in een lemmetvormige fles, voornamelijk als souvenir.

Conclusie

Vroeger was het moeilijk om deze drankjes en gerechten te kopen in commerciële hotels en restaurants. Maar met de ontwikkeling van de voedingsindustrie kun je ze nu gemakkelijk kopen, want je hoeft alleen maar naar de juiste plek te gaan, of het nu een chic restaurant is, een eenvoudig lokaal eethuisje, of een klein straatkraampje.
Ik wens je een fijne en smakelijke culinaire reis!