Tybetańskie jedzenie i kuchnia

Oszałamiający i wyjątkowy Tybet to miejsce najbliższe raju. Oprócz pięknych krajobrazów, jedzenie również nie może być gorsze. Kiedy przyjeżdżasz do Tybetu, jeśli chcesz głęboko poczuć wyjątkowy styl życia w Tybecie, musisz spróbować specjałów tybetańskiej kuchni. Ten region jest pełen nieznanego i niezastąpionego, co uczyniło tę kuchnię wyjątkową.

Kuchnia tybetańska to ogólne określenie tybetańskiego jedzenia i ma długą historię. Smak tybetańskiego jedzenia jest lekki i łagodny. Wiele potraw, poza solą, czosnkiem i cebulką, nie zawiera żadnych pikantnych przypraw, dzięki czemu zachowany jest oryginalny smak jedzenia. Jest to również zgodne z obecnym trendem powrotu do podstaw kultury kulinarnej. Utrzymując tradycyjną kulturę żywieniową Wyżyny Tybetańskiej, jest ona również pod wpływem kuchni syczuańskiej, indyjskiej i nepalskiej. Powszechnie stosowane metody gotowania to pieczenie, smażenie, gotowanie itp. Reprezentanci obejmują nie tylko dania z mięsa jaka i tybetańskiej wieprzowiny, ale także dania z curry i pieprzem syczuańskim. Oczywiście nie może zabraknąć codziennej diety Tybetańczyków, takiej jak tsampa, herbata maślana i piwo z jęczmienia wysokościowego.

Cechy kuchni tybetańskiej

Ze względu na wyjątkowe środowisko ekologiczne i kulturowe Wyżyny Tybetańskiej, wywodzący się z niego styl kuchni tybetańskiej znacznie różni się od innych grup etnicznych, tworząc następujące cechy:

1. Ze średnią wysokością powyżej 4000 metrów, Tybet znajduje się na Wyżynie Tybetańskiej, z rozrzedzonym powietrzem, obfitym słońcem i niewielkimi opadami. Ze względu na to wyjątkowe środowisko naturalne, Tybet wykształcił unikalne produkty rolne i uboczne, tworząc w ten sposób koczowniczy charakter jedzenia. Na rozległym obszarze wyżynnym herbata maślana, słodka herbata, serwatka, piwo z jęczmienia, wołowina, baranina i inne produkty charakterystyczne dla wyżyn stały się tradycyjnym pożywieniem Tybetańczyków.

2. Tybet znajduje się na skrzyżowaniu Chin z wieloma innymi krajami, dlatego kuchnia tybetańska jest silnie inspirowana przez Chiny i sąsiednie kraje, takie jak Indie i Nepal. Ponadto Tybet jest świętą ziemią buddyzmu tybetańskiego, więc jest również głęboko pod wpływem kultury buddyjskiej. Jako mniejszość etniczna w Chinach, Tybetańczycy mają własne tabu dietetyczne. Na przykład wielu Tybetańczyków nie je ryb, ponieważ uważają, że ryba jest jednym z Ośmiu Pomyślnych Symboli Buddyzmu.

3. Tradycyjne tybetańskie metody gotowania to głównie gotowanie i smażenie, uzupełnione pewnymi potrawami mieszanymi, gotowanymi na parze i surowymi, a potraw smażonych na woku jest mniej. Wynika to głównie z dużej wysokości Tybetu, co utrudnia smażenie na woku. Surowce tradycyjnej kuchni tybetańskiej to głównie tybetański jęczmień, wołowina i baranina, podroby, ghee, serwatka itp. W tybetańskich przepisach trudno znaleźć sezonowe warzywa. Ale w ostatnich latach, wraz z promocją uprawy i spożycia warzyw na wyżynie, warzywa pojawiły się na stołach w Tybecie, a potrawy smażone na woku stają się coraz bardziej popularne.

4. Istnieje duża różnica w diecie między rolniczymi i pasterskimi obszarami Tybetu, a także w zwyczajach żywieniowych. Na obszarach pasterskich mięso jest podstawowym pożywieniem, a tylko niewielka ilość zanby stanowi uzupełnienie; ale na obszarach rolniczych warunki są dokładnie odwrotne. Pasterze z północnego Tybetu nie lubią dodawać curry do swoich potraw, ale prawie wszystkie inne grupy etniczne żyjące w pobliżu granicy będą dodawać curry. Innym przykładem jest owsianka. Chociaż większość ludzi ją lubi, sposoby jedzenia są różne. Ludzie Monba lubią dodawać do niej serwatkę.

5. Najwyższy poziom kuchni tybetańskiej koncentruje się głównie w Lhasie i Shigatse, które są centrami kultury kulinarnej Tybetu. Ponieważ mieszkali tam starzy arystokraci, właściciele posiadłości, urzędy rządowe, Dalajlama i Panczenlama. Chociaż kuchnia tybetańska w wielu innych miejscach jest również bardzo charakterystyczna, daleko jej do tych dwóch miejsc pod względem pełnej gamy odmian, kunsztu i doskonałych technik gotowania. W szczególności kuchnia tybetańska w Lhasie stała się reprezentatywna dla kuchni tybetańskiej, ponieważ jedzenie w Lhasie gromadzi esencję kuchni tybetańskiej, ale jest bardziej żywe i zróżnicowane. Możesz spróbować wielu autentycznych potraw w restauracjach w Lhasie w pobliżu Świątyni Jokhang i wokół ulicy Barkhor. Oczywiście możesz również zjeść tutaj kuchnię zachodnią, syczuańską, nepalską lub indyjską.

Klasyczne tybetańskie jedzenie

Oto 10 najlepszych tybetańskich potraw, których nie możesz przegapić podczas wizyty w Tybecie.

Tsampa (Zanba)

Głównym składnikiem tsampy jest mąka jęczmienna. Podczas jedzenia dodaj niewielką ilość herbaty maślanej, serwatki i cukru do mąki jęczmiennej, wymieszaj je równomiernie, a następnie uformuj ręcznie w kulkę. Jest wygodna w jedzeniu, noszeniu i przechowywaniu. Ma bogate wartości odżywcze i wysoką kaloryczność. Jest również najlepszym jedzeniem do zaspokojenia głodu i ochrony przed zimnem. Dlatego tsampa stała się jedną z tradycyjnych podstawowych potraw w Tybecie. Większość Tybetańczyków je tsampę trzy razy dziennie.

Kiedy Tybetańczycy obchodzą Tybetański Nowy Rok, każda rodzina powinna umieścić „Zhusuo Maqi” (drewniany pojemnik) na tybetańskim kredensie, a następnie wypełnić go tsampą, żeń-szeniem i innym jedzeniem. Kiedy sąsiedzi, krewni i przyjaciele odwiedzają, gospodarz podaje „Zhusuo Maqi”. Gość bierze ręką trochę tsampy i podrzuca ją w powietrze trzy razy, a następnie bierze trochę do ust i mówi: „Tashi Delek” (powodzenia).

>>Zobacz więcej o tybetańskiej tsampie

Herbata maślana

Herbata maślana to ulubiony napój Tybetańczyków. Legenda głosi, że księżniczka Wencheng nie była przyzwyczajona do diety na wyżynie po przybyciu do Tybetu, więc wymyśliła sposób, aby podczas jedzenia wypić pół szklanki mleka, a następnie pół szklanki herbaty, aby czuć się bardziej komfortowo. Od tego czasu styl picia herbaty rozpowszechnił się w Tybecie. Później herbata maślana wynaleziona przez księżniczkę Wencheng na tej podstawie stała się nowym sposobem picia herbaty.

Herbata maślana to codzienny niezbędny napój Tybetańczyków i konieczność życia na Wyżynie Tybetańskiej. Wysokokaloryczna, smakuje czysto i słodko. Ta wyjątkowa herbata jest dobra dla zdrowia, szczególnie skutecznie leczy chorobę wysokościową, zapobiega pękaniu ust z powodu suchej pogody, a także chroni przed zimnem. Istnieją pewne zasady picia herbaty maślanej przez Tybetańczyków, które polegają na dodawaniu jej podczas picia, a nie wypijaniu jednym haustem.

>>Zobacz więcej o herbacie maślanej

Słodka herbata

Większość osób podróżujących do Tybetu nie jest przyzwyczajona do picia herbaty maślanej, ale lubi pić słodką herbatę, zwłaszcza słodką herbatę z Lhasy, która jest bardzo znana w Tybecie. Słodka herbata z Lhasy jest zrobiona z gotowanego soku z czarnej herbaty, mleka lub mleka w proszku i białego cukru itp. Jest słodka i pyszna, bogata w składniki odżywcze i uwielbiana przez ludzi. Tybetańskie herbaciarnie serwujące słodką herbatę są skoncentrowane głównie w Lhasie i Shigatse, z czego najwięcej jest w Lhasie. Jeśli rozejrzysz się po herbaciarniach na ulicy Barkhor, odkryjesz, że Tybetańczycy lubią spędzać czas z przyjaciółmi w tych miejscach.

Mięso jaka

Mięso jaka to powszechne jedzenie na obszarach tybetańskich. Jest suszone mięso jaka, marynowane mięso jaka i różnorodne dania zrobione ze świeżego mięsa jaka. Tybetańskie mięso jaka pochodzi od jaków hodowanych na Wyżynie Tybetańskiej, na wysokości ponad 3800 metrów. Charakteryzuje się wysoką zawartością białka, niską zawartością tłuszczu, wysoką kalorycznością i bogactwem różnych aminokwasów. Ma znaczący wpływ na odporność na choroby, aktywność komórek i funkcje narządów. Jego wartość odżywcza jest dziesięciokrotnie wyższa niż zwykłej wołowiny.

Tybetański makaron

Tybetański makaron to typowe tybetańskie śniadanie i tradycyjna tybetańska przekąska. To jedno z ulubionych dań Tybetańczyków. Tybetański makaron jest zrobiony z mąki pszennej, która smakuje nieco surowo. W rzeczywistości jest to jedna z cech tybetańskiego makaronu. Esencją tybetańskiego makaronu jest jego bulion, ponieważ makaron jest zazwyczaj gotowany w bulionie z mięsa jaka, co czyni go wyjątkowo aromatycznym. Podczas jedzenia zwykle dodaje się kilka łyżek tybetańskiego sosu chili.

Po tym, jak wielu pielgrzymów okrąży Świątynię Jokhang, zjedzą miskę tybetańskiego makaronu i wypiją filiżankę słodkiej herbaty w herbaciarni wokół ulicy Barkhor. Jeśli odwiedzasz Lhasę, możesz zjeść miskę tybetańskiego makaronu i cieszyć się jego wyjątkowym smakiem.

Tybetański jogurt

W języku tybetańskim jogurt nazywa się „śnieg”, a jeden z największych tybetańskich festiwali - Festiwal Shoton został nazwany na cześć jogurtu. W tym okresie ludzie na ulicach i w zaułkach zjedzą kubek lokalnego jogurtu. Oprócz festiwali, jogurt jest również jednym z ulubionych produktów spożywczych Tybetańczyków.

Tybetański jogurt ma również silne cechy lokalne, które różnią się od jogurtu w innych miejscach. Tybetański jogurt jest robiony ze świeżego mleka jaka. Ten rodzaj jogurtu jest mlecznobiały i papkowaty, smakuje kwaśno, czysto, gęsto i jest pełen mlecznego smaku. Jeśli ktoś próbuje go po raz pierwszy, wielu podróżników może nigdy nie zapomnieć tego wyjątkowego smaku, ale po przyzwyczajeniu się do niego, ten specyficzny smak z czasem staje się coraz bardziej orzeźwiający. Podczas jedzenia tybetańskiego jogurtu możesz dodać trochę cukru według własnego gustu. Jeśli posypiesz go odrobiną sezamu i kandyzowanych owoców, będzie idealny. Taki jogurt można kupić na małych straganach i w specjalistycznych sklepach z jogurtem w Tybecie.

Piwo z jęczmienia wysokościowego

Piwo z jęczmienia wysokościowego, zwane po tybetańsku „qiang”, jest zrobione z jęczmienia wysokościowego - głównego zboża produkowanego na Wyżynie Tybetańskiej. To ulubione wino Tybetańczyków do świętowania festiwali, zawierania małżeństw, posiadania dzieci oraz witania przyjaciół i krewnych.

Piwo z jęczmienia wysokościowego jest aromatyczne i łagodne, słodkie i klarowne. Ponadto zima w Tybecie jest sroga i długa. To piwo jest również napojem rozgrzewającym. Pierwsze piwo jęczmienne nie miało skomplikowanego procesu produkcji. Na obszarach tybetańskich prawie każda rodzina potrafi je zrobić. Później technologia warzenia piwa jęczmiennego stopniowo się poprawiała. Przez ostatnie 1300 lat tybetańska kultura wina, z piwem jęczmiennym jako nośnikiem, jest znana w kraju i za granicą ze swojego wyjątkowego uroku.

Tybetańskie Momo

Tybetańskie momo jest popularne wśród Tybetańczyków. Momo jest podobne do tradycyjnych chińskich pierogów, ale nie całkowicie takie samo. To tybetański rodzaj bułeczki z pewnym rodzajem nadzienia. Najczęściej Tybetańczycy używają mięsa jaka jako nadzienia. Oczywiście, jeśli jesteś wegetarianinem, dostępne są również momo z kapustą, ziemniakami, grzybami i innymi warzywami jako nadzieniem. Jest wiele sposobów robienia momo. Jednak najczęściej stosowanymi metodami jest gotowanie na parze i smażenie. Czasami momo jest również używane do robienia zupy. Zazwyczaj Tybetańczycy lubią jeść momo z specjalnym sosem.

>>Zobacz więcej o tybetańskim momo

Kiełbasa z owczej krwi

Z długą historią, kiełbasa z owczej krwi to specjalność Lhasy w Tybecie. Tybetańska kiełbasa z krwi jest w rzeczywistości jedną z dobrze znanych kiełbas, ale różnica polega na tym, że jest wypełniona nie tylko świeżym mięsem, ale zawiera również krew zwierzęcą, stąd nazwa kiełbasa z krwi. Dla rolników i pasterzy na obszarach tybetańskich, krew owcza nie jest gotowana osobno po ubiciu owcy, ale jest wlewana do jelita cienkiego i gotowana. Charakteryzuje się tym, że nie pęka, nie pozostawia osadu i nie łuszczy się, a smak jest delikatny i miękki, nie tłusty i nie włóknisty.

Mięso suszone na powietrzu

Narodziny tego przysmaku są związane z nawykami migracyjnymi nomadów. W procesie migracji nomadzi nauczyli się korzystać z lokalnych surowców i robić suszone na powietrzu mięso wołowe i baranie, ponieważ jest łatwe do przenoszenia i przechowywania. To popularne jedzenie wśród Tybetańczyków.

Zwykle robi się je każdej zimy, często pod koniec listopada. W tym czasie temperatura spada poniżej zera. Tybetańczycy kroją wołowinę i baraninę na małe kawałki i nawlekają je na sznurki, a następnie wieszają je z bambusowymi klatkami w cieniu pod namiotami lub okapami, aby zamarzły i wyschły na powietrzu. Po marcu następnego roku są zdejmowane i pieczone lub jedzone na surowo, co jest bardzo smaczne. Ze względu na wyjątkowe cechy klimatyczne Tybetu, tybetańskie suszone mięso jest chrupiące i ma swój niepowtarzalny smak.