Nepalskie jedzenie i kuchnie

Nepal to wieloetniczny kraj o różnych kulturach i stylach życia. Jego bogate i zróżnicowane grupy etniczne i kultury tworzą ogromną różnorodność nepalskiej kuchni. Gdy po raz pierwszy spotykasz się z tradycyjnym nepalskim jedzeniem, jego różnorodność może Cię oszołomić.

Rodzaje nepalskich potraw zależą od położenia geograficznego. Na przykład ryż jest podstawowym pożywieniem w większości regionów Nepalu, jednak głównym pożywieniem ludzi w górzystych obszarach jest głównie kukurydza, proso i gryka. Oprócz własnej autentycznej kuchni, niektóre nepalskie dania są inspirowane i pod wpływem kultury kulinarnej sąsiednich krajów, takich jak Indie i Tybet. Ponadto każda społeczność ma swoją własną bogatą kulturę jedzenia w Nepalu. Na przykład Newari to rdzenna społeczność w Katmandu, która ma ogromną różnorodność dań i prawie 200 rodzajów potraw.

Dal Bhat (znany również jako Dal Bhat Tarkari) to narodowe danie Nepalu. To także podstawowy pilaw. Poza tym nikt nie może powiedzieć „nie” atrakcyjnemu „momo”. Oprócz popularnych Dal Bhat i momo, każde nepalskie danie z pewnością w wyjątkowy sposób zachwyci Twoje kubki smakowe.

W Nepalu znajdziesz nie tylko tradycyjne jedzenie, ale także wspaniałe tradycyjne napoje. Przedstawimy tutaj pyszne tradycyjne nepalskie jedzenie i napoje. Jeśli odwiedzasz Nepal po raz pierwszy, koniecznie rozkoszuj swoje kubki smakowe tymi pysznymi daniami.

Polecane nepalskie jedzenie

Jedzenie w Nepalu jest bogate w składniki odżywcze i zdrowsze w porównaniu z innymi azjatyckimi potrawami ze względu na mniejszą ilość oleju i większe użycie warzyw. Ponieważ większość Nepalczyków je małe śniadanie lub w ogóle nie je przed pójściem do pracy lub szkoły, ich lunch jest obfity i zdrowy. Po południu jedzą przekąski (khaja), które mogą być tradycyjne lub fusion. Następnie jedzą kolację.

Dal Bhat Tarkari

Dal Bhat Tarkari to podstawowe pożywienie Nepalu i jest uważany za narodowe danie. Jego nazwa składa się z trzech części. Dal odnosi się do zupy z soczewicy, bhat do ryżu, a tarkari do warzyw w curry. Dal Bhat Tarkari jest zwykle podawany z kimchi i chutneyem. Niektóre restauracje oferują różne wersje tego dania, takie jak Veg Thali (dal bhat i warzywa dla wegetarian), Chicken Thali (dal bhat, warzywa i kurczak w curry) oraz Mutton Thali (warzywa i baranina w curry). Takari to mniejszość etniczna żyjąca w górach, która przyrządza najlepszy Dal Bhat Tarkari, znany ze swojego doskonałego smaku i stylu gotowania.

Newari Khaja Set lub Samay Baji

Newari Khaja lub Samay Baji, mówiąc prościej, to słynna przekąska khaja. Podczas rodzinnych spotkań Niwari i obchodów festiwali pojawia się wiele takich dań. To tradycyjne nepalskie jedzenie staje się regularną przekąską dla każdego. Samay Baji zawiera chiura (rozdrobniony ryż), choila (ostre mięso w marynacie), bara (naleśniki z soczewicy), fasolę czarnooką, jajka na twardo, ostre kimchi, tempeh z sosem imbirowym, ostry sos (ziemniaki i bambus w curry) oraz zielone warzywa. Restauracje Newari oferują najlepsze zestawy Khaja.

Dhindo

Dhindo, rodzaj polenty, jest zwykle gotowany z mąki kukurydzianej i gryki. Ten rodzaj jedzenia można znaleźć w większości domów w tym kraju. Ponieważ uprawa ryżu i pszenicy nie jest popularna w górnych biegach rzek, ludzie w większości obszarów jedzą Dhido. To popularne tradycyjne nepalskie jedzenie zaraz po Dal Bhat, podawane głównie z lokalnym kukhura ko jhol (kurczak w curry), zielonymi warzywami, kimchi, warzywami w curry i gundruk ko jhol (suszone fermentowane liściaste warzywa). Jest bogate w składniki odżywcze i uważane za bardzo zdrową dietę.

Momo

W Nepalu prawie nie ma restauracji, które nie oferują momo. Gdziekolwiek pójdziesz, znajdziesz momo. Podobnie jak chińskie pierożki, momo to rodzaj jedzenia z różnymi nadzieniami zawiniętymi w ciasto. Chociaż momo ziemniaczane jest specjalnością Tybetu, stało się najpopularniejszym jedzeniem w Nepalu i narodowym przysmakiem po ulepszeniach z nepalskimi przyprawami. Może być gotowane na parze lub w połowie na parze i w połowie smażone, zwykle podawane z sosem pomidorowym i sezamowym. Jhol Momo (momo zanurzone w ostrym chutneyu) i Cold Momo (momo zanurzone w ostrym sosie gravy) są również bardzo znane. Nadzienie może być warzywne, mięsne (kurczak, masło, wieprzowina, jagnięcina itp.), tofu mleczne, ser itp.

Kwati

Kwati to zupa mieszająca dziewięć różnych rodzajów kiełkujących fasoli, uważana za bardzo zdrową i smaczną. To ceremonialne danie, które jest przygotowywane i spożywane głównie podczas Janai Purnima/ Rakshya Bhandan (to święto wzmacniające więź miłości między siostrami i braćmi). Zawiera czarną soję, fasolę mung, ciecierzycę, groch, soję, fasolę nerkowatą, cowpeas, ryż i groch. Fasolę należy moczyć przez 3 do 4 dni, aż wykiełkuje, a następnie gotować z różnymi przyprawami, aby zrobić zupę. Ludzie wierzą, że zapach Kwati odstrasza chłód przyniesiony przez monsun.

Selroti

Selroci to bardzo uzależniające tradycyjne jedzenie w Nepalu. Jest zrobione z mąki ryżowej, soli i cukru, a następnie smażone w głębokim tłuszczu w kształcie pierścienia. To jedzenie jest przygotowywane na Tihar, powszechnie obchodzone hinduskie święto w Nepalu. Wygląda jak pączek lub bajgiel, ale jest cieńsze i ma większą dziurkę. Jako rodzaj chleba, służy głównie jako przekąska i śniadanie, podawane z różnymi warzywami w curry, kurczakiem w curry, jogurtem i herbatą. W przeszłości pojawiało się głównie u ulicznych sprzedawców i w małych restauracjach. Obecnie można je znaleźć również w dużych domach towarowych.

Dum Aloo lub Aloor Dum

Dum Aloo to jedno z najpopularniejszych dań Nepalu i jeden z najlepszych przysmaków na bazie ziemniaków. Pogoda w Nepalu jest parna i gorąca, a jest tylko kilka składników, które zaspokajają gusta ludzi. Dum Aloo to pikantne curry zwykle robione z małych ziemniaków, więc jest używane głównie jako przystawka lub przekąska, albo jako dodatek do ryżu i Rotis. Podobnie jak Selroti, staje się również daniem świątecznym, podawanym podczas specjalnych posiłków, takich jak wesela, uroczystości czy festiwale.

Dum Aloo, to tradycyjne indyjskie danie pochodzące z Kaszmiru, jest szeroko popularne w Nepalu i Indiach. Prawie każdy je lubi, a na pewno znajdziesz je w menu tradycyjnej restauracji.

Thukpa

Thukpa to rodzaj zupy z makaronem, wyjątkowe jedzenie w Himalajach, które pochodzi z Tybetu. Składa się z makaronu, warzyw i mięsa (kurczak, wołowina lub wieprzowina). Ta zupa jest najpopularniejsza zimą, ponieważ może rozgrzać żołądek w zimnych obszarach i podczas zimnej pogody.

Chatamari

Chatamari, znane również jako Newari Pizza, to rodzaj chleba z mąki ryżowej i różnych składników, zupełnie jak pizza. Jego tradycyjne składniki obejmują jajka, mięso mielone i cebulę. Wraz z ewolucją kultury jedzenia w Nepalu dodano inne składniki, takie jak ser. Ta kuchnia Newari jest bardzo znana wśród mieszkańców Katmandu. Wszystkie restauracje Newari i lokalne restauracje serwują różne rodzaje Chatamari.

Laphing

Laphing pierwotnie nazywało się „galaretką fasolową”, co oznacza schłodzony makaron, który został przywieziony do Nepalu przez tybetańskich uchodźców. To ulubione danie dla ludzi, którzy lubią bardzo ostre jedzenie. Jest zrobione z mąki ryżowej, soku imbirowego, czosnku, soli i pieprzu. W pobliżu stupy Bodhnath i tybetańskich obozów jest wiele restauracji serwujących laphing. Istnieją dwa rodzaje laphing, zwykłe i w zupie. Laphing rozbudzi Twoje kubki smakowe i zapewni Ci niezwykłe doznania smakowe.

Więcej nepalskiego jedzenia

Chcesz kontynuować swoją podróż po nepalskim jedzeniu? Oto więcej popularnych nepalskich potraw, które możesz wypróbować.

• Thenthuk: Zupa z różnych rodzajów warzyw, mięsa i ciasta.
• Omari: Popularne świąteczne jedzenie, które są bułeczkami gotowanymi na parze z różnymi nadzieniami, takimi jak chaaku khuwa, a nawet mięso mielone.
• Maas ko Bara: Placki lub naleśniki z soczewicy, polane mięsem mielonym i jajkami.
• Taas: Bardzo popularne danie, czyli pikantna smażona jagnięcina z bhuteko bhat, podawana z kimchi i zieloną sałatką.
• Kinima: Fermentowana i suszona soja, słynąca w pagórkowatych obszarach wschodu.
• Sekuwa: Grillowane pikantne mięso, szczególnie najsłynniejsze Bajeko Sekuwa.
• Ghonghi: Ślimaki uważane za przysmak, to powszechne jedzenie w społeczności Tharu.
• Khapse: Smażony w głębokim tłuszczu herbatnik z mąki, ghee, wody i mleka (opcjonalnie). Jest wytwarzany przez ludzi w górzystych obszarach, szczególnie w okresie Nowego Roku. To także tybetańskie ciastko, więc można je znaleźć w buddyjskich obszarach i sklepach.
• Suji ko Haluwa: Jest podobny do dhindo, ale ten tradycyjny indyjski pudding jest zrobiony z mąki pszennej, ghee, cukru i niektórych suszonych owoców.
• Tingmo: Rodzaj chleba gotowanego na parze w kuchni tybetańskiej. Jest podobny do chińskich bułek i nie zawiera żadnego nadzienia.
• Juju Dhau: Juju Dhau dosłownie oznacza w języku nepalskim „królewski jogurt”. Jest zrobiony z mleka bawolego i słodzony miodem, to najsłynniejszy jogurt w Katmandu.
• Kheer: Rodzaj kleiku, zwykle podawany jako deser, jest zrobiony z mleka, cukru i suszonych owoców, podawany z fermentowanym kimchi z dojrzałych ogórków.
• Ser Jakowy: Ser z mleka jaków w Himalajach.
• Khuwa: Skondensowane mleko używane do nadziewania Yomari i Momo, oraz Khuwa Kulfi (rodzaj lodów na patyku z Khuwa).
• Pustakari: Tradycyjne nepalskie cukierki z khuwa, proszku z orzeszków ziemnych i proszku kokosowego.
• Pau/Titaura: Znana przekąska, zwykle zrobiona z owoców, o różnych smakach, takich jak słodki, słony, kwaśny i ostry.
• Chhurpi: Chhurpi lub Durkha to twardy ser spożywany głównie w regionie Himalajów w Nepalu i Tybecie.

Lokalne nepalskie napoje

Nepalskie jedzenie jest pyszne i zachwyca kubki smakowe, podobnie jak nepalskie napoje. Nepal obfituje w herbatę i kawę, a większość Nepalczyków lubi pić herbatę lub kawę rano i po południu. W Nepalu znajdziesz wszelkiego rodzaju napoje herbaciane i kawowe. Ponadto większość społeczności mniejszościowych uważa alkohol za główną część swoich religijnych i kulturowych rytuałów i w tym celu produkują różne domowe alkohole. Oto kilka znanych nepalskich napojów: herbata i alkohole:

• Nepalska herbata: Są dwa rodzaje nepalskiej herbaty: tradycyjna herbata Orthodox i herbata CTC (cut-tear-curl).
• Herbata maślana: Himlajski napój z herbaty, masła jaka, wody i soli.
• Chyang: Napój warzony zwykle z półfermentowanego ryżu, jęczmienia i ziaren. Dlatego jest trochę mętny i ma łagodny kwaśny smak, podobnie jak łagodny cydr.
• Aila: Tradycyjny domowy napój Newari (likier), destylowany z fermentowanego ryżu lub ziaren.
• Raksi: Kolejny tradycyjny destylowany napój z prosa lub ryżu, warzony głównie przez ludzi mieszkających w górach.
• Tongba: Napój alkoholowy na bazie prosa ludu Limbu we wschodnim Nepalu. Proces produkcji polega na umieszczeniu sfermentowanych ziaren w pojemniku i zalaniu gorącą wodą. Pozostaw na kilka minut, a następnie możesz pić. Zwykle pije się go przez słomkę i jest najbardziej popularny zimą.
• Khukri Rum: To najlepszy nepalski rum od 1959 roku i można go z dumą nazywać „Smakiem Himalajów”. Podczas ceremonii koronacyjnej, Khukuri XXX rum jest pakowany w butelkę w kształcie ostrza, głównie jako pamiątka.

Podsumowanie

W przeszłości trudno było kupić te napoje i jedzenie w komercyjnych hotelach i restauracjach. Ale wraz z rozwojem przemysłu spożywczego, możesz je teraz łatwo kupić, ponieważ wystarczy trafić w odpowiednie miejsce, czy to ekskluzywna restauracja, prosta lokalna jadłodajnia, czy mały uliczny sklepik.
Życzę Ci szczęśliwej i pysznej podróży kulinarnej!