Nepálské jídlo a kuchyně

Nepál je mnohonárodnostní země s různými kulturami a životními styly. Jeho bohaté a rozmanité etnické skupiny a kultury vytvářejí širokou škálu nepálské kuchyně. Když poprvé narazíte na tradiční nepálské jídlo, jeho rozmanitost vás může ohromit.

Typy nepálských kuchyní jsou určeny geografickou polohou. Např. rýže je základní potravinou ve většině oblastí Nepálu, avšak základní potravinou lidí v horských oblastech je hlavně kukuřice, proso a pohanka. Kromě vlastní autentické kuchyně jsou některá nepálská jídla inspirována a ovlivněna potravinářskou kulturou sousedních zemí, jako je Indie a Tibet. Kromě toho má každá komunita svou vlastní bohatou nepálskou potravinářskou kulturu. Například Newari je původní komunita v Káthmándú, která má širokou škálu jídel a téměř 200 druhů kuchyní.

Dal Bhat (známý také jako Dal Bhat Tarkari) je národním jídlem Nepálu. Je to také základní potravinový pilaf. Kromě toho nikdo nemůže říct „ne“ atraktivním „momo“. Kromě oblíbených Dal Bhat a momo, každé nepálské jídlo vám jistě jedinečným způsobem potěší chuťové pohárky.

Nabízí nejen tradiční nepálské jídlo, ale také skvělé tradiční nepálské nápoje. Zde představíme lahodná tradiční nepálská jídla a nápoje. Pokud navštěvujete Nepál poprvé, určitě si těmito lahodnými pokrmy osvěťte své chuťové pohárky.

Doporučení nepálského jídla

Jídlo Nepálu je bohaté na živiny a zdravé ve srovnání s jinými asijskými jídly díky menšímu množství oleje a většímu použití zeleniny. Protože většina Nepálců jí před odchodem do práce nebo školy málo nebo žádnou snídani, jejich oběd je bohatý a zdravý. Odpoledne mají svačiny (khaja), které mohou být tradiční nebo fusion kuchyní. Poté mají večeři.

Dal Bhat Tarkari

Dal Bhat Tarkari je základní potravinou Nepálu a je považováno za národní jídlo. Jeho název se skládá ze tří částí. Dal označuje čočkovou polévku, bhat označuje rýži a tarkari označuje kari zeleninu. Dal Bhat Tarkari se obvykle podává s kimchi a chutney. Některé restaurace nabízejí druhy této kuchyně, jako je Veg Thali (dal bhat a zelenina pro vegetariány), Chicken Thali (dal bhat, zelenina a kuřecí kari) a Mutton Thali (zelenina a skopové kari). Takariové jsou etnická menšina žijící v horách a připravují nejlepší Dal Bhat Tarkari, které je známé svou dobrou chutí a stylem vaření.

Newari Khaja Set nebo Samay Baji

Newari Khaja nebo Samay Baji, jednodušeji řečeno, je slavná svačina khaja. Během rodinných setkání Niwari a oslav festivalů je mnoho takových jídel. Toto tradiční nepálské jídlo se stává běžnou svačinou pro každého. Samay Baji zahrnuje chiura (rozmačkaná rýže), choila (kořeněné maso v marinádě), bara (čočkové placky), černé fazole, vařená vejce, pálivé kimchi, tempeh se zázvorovou omáčkou, pálivou omáčku (kari brambory a bambusové výhonky) a zelenou zeleninu. Newari restaurace nabízejí nejlepší Khaja set menu.

Dhindo

Dhindo, druh polenty, se obvykle vaří z kukuřičné mouky a pohanky. Tento druh jídla lze najít ve většině kuchyní v této zemi. Protože pěstování rýže a pšenice není v horních tocích oblíbené, lidé ve většině oblastí jedí Dhindo. Je to oblíbené tradiční nepálské jídlo po Dal Bhat, hlavně podávané s místním kukhura ko jhol (kuřecí kari), zelenou zeleninou, kimchi, kari zeleninou a gundruk ko jhol (sušená fermentovaná listová zelenina). Je bohaté na živiny a je považováno za velmi zdravou stravu.

Momo

V Nepálu nejsou téměř žádné restaurace, které by nenabízely momo. Ať jdete kamkoli, můžete najít momo. Stejně jako čínské knedlíčky, momo je druh jídla s různými náplněmi zabalenými v těstě. Ačkoli bramborové momo je specialitou Tibetu, stalo se nejoblíbenějším jídlem Nepálu a národní pochoutkou po vylepšení nepálským kořením. Může být vařené v páře nebo napůl vařené v páře a napůl smažené, obvykle podávané s rajčatovou a sezamovou omáčkou. Jhol Momo (momo namočené v pálivém chutney) a Cold Momo (momo namočené v pálivé omáčce) jsou také velmi slavné. Náplň může být zelenina, maso (kuřecí, máslo, vepřové, jehněčí atd.), mléčné tofu, sýr atd.

Kwati

Kwati je polévka, která mísí devět různých druhů naklíčených fazolí a je považována za velmi zdravou a chutnou. Toto je ceremoniální jídlo, které se hlavně připravuje a jí během Janai Purnima/ Rakshya Bhandan (Je to festival pro posílení pouta lásky mezi sestrami a bratry). Zahrnuje černé sójové boby, mungo fazole, cizrnu, hrách, sójové boby, červené fazole, cowpeas, rýžové fazole a hrách. Fazole by měly být namočeny 3 až 4 dny, dokud nevyklíčí, a poté vařeny s různým kořením, aby vytvořily polévku. Lidé věří, že vůně Kwati by odvrátila chlad přinášený monzunem.

Selroti

Selroti je velmi návykové tradiční jídlo v Nepálu. Vyrábí se z rýžové mouky, soli a cukru a poté se smaží ve tvaru prstence. Toto jídlo se připravuje na Tihar, široce oslavovaný hinduistický festival v Nepálu. Vypadá jako donut nebo bagel, ale je tenčí a má větší díru. Jako druh chleba se většinou podává jako svačina a snídaně, s různou kari zeleninou, kuřecím kari, jogurtem a čajem. V minulosti se objevoval hlavně u pouličních prodejců a v malých restauracích. Dnes ho lze najít také ve velkých obchodních domech.

Dum Aloo nebo Aloor Dum

Dum Aloo je jedním z nejoblíbenějších jídel Nepálu a jednou z nejlepších bramborových pochoutek. Počasí v Nepálu je dusné a horké a existuje jen málo ingrediencí, které uspokojí lidskou chuť. Dum Aloo je pálivé kari, které se obvykle připravuje z malých brambor, takže se hlavně používá jako předkrm nebo svačina, nebo jako příloha k rýži a roti. Stejně jako Selroti se také stává svátečním jídlem, které se podává při zvláštních příležitostech, jako jsou svatby, oslavy nebo festivaly.

Dum Aloo, toto tradiční indické jídlo pochází z Kašmíru a je široce oblíbené v Nepálu a Indii. Téměř každý ho má rád a musí být v nabídce tradiční restaurace.

Thukpa

Thukpa je druh nudlové polévky, jedinečné jídlo v Himálaji, které pochází z Tibetu. Skládá se z nudlí, zeleniny a masa (kuřecí, hovězí nebo vepřové). Tato polévka je nejoblíbenější v zimě, protože dokáže zahřát žaludek v chladných oblastech a chladném počasí.

Chatamari

Chatamari, také známé jako Newari Pizza, je druh chleba vyrobeného z rýžové mouky a různých ingrediencí, stejně jako pizza. Jeho tradiční ingredience zahrnují vejce, mleté maso a cibuli. S vývojem potravinářské kultury v Nepálu byly přidány i další ingredience, jako je sýr. Tato newarská kuchyně je velmi známá mezi lidmi v Káthmándú. Všechny restaurace v Newari a místní restaurace podávají různé druhy Chatamari.

Laphing

Laphing byl původně nazýván „fazolové želé“, což znamená chlazené nudle, které do Nepálu přinesli tibetští uprchlíci. Toto je oblíbené jídlo pro lidi, kteří mají rádi super pálivé jídlo. Vyrábí se z rýžové mouky, zázvorové šťávy, česneku, soli a pepře. Mnoho restaurací poblíž Bodhnath Stupa a tibetských táborů podává laphing. Existují dva druhy laphing, běžný a polévkový. Laphing zažehne vaše chuťové pohárky a dá vám neobvyklý zážitek z chuti.

Další nepálská jídla

Chcete ještě pokračovat ve své nepálské potravinářské cestě? Zde je více oblíbených nepálských jídel, která můžete vyzkoušet.

• Thenthuk: Polévka vyrobená z různých druhů zeleniny, masa a těsta.
• Omari: Oblíbené sváteční jídlo, což jsou vařené buchty plněné různými náplněmi, jako je chaaku khuwa, nebo dokonce mleté maso.
• Maas ko Bara: Čočkové pečivo nebo placky, přelité mletým masem a vejci.
• Taas: Velmi oblíbené jídlo, což je pálivé smažené jehněčí s bhuteko bhat, podávané s kimchi a zeleným salátem.
• Kinima: Je to fermentovaná a sušená sója, která je známá v kopcovitých oblastech východu.
• Sekuwa: Je to grilované pálivé maso, zejména nejslavnější Bajeko Sekuwa.
• Ghonghi: Pochoutka z hlemýžďů je běžné jídlo v komunitě Tharu.
• Khapse: Smažený sušenka vyrobená z mouky, ghí, vody a mléka (volitelné). Vyrábějí ji lidé v horských oblastech, zejména během novoročního období. Je to také tibetské pečivo, takže ho najdete v buddhistických oblastech a obchodech.
• Suji ko Haluwa: Je podobný dhindo, ale tento tradiční indický pudink je vyroben z pšeničné mouky, ghí, cukru a některých sušených plodů.
• Tingmo: Je to druh vařeného chleba v tibetské kuchyni. Je podobný čínským houskám a neobsahuje žádný druh náplně.
• Juju Dhau: Juju Dhau doslova znamená „královský jogurt“ v nepálštině. Vyrábí se z buvolího mléka a sladí se medem, což je nejslavnější jogurt v Káthmándú.
• Kheer: Druh kaše, obvykle podávaný jako dezert, vyrobený z mléka, cukru a sušených plodů, podávaný s fermentovaným kimchi zralých okurek.
• Jaký Sýr: Sýr vyrobený z jačího mléka v Himálaji
• Khuwa: Kondenzované mléko používané k plnění Yomari a Momo, a Khuwa Kulfi (druh nanuku vyrobeného z Khuwa).
• Pustakari: Tradiční nepálské bonbóny vyrobené z khuwa, arašídového prášku a kokosového prášku.
• Pau/Titaura: Je to slavná svačina, obvykle vyrobená z ovoce, včetně mnoha chutí, jako je sladká, slaná, kyselá a pálivá.
• Chhurpi: Chhurpi nebo Durkha je tvrdý sýr konzumovaný hlavně v himálajské oblasti Nepálu a Tibetu.

Místní nepálské nápoje

Nepálské jídlo je chutné a potěší vaše chuťové pohárky, stejně jako nepálské nápoje. Nepál oplývá čajem a kávou a většina Nepálců ráda pije čaj nebo kávu ráno a odpoledne. V Nepálu najdete všechny druhy čajů a kávových nápojů. Kromě toho většina menšinových komunit považuje alkohol za hlavní součást svých náboženských a kulturních rituálů a pro tento účel vyrábějí různé domácí alkoholické nápoje. Existuje několik slavných nepálských nápojů z čaje a alkoholu:

• Nepálský čaj: Existují dva typy nepálského čaje: tradiční Orthodox čaj a CTC (cut-tear-curl) čaj.
• Máslový čaj: Himálajský nápoj vyrobený z čaje, jačího másla, vody a soli.
• Chyang: Vařený nápoj obvykle vyrobený z polokvašené rýže, ječmene a obilovin. Proto je trochu zakalený a má mírně kyselou chuť, podobně jako mírný cider.
• Aila: Tradiční domácí newarský nápoj (likér), destilovaný z kvašené rýže nebo obilovin.
• Raksi: Další tradiční destilovaný nápoj vyrobený z prosa nebo rýže, hlavně vařený lidmi žijícími v horách.
• Tongba: Je to alkoholický nápoj na bázi prosa lidí Limbu ve východním Nepálu. Výrobní proces spočívá vložení fermentovaných zrn do nádoby a zalití horkou vodou. Nechte to být několik minut v klidu, a pak to můžete pít. Obvykle se popíjí brčkem a je nejoblíbenější v zimě.
• Khukri Rum: Je to nejlepší nepálský rum od roku 1959 a může být hrdě prohlášen za „Chuť Himálaje“. Během korunovačního ceremoniálu bude Khukuri XXX rum balen do láhve ve tvaru čepele, hlavně jako suvenýr.

Závěr

V minulosti bylo obtížné koupit tyto nápoje a jídla v komerčních hotelech a restauracích. Ale s rozvojem potravinářského průmyslu je nyní můžete snadno koupit, stačí jen jít na správné místo, ať už je to luxusní restaurace, jednoduchá místní restaurace nebo malý pouliční obchod.
Přeji vám šťastnou a chutnou cestu za jídlem!