المأكولات والأطعمة التبتية
التبت الرائعة والفريدة هي المكان الأقرب إلى الجنة. إلى جانب مناظرها الخلابة، لا يمكن للطعام أن يقل شأناً عنها. عند قدومك إلى التبت، إذا أردت أن تشعر بعمق بأسلوب الحياة الفريد في التبت، فلا بد لك من تذوق المأكولات التبتية الخاصة. هذه المنطقة مليئة بالمجهول والتفرد الذي جعل من هذا المطبخ شيئاً لا يُضاهى.
المطبخ التبتي هو المصطلح العام للطعام التبتي، وله تاريخ طويل. طعم الطعام التبتي خفيف وهادئ. العديد من الأطباق، باستثناء الملح والثوم والكراث، لا تحتوي على أي توابل حارة، مما يضمن الحفاظ على النكهة الأصلية للطعام. وهذا يتوافق أيضاً مع الاتجاه الحالي للعودة إلى أساسيات ثقافة الطعام. بينما يحافظ المطبخ التبتي على ثقافة الطعام التقليدية للهضبة، فهو متأثر أيضاً بثقافات الطعام في سيتشوان والهند ونيبال. طرق الطهي الشائعة هي الشوي، والقلي، والغلي، وغيرها. ومن ممثلاته ليس فقط الأطباق المصنوعة من لحم الياك ولحم الخنزير التبتي، بل أيضاً الأطباق المحضرة بالكاري وفلفل سيتشوان. وبالطبع، لا يمكن أن يغيب عن المائدة الطعام اليومي للتبتيين مثل تسامبا، شاي الزبدة، ونبيذ الشعير المرتفع.
خصائص المطبخ التبتي
نظراً للبيئة الإيكولوجية والثقافية الفريدة لهضبة تشينغهاي-التبت، فإن أسلوب المطبخ التبتي المشتق يختلف اختلافاً كبيراً عن أسلوب المجموعات العرقية الأخرى، مما شكل الخصائص التالية:
1. تقع التبت على هضبة تشينغهاي-التبت بمتوسط ارتفاع يزيد عن 4000 متر، حيث الهواء رقيق، والشمس وفيرة، والأمطار قليلة. بسبب هذه البيئات الطبيعية الفريدة، أنجبت التبت منتجات زراعية وثانوية فريدة، مما شكل طابعاً غذائياً رعوياً. في منطقة الهضبة الشاسعة، أصبح شاي الزبدة، الشاي الحلو، رواسب الحليب، نبيذ الشعير، لحم البقر، لحم الضأن، وغيرها من الأطعمة ذات الطابع الهضبي هي الطعام التقليدي للشعب التبتي.
2. التبت تقع على الحدود بين الصين والعديد من البلدان الأخرى، لذلك فإن الطعام التبتي متأثر بشكل كبير بالصين والدول المجاورة مثل الهند ونيبال. بالإضافة إلى ذلك، التبت أرض مقدسة للبوذية التبتية، لذلك فهي متأثرة بعمق بثقافة البوذية التبتية. كأقلية عرقية في الصين، لدى الشعب التبتي محظورات غذائية خاصة بهم. على سبيل المثال، لا يأكل العديد من التبتيين السمك لأنهم يعتقدون أن السمك هو أحد الرموز الميمونة الثمانية في البوذية.
3. طرق الطهي التبتية التقليدية هي أساساً السلق والقلي، مع بعض الأطعمة المخلوطة والمطبوخة على البخار والنيئة، وهناك أطباق أقل مقلية في المقلاة. هذا يرجع أساساً إلى الارتفاع العالي في التبت، مما يجعل من الصعب قلي الأطباق في المقلاة. المواد الخام للمطبخ التبتي التقليدي هي أساساً الشعير التبتي، ولحم البقر والضأن، ومخلفاتهما، والسمن، ورواسب الحليب، وغيرها. بالكاد تجد خضروات موسمية في الوصفات التبتية. لكن في السنوات الأخيرة، مع الترويج لزراعة واستهلاك الخضروات على الهضبة، ظهرت الخضروات على موائد الطعام في التبت، وأصبح الطعام المقلي أكثر شيوعاً.
4. هناك فرق كبير في النظام الغذائي بين المناطق الزراعية والرعوية في التبت، وكذلك في العادات الغذائية. في المناطق الرعوية، اللحوم هي الغذاء الأساسي، وفقط كمية صغيرة من الزانبا هي المكمل؛ لكن في المناطق الزراعية، الظروف معاكسة تماماً. الرعاة في شمال التبت لا يحبون وضع مسحوق الكاري في أطباقهم، لكن تقريباً جميع المجموعات العرقية الأخرى التي تعيش بالقرب من الحدود تضع الكاري. مثال آخر هو عصيدة الشوفان. على الرغم من أن معظم الناس يحبونها، إلا أن طرق تناولها مختلفة. شعب مونبا يحبون إضافة رواسب الحليب إليها.
5. أعلى مستوى من المطبخ التبتي يتركز بشكل رئيسي في لاسا وشيغاتسي، وهما مركزا ثقافة الطهي التبتية. حيث كان النبلاء القدامى، وأصحاب العقارات، والمكاتب الحكومية، والدالاي لاما، والباندشين لاما يعيشون هناك. على الرغم من أن المأكولات التبتية في العديد من الأماكن الأخرى مميزة جداً أيضاً، إلا أنها بعيدة كل البعد عن المقارنة بهذين المكانين من حيث التنوع الكامل، والحرفية، وتقنيات الطهي الفائقة. بشكل خاص، أصبح المطبخ التبتي في لاسا ممثلاً للمطبخ التبتي لأن طعام لاسا يجمع جوهر المطبخ التبتي لكنه أكثر حيوية وتنوعاً. يمكنك تذوق الكثير من الأطعمة الأصيلة في مطاعم لاسا بالقرب من معبد جوخانغ وحول شارع باركهور. بالطبع، يمكنك أيضاً تناول الطعام الغربي، طعام سيتشوان، الطعام النيبالي، أو الطعام الهندي هنا.
أشهر الأطعمة التبتية
إليك أفضل 10 أطعمة تبتية لا يمكنك تفويتها عند زيارة التبت.
تسامبا (زانبا)
المكون الرئيسي للتسامبا هو دقيق الشعير. عند الأكل، أضف كمية صغيرة من شاي الزبدة، رواسب الحليب، والسكر إلى دقيق الشعير واخلطهم جيداً، ثم اعجنهم على شكل كرة باليد. إنه سهل الأكل والحمل والتخزين. كما أنه غني بالعناصر الغذائية وذو سعرات حرارية عالية. وهو أفضل طعام لإشباع الجوع ودفء الجسم. لذلك، أصبح التسامبا أحد الأطعمة الأساسية التقليدية في التبت. معظم التبتيين يأكلون التسامبا ثلاث مرات في اليوم.
عندما يحتفل الشعب التبتي بالعام التبتي الجديد، تضع كل عائلة "تشوسو ماكي" (وعاء خشبي) على الصندوق التبتي، ثم تملأه بالتسامبا وفاكهة الجينسينغ وغيرها من الأطعمة. عندما يزور الجيران والأقارب والأصدقاء، يقدم المضيف "تشوسو ماكي". يمسك الضيف بيده قليلاً من التسامبا ويرميها في الهواء ثلاث مرات، ثم يأخذ قليلاً في فمه، ثم يقول: "تاشي ديليك" (حظاً سعيداً).
>>اعرف المزيد عن تسامبا التبتية
شاي الزبدة
شاي الزبدة هو المشروب المفضل للتبتيين. تقول الأسطورة إن الأميرة وينتشنغ لم تكن معتادة على طعام الهضبة عند وصولها إلى التبت، لذلك ابتكرت طريقة لشرب نصف كوب من الحليب ثم نصف كوب من الشاي عند الأكل ليكون الأمر أكثر راحة. منذ ذلك الحين، انتشر أسلوب شرب الشاي هذا في التبت. لاحقاً، أصبح شاي الزبدة الذي اخترعته الأميرة وينتشنغ بناءً على ذلك طريقة جديدة لشرب الشاي.
شاي الزبدة هو المشروب اليومي الأساسي للتبتيين وضرورة من ضروريات الحياة على هضبة التبت. غني بالسعرات الحرارية، طعمه نقي وحلو. هذا الشاي الخاص مفيد للصحة، خاصة أنه فعال في علاج داء المرتفعات، ويمنع تشقق الشفاه بسبب الطقس الجاف، ويحمي من البرد. هناك قواعد معينة لشرب التبتيين لشاي الزبدة، حيث يُضاف عادة أثناء الشرب، ولا يُشرب دفعة واحدة.
الشاي الحلو
معظم الناس الذين يسافرون إلى التبت غير معتادين على شرب شاي الزبدة، لكنهم يحبون شرب الشاي الحلو، خاصة الشاي الحلو من لاسا، وهو مشهور جداً في التبت. شاي لاسا الحلو مصنوع من عصير الشاي الأسود المغلي، الحليب أو مسحوق الحليب، والسكر الأبيض، وغيرها. إنه حلو ولذيذ، غني بالعناصر الغذائية، ومحبوب من الناس. بيوت الشاي الحلو التبتية تتركز أساساً في لاسا وشيغاتسي، ولاسا لديها الأكثر. إذا نظرت حول بيوت الشاي الحلو في شارع باركهور، ستجد أن التبتيين يحبون قضاء الوقت مع الأصدقاء في بيوت الشاي الحلو.
لحم الياك
لحم الياك هو طعام شائع في المناطق التبتية. هناك لحم الياك المجفف، لحم الياك المتبل، ومجموعة متنوعة من الأطباق المصنوعة من لحم الياك الطازج. لحم الياك التبتي يُختار من الياك المنتج على هضبة التبت، على ارتفاع يزيد عن 3800 متر. يتميز بخصائص البروتين العالي، الدهون المنخفضة، السعرات الحرارية العالية، وغني بالأحماض الأمينية المختلفة. له تأثيرات كبيرة على مقاومة الأمراض، ونشاط الخلايا، ووظائف الأعضاء. وقيمته الغذائية تعادل عشرة أضعاف لحم البقر العادي.
الشعرية التبتية
بعد أن يقوم العديد من الحجاج بالطواف حول معبد جوخانغ، يأكلون وعاء من الشعرية التبتية ويشربون كوباً من الشاي الحلو في بيت الشاي حول شارع باركهور. إذا زرت لاسا، يمكنك تناول وعاء من الشعرية التبتية والاستمتاع بالنكهة الفريدة.
الزبادي التبتي
الزبادي التبتي له أيضاً خصائص محلية قوية، مختلفة عن الزبادي في الأماكن الأخرى. يستخدم الزبادي التبتي حليب الياك الطازج. هذا النوع من الزبادي لونه أبيض حليبي وقوامه طري، وطعمه حامض، نقي، كثيف ومليء بنكهة الحليب في الفم. إذا كان أول تذوق، قد لا ينسى العديد من المسافرين هذا الطعم الخاص أبداً، ولكن بعد التعود عليه، يصبح هذا الطعم الخاص منعشاً أكثر فأكثر بمرور الوقت. عند تناول الزبادي التبتي، يمكنك إضافة بعض السكر حسب ذوقك الشخصي. إذا رشت بعض السمسم والفواكه المجففة، سيكون مثالياً. يمكن شراء هذا النوع من الزبادي من الأكشاك الصغيرة ومتاجر الزبادي المتخصصة في التبت.
نبيذ الشعير المرتفع
نبيذ الشعير المرتفع، الذي يسمى "تشيانغ" باللغة التبتية، مصنوع من الشعير المرتفع - الحبوب الرئيسية المنتجة على هضبة تشينغهاي-التبت. إنه النبيذ المفضل لدى الشعب التبتي للاحتفال بالمهرجانات، والزواج، وإنجاب الأطفال، واستقبال الأصدقاء والأقارب.
نبيذ الشعير المرتفع عطري وناضج، حلو وواضح. بالإضافة إلى ذلك، شتاء التبت شديد البرودة وطويل. نبيذ الشعير المرتفع هذا هو أيضاً مشروب يحافظ على الدفء. أول نبيذ شعير لم يكن له عملية معقدة. في المناطق التبتية، تقريباً كل عائلة تستطيع صنعه. لاحقاً، تحسنت تكنولوجيا تخمير نبيذ الشعير تدريجياً. على مدى 1300 عام الماضية، أصبحت ثقافة النبيذ التبتية، مع نبيذ الشعير كحامل، معروفة في الداخل والخارج بسحرها الفريد.
المومو التبتي
المومو التبتي شائع بين التبتيين. المومو مشابه للزلابية الصينية التقليدية لكنه ليس مطابقاً تماماً. إنه نوع من الكعك التبتي مع بعض الحشوة. في معظم الأوقات، يستخدم التبتيون لحم الياك كحشوة. بالطبع، إذا كنت نباتياً، هناك أيضاً مومو بالملفوف، البطاطس، الفطر، والخضروات الأخرى كحشوة. هناك طرق عديدة لصنع المومو. ومع ذلك، الطرق الأكثر شيوعاً هي الطهي بالبخار والقلي. أحياناً، يستخدم المومو أيضاً لصنع الحساء. عادة، يحب التبتيون أكل المومو مع صلصة خاصة.
>>اعرف المزيد عن المومو التبتي
سجق دم الغنم
اللحم المجفف بالهواء
ولادة هذه الأكلة اللذيذة مرتبطة بعادات التنقل لدى البدو. في عملية التنقل، تعلم البدو أخذ المواد المحلية وصنع لحم البقر والضأن المجفف بالهواء لأنه سهل الحمل والتخزين. إنه طعام شائع بين التبتيين.
عادة ما يُصنع كل شتاء، غالباً في نهاية نوفمبر. في هذا الوقت، تكون درجة الحرارة تحت الصفر. يقطع التبتيون لحم البقر والضأن إلى قطع صغيرة ويعلقونها بخيوط، ثم يعلقونها بأقفاص من الخيزران في الظل تحت الخيام أو الأفاريز لتتجمد وتجف بالهواء. بعد مارس من السنة الثانية، يُنزل ليُشوى أو يؤكل نيئاً، وهو لذيذ جداً. بسبب الخصائص المناخية الفريدة في التبت، فإن اللحم التبتي المجفف بالهواء مقرمش وله طعم فريد.